Catégorie : Cuisine

Il faut de très grosses pommes de terre de la variété qui sert à faire la purée, une de nos variétés favorites est la spunta, de l’huile, du sel, du beurre ou de la crème.

Chauffer le four à 190°
Laver et frotter les pommes de terre. Sécher. Faire des petites entailles dans la peau avec un couteau. Frotter de sel les pommes de terre et les huiler.
Mettre au milieu du four et faire cuire 1 heure à 1 heure et demie selon la taille des pommes de terre.

Une fois cuite, ouvrir pomme de terre en deux sans détacher les deux morceaux et glisser entre les deux parties du beurre ou de la crème. Pour accompagner du thon, de la salade, des crudités (coleslaw en particulier).

On peut aussi les faire au fromage. Là, on les coupe en deux. On évide chaque pomme de terre et on met la chair dans un saladier. On écrase à la fourchette en rajoutant un peu de crème et de beurre (juste un peu, 1 cuillère à soupe par pomme de terre ou une noisette pour le beurre). Puis on rajoute du fromage râpé gros (du cheddar et sinon, de l’edam ou de la mimolette). On garde un peu de fromage râpé. On fourre les pommes de terre évidées avec le mélange. On saupoudre le reste de fromage râpé dessus et de nouveau au four pour 15 à 25 minutes.

a cervelle de canut est une spécialité lyonnaise à base de fromage blanc battu qui se sert à l’apéritif ou en entrée.

Les canuts étaient les ouvriers des usines de textile (soieries). Ils ont leur musée à Lyon dans le quartier de la croix-rousse.

On dit que les riches marchands baptisaient ce plat ainsi en se moquant des ouvriers. Il me semble plus probable que cette appellation soit une variante du proverbe « faute de grives, on mange des merles » . N’ayant pas les moyens d’acheter des cervelles, les ouvriers dégustaient du fromage assaisonné.

Bonne pioche, parce que la cervelle de canut, c’est délicieux !

La recette originelle à ma façon
Ingrédients:
250 grammes de fromage blanc lisse
1 grosse cuillérée à café de ciboulette ciselée (coupée en tout petits morceaux) ou de trois herbes mélangées et ciselées (estragon, cerfeuil, ciboulette).
1 grosse cuillérée à café d’échalotes hâchées
Sel du moulin.
Et éventuellement, 1 filet de vin blanc et/ou 1 cuillère à soupe de crème.
Poivre du moulin ou piment d’espellette ou paprika doux.

Mélanger les différents ingrédients sauf si on utilise du piment d’espellete ou du paprika doux que l’on met délicatement à la fin pour donner un peu de couleur.

A servir avec des tranches de pain de campagne grillées ou des pancakes salés. Avec des crudités également.

On peut aussi en faire tout un plat en la servant avec des pommes de terre cuites à la vapeur et du jambon cru.

La variante yaourto/caprine

On remplace le fromage blanc par un yaourt nature au lait entier mélangé à l’équivalent d’un pot de fromage de chèvre frais (petit Billy par exemple). Dans ce cas, on peut remplacer les herbes traditionnelles par de la coriandre et il faut être prudent avec le sel car le fromage de chèvre en contient déjà. On peut aussi remplacer l’échalote par de l’oignon frais.

La variante grecque

On remplace cette fois le fromage blanc par du yaourt grec (ou bulgare) mélangé à de la féta très fraîche que l’on a au préalable écrasé à la fourchette. Comme herbe, de la menthe. De l’oignon frais à la place de l’échalote. Pas de trait de vin blanc. Attention là aussi avec le sel.

Cette variante accompagne très bien des rondelles de concombre.

Ingrédients:

6 tomates pas trop grosses et de bon goût (tomates en branches, coeur de boeuf, …), 1 demi concombre, 1 yaourt nature au lait entier (genre malo, ferme des peupliers, bref avec du goût), 1 demi chèvre frais type petit Billy, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (coupée en tout petits morceaux), du sel, un peu de piment d’espelette, 1cuillère à café de jus de citron.

Réalisation :

Mélanger, yaourt, fromage frais écrasé à la fourchette, ciboulette. Râper le concombre (avec une râpe à gros trous) et ajouter au mélange, saler et pimenter à votre goût.

Couper le haut des tomates pour faire un chapeau. Vider l’intérieur avec une cuillère. Saler très légèrement l’intérieur.

Remplir avec le mélange, remettre les chapeaux. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Roulés frais au saumon fûmé.

C’est la même recette, mais au lieu de farcir des tomates, on met la farce dans une petite tranche de saumon fûmé que l’on roule et on peut arroser du reste de farce.

Bon appétit

Ingrédients
125 ml de farine
125 ml de polenta précuite
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de piment d’espelette (ou paprika)
50 grammes de parmesan râpé
50 grammes de beurre
120 ml de lait ribot ou lait fermenté

Réalisation :
1) préchauffer le four à 190 °c.
2) Dans un saladier, mélanger le sel, la farine, la polenta et le piment.
3) Couper le beurre en tout petits morceaux et les ajouter dans le saladier. Mélanger en émiettant pour transformer le contenu du saladier en une sorte de sable un peu grossier
4) Ajouter le parmesan et le lait ribot. Pétrir pour faire une boule, pas plus
5) Sur 1 plaque de pâtisserie, mettre un papier sulfurisé, prendre une grosse noix de pâte et l’écraser comme sur la photo.
6) Faire cuire environ douze minutes.

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Ingredients
125 g flour
125 ml of precooked polenta
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon Espelette pepper (or paprika)
50 grams of grated parmesan
50 grams of butter
120 ml buttermilk or sour milk

How to :
1) Preheat oven to 190 ° c.
2) In a bowl, combine the salt, flour, polenta and chilli.
3) Cut the butter into small pieces and add in the bowl.  Crumble mix to transform the contents of the bowl into a kind of some sort of coarse sand
4) Add the Parmesan cheese and buttermilk. Knead into a ball but don’t kneed any more.
5) On 1 pastry plate, put parchment paper, take a big nut of paste and crush as pictured.
6) Bake for about twelve minutes.

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