Catégorie : Cuisine

Ingrédients:
250 grammes de farine
1 cuillère à café rase de sel
2 cuillères à café rases de bicarbonate de soude
1 pincée de sucre
3 oeufs
50 cl de lait ribot ou yaourt liquide ou lait fermenté.
2 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe rase de germes de blé

Réalisation :
Verser la farine dans un grand bol (saladier), ajouter le sel, le bicarbonate, le sucre. Remuer, puis creuser un puits dans la farine.
Casser les oeufs et le mettre au milieu du puits, rajouter un peu de lait ribot et le beurre.
Commencer à mélanger avec un fouet en tournant du centre vers les bords. Continuer à mélanger en rajoutant du lait ribot.
Si la pâte reste un peu grumeleuse, ce n’est pas trop grave.
Faire reposer la pâte au moins une heure.
Pour les faire cuire, il faut une petite poèle spéciale ou une crépière électrique.
Dans la poèle à pancackes bien chaude, on verse 2 petites cuillères à soupe de pâte.
Avec la crèpière, la dose est 1 grosse cuillère à soupe par pancake.
On attend que la pâte fasse bloup, bloup, bloup (des petites bulles), on compte quelques secondes et on retourne

Ingrédients:
225 g de farine (on peut utiliser de la farine blanche, mais aussi de la farine complète et même de la farine aux céréales)
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
1/4 litre de laitLe jus d’un citron (et le zeste si vous aimez)
1 cuillère à soupe d’huileEt si vous le souhaitez une cuillère à café d’herbes aromatiques ciselées (coupées en tout petits morceaux), ciboulette ou aneth. Mais attention, il faudra utiliser des herbes qui vont bien avec les accompagnements que vous souhaitez associer aux pancakes.

Réalisation :
Mettre la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier, creuser un puits et casser les oeufs dans le puits. Commencer à mélanger en tournant tranquilement en partant du milieu vers les bords. Rajouter le jus de citron et continuer à mélanger, puis rajouter progressivement le lait et la cuillère d’huile en continuant à mélanger.Cette pâte n’a besoin de reposer que quelques minutes.
Pour faire cuire, les pancakes, on utilise une crépière ou une poële à pancakes. Il faut verser la valeur de 2 cuillères à soupe de pâte pour faire un pancake avec la crépière. On retourne le pancake lorsque la pâte a commencé à faire des bulles depuis quelques secondes.

Ingrédients:
200 g de farine,
1 pincée de sel,
1 oeuf,
1 petit verre de lait,
25 gramme de beurre,
1 sachet de levure de boulanger.

Réalisation :
Mettre la levure de boulanger dans un verre d’eau tiède et laisser fermenter quelques minutes.Mélanger dans un grand saladier la farine et le sel, faire un puits. Incorporez dans le puits le jaune de l’oeuf, le lait et le beurre fondu. Mélanger avec fermeté. Incorporer la levure et l’eau à la pâte. Couvrir d’un linge et laisser gonfler 1 heure.

Puis monter le blanc en neige et l’incorporer à la pâte. Faire cuire dans une poêle à blinis graissée. Un blini a environ un demi centimètre d’épaisseur. Il faut que le blini soit moelleux à coeur et bien doré en dessous. Retourner pour que ça soit doré des deux côtés.

Les blinis se mangent avec du saumon fumé, des oeufs de lump, des rollmops, de la crème fraîche et du citron. Mais sont aussi bons avec de la confiture à condition de rajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre dans la pâte.

Bon appétit

Ingrédients:
2 oeufs
1/4 litre de lait (ou moitié lait, moitié crème liquide)
150 grammes de farine
1 bonne pincée de sel

Réalisation :

Huile un moule à muffins.
Préchauffer le four à 220° et le moule également.Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sel, fouetter les oeufs, ajouter la farine en pluie, fouetter de nouveau et ajouter le lait, battre encore. Verser de la pâte dans les moules à muffin. Ne les remplir qu’aux deux tiers de la hauteur à peine.

Faire cuire entre 20 et 40 minutes. Poudrez de sucre glace après les avoir sortis.

Servir chaud avec une cuillère à café de confiture au milieu ou un carré de chocolat.

Version salée : Servir avec une cuillère à soupe d’épinards à la crème, une cuillère à café de mozzarella et quelques copeaux de jambon italien ou ajouter une pincée de muscade dans la pâte et mettre une cuillère à café de mozzarella par popover au moment d’enfourner ou ajouter un peu de piment d’espelette dans la pâte et de comté râpé.

Avant de partir aux états unis et de devenir popovers, ces sortes de crêpes sont nées en Angleterre au 17 ème siècle où ils portent le nom de yorshire pudding. On les faisait cuire sous le rôti en utilisant pour graisser les moules la graisse du rôti. On les servait en accompagnement de la viande qui était rare et cela donnait l’impression d’en manger bien plus qu’on ne le faisait.

Toads in the hole

On utilise un moule façon moule à gratin et que on met des saucisses dans la pâte, il s’agit alors de la recette des toad in the hole, surnommé aussi rôti du pauvre.

Ingrédients:
6 saucisses, idéalement des saucisses anglaises, mais sinon, de bonnes chipolatas font l’affaire.
2 oeufs
1/4 litre de lait
125 grammes de farine
1 pincée de sel

Réalisation
Cuire les saucisses et les réserver. Utiliser la graisse rendue par les saucisses pour graisser un plat à mettre au four.
Préchauffer le four à 200 degrés et le plat.
Mélanger les ingrédients de la pâte comme dans la recette des popovers.
Placer les saucisses dans le plat et verser la pâte par dessus, mettre dans le four.
Faire cuire 25 à 40 minutes jusqu’à ce que ce soit bien rôti.

Servir aussitôt avec des légumes.

Le truc : on dit qu’il faut dans l’idéal verser la pâte froide dans un moule très chaud et qu’ainsi elle monte mieux.

Les aliments que l’on sert sont choisis en fonction de leurs qualités symboliques.
Food served is chosen for its symbolic signification.

Oranges, tangerines : parce que les mots or et orange sonnent pareil en chinois et que le mot mandarine rime avec chance. Mais attention ne pas servir  par 4 (chiffre associé à la mort). Because the words gold and orange sound the same in English and tangerine rhymes with luck. Avoid serving 4 of them (figure associated with death).

Des nouilles longues, long noodles pour une longue vie. On peut remplacer par des spaghettis. For a long life. One can use spaghettis.

Des pommes, apples  favorables à l’amour. Good for love.

Du pamplemousse, pomelo : ce gros fruit rond doré symbolise réussite et prospérité constante. This big golden fruit symbolizes success and constant prosperity.

Nian gao : la variante nouvel an chinois du christmas pudding .  The chinese Christmas pudding.

Légumes verts à longues feuilles et haricots verts, greens with long leaves and green beans : servis entiers pour que les parents aient une longue vie. Served uncut to guarantee a long life to the parents.

Du poisson entier, uncarved fish : parce que le mot poisson sonne comme abondance, il faut le servir avec la tête et la queue pour assurer un bon début et une bonne fin et pour éviter le mauvais sort toute l’année. Because the word fish sounds like abundance. It must be served with the head and the tail to guarantee a good beginning and a good ending and to avoid bad luck all along the year.

Des dessert, deserts : pour avoir une vie douce toute l’année. To have a sweet life all along the year.

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