kutchuk lifestyle

Catégorie : Cuisine

  • Escalopes panées, nuggets, etcaetera

    Pour paner l’idéal, c’est la chapelure panko que l’on trouve dans les magasins asiatiques.

    Escalopes panées
    Ajouter à la chapelure du parmesan râpé, du sel, du poivre. Mettre dans une assiette creuse.
    Dans une autre, mettre un oeuf battu et y ajouter un filet d’huile.
    Plonger l’escalope dans l’oeuf, puis dans la chapelure.

    Faire revenir dans l’huile.

  • Sablés aux pépites de chocolat et à la vanille

    100 grammes de beurre 1/2 sel
    120 grammes de beurre doux
    Ou 220 grammes de beurre doux et une belle pincée de sel fin
    2 oeufs
    200 grammes de cassonade
    200 grammes de pépites de chocolat
    2 sachets de sucre vanillé
    300 grammes de farine
    10 grammes de levure chimique

    On peut diviser les quantités par deux. Ca fera encore pas mal de sablés.

    Sortir le beurre, couper en petits morceaux et laisser ramollir. Casser les œufs dans un grand saladier et battre avec le sucre. Ajouter la levure dans la farine. Mettre la farine et le beurre dans le saladier et pétrir à la main ou utiliser un robot ménager. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Mettre la pâte au réfrigérateur 1 heure. Sortir, poser sur du papier de cuisson 1/3 de la pâte et rouler un saucisson de pâte dedans. Remettre dans le réfrigérateur 1 à 2 heures ou au congélateur 30 minutes. Faire la même chose encore 2 fois. Au moment de cuire les sablés, sortir 1 rouleau de pâte, couper en tranches et poser sur du papier cuisson et sur une plaque à pâtisserie, bien espacer, les sablés s’étalent à la cuisson. Enfourner à four moyen pour une bonne dizaine de minutes. Sortir, attendre que les sablés refroidissent un peu, décoller et ranger. Recommencer 2 fois.

  • Salade poulet, fenouil

    Pour environ 4 personnes

    Des restes de poulet ou deux filets de poulet
    1 gros Fenouil ou 2 petits
    Soja
    Vinaigre balsamique
    1 citron vert
    Huile d’olive
    Sel genre sel de l’himalaya
    Moutarde
    Riz ou semoule ou quinoa

    Faire revenir 2/3 du fenouil découpé en morceaux dans 1 peu d’huile d’olive. Quand le fenouil est presque cuit (15 à 20 minutes), ajouter les filets de poulet s’il y a besoin de les cuire. Rafraichir.

    Faire cuire le riz, la semoule ou le quinoa et mettre à rafraichir.

    Découper 1/3 du fenouil en petits morceaux et mettre dans un bol. Arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de la moitié du citron et du sel. Bien remuer. Mettre au frais au moins 1 heure.

    Faire une vinaigrette avec huile d’olive, citron, soja et moutarde.

    Dans un saladier, mettre au fond riz, semoule ou autre, puis le mélange poulet fenouil cuit, ensuite le fenouil cru et arroser avec la vinaigrette.

  • La pâte à pizza

    A faire le matin pour le soir. Minimum 6 heures de pousse.

    25 cl eau
    13 grammes de sel
    2/3 cuillère à café rase levure de boulanger
    1 cuillère à café miel
    450 grammes farine à pizza tipo manitoba spadoni de préférence

    Versez l’eau dans la cuve du robot, ajouter le sel, le miel et la levure, mélanger, ajouter petit à petit la farine en pétrissant à vitesse lente. Pétrir 10 minutes. Finir le pétrissage à la main, 15 à 20 minutes. On étend et on replie la pâte sur elle même.

    Entreposez la pâte pour la pousse à l’abri de l’air en l’ayant divisée comme il vous convient pour la suite. 250 grammes pâte pour une pizza ou un calzone. 200 grammes pour rotolino et grammes pour les murzillos.

  • Avocat au fenugrec

    1 avocat
    1/2 cuillère à café de fenugrec
    1 yaourt grec
    Le jus d’1/2 citron vert
    Fleur de sel

    Mouliner l’ensemble. Servir sur du pain grillé ou en accompagnement de socca.

  • Galette pois chiches, courgettes à la menthe

    1 oignon rouge pas trop gros
    1 grosse courgette ou 2 petites
    1 citron vert
    Piment d’espelette
    Sel de l’himalaya ou fleur de sel
    De la farine de pois chiches, 25 cl
    1 à 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
    Huile d’olive
    2 tomates
    De la menthe

    Il faut une sauteuse qui va au four. Couper l’oignon en petits morceaux. Faire revenir dans l’huile. 1 fois qu’ils sont un peu dorés, ajouter les courgettes épépinées et coupées en petits morceaux, arroser du jus de citron et de piment d’espelette, saler et faire revenir jusqu’à ce que ce soit bien cuit.
    Dans un récipient, mélanger 25 cl de farine de pois chiches, 25 cl d’eau et le parmesan. Ajouter 1 tout petit peu de sel.
    Verser sur les courgettes et faire cuire 5 minutes.
    Puis passer au four fonction grill jusqu’à ce que ce soit bien grillé.
    Servir avec de la menthe hachée mélangée aux tomates coupées en dés et légèrement salées.

  • Cole slaw multicolore et zesty

    4 carottes
    1 oignon rouge
    1/4 chou blanc
    1/4 de céleri rave
    Pour la vinaigrette
    1 cuillère à soupe de moutarde pas trop forte
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
    4 cuillère à soupe d’huile
    Sel genre herbamare
    Poivre

    Eplucher le céleri rave et râper, mettre quelques minutes dans un bol d’eau fraîche. Eplucher les carottes, enlever les grosses feuilles du chou et le trognon, râper. Mettre dans une passoire, ajouter le céleri égoutté, saler et laisser dégorger quelques minutes. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette et hâcher l’oignon. Dans un saladier, mélanger les légumes râpés, l’oignon hâché et la vinaigrette.

  • Risotto de pâtes, seme de molina ou orzo ou risoni

    Ce sont des petites pâtes qui ressemblent à des grains de riz, plus ou moins allongés.

    Comme beaucoup durant le confinement je cuisine. Et au quarantième jour, je ne suis pas sortie de mon arche où nous ne sommes que 4 humains et un chat, mais j’ai créé cette recette.

    150 grammes de seme de molina da cecco
    1 oignon
    500 grammes de tomates
    2 verres d’eau
    1 verre de vin blanc sec
    Bouillon de légumes (1,5 tablettes)
    Sel
    Quelques gouttes de tabasco
    75 grammes de parmesan râpé
    Huile

    Dans une cocotte, faire dorer l’oignon haché dans l’huile. Ajouter les tomates, faire revenir quelques instants. Ajouter eau, vin, bouillon, tabasco. Faire mijoter 15 minutes. Ajouter les pâtes et le sel. Faire mijoter le temps que les pâtes absorbent quasiment tout le liquide et soient bien fondantes. Servir saupoudré du parmesan.

  • Falafels

    150 grammes de pois chiches secs
    1 cuillère à soupe bien remplie de quinoa
    6 à 7 branches de coriandre
    2 oignons frais
    1 cuillère à soupe de sésame doré
    1/2 cuillère à café de cumin
    1/2 cuillère à café de fenugrec
    2 pincées de piment d’Espelette
    1 cuillère à soupe rase de farine de pois chiches ou à défaut de farine fluide ou de maïzena
    1/2 citron
    Sel

    La veille, faire tremper les pois chiches. Quelques heures avant le repas, faire cuire les pois chiches et le quinoa.

    Eplucher et couper les oignons. Mixer soigneusement tous les ingrédients ensemble. Modeler le mélange en forme de boulettes ou de pancakes. Faire revenir dans l’huile moyennement chaude. Pour les boulettes, huiler au pinceau et faire cuire et griller au four à température moyenne.

    Servir avec du tatziki ou de la cervelle de canut.

  • La recette du biscuit de Savoie, recette pour un François

    Hier, c’était le printemps, nous avions envie de vert et de légèreté. Et nous nous sommes offerts des fraises pour le dessert que nous avons accompagné d’un biscuit de savoie. J’ai adapté la recette pour le palais de notre invité d’honneur, prénommé François et amateur de whisky.

    Mais d’abord, un tout petit peu d’histoire : Ce gâteau fut inventé en 1358 à Chambéry où le comte de Savoie Amédée VI recevait son suzerain, (la Savoie n’était pas encore française) Charles IV de Luxembourg.
    Amédée demanda à son pâtissier de concevoir un gâteau léger comme une plume, capable d’enchanter l’empereur.
    Pierre eut l’idée pour alléger la préparation de battre longuement jaunes d’oeufs et sucre jusqu’à les faire blanchir et d’y incorporer les blancs battus en neige.
    L’empereur fût peut-être ravi par le gâteau, mais il ne l’était pas par son vassal et le régal n’y changea rien !

    Le nom anglais du gâteau Savoie est Sponge Cake, le gâteau éponge. Etrange, n’est-il pas ?

    La recette :

    Ingrédients  :
    6 oeufs
    220 grammes de sucre (dont 100 grammes de sucre à la vanille  ou 1 sachet de sucre vanillé, voire 1,5)
    100 grammes de farine
    100 grammes de fécule de pomme de terre
    1 pincée de sel
    1 grosse cuillère de whisky (on peut remplacer par du rhum ou du triple sec ou du cointreau ou du grand Marnier selon ses préférences)

    Réalisation :
    Préchauffer le four à 240°
    Prendre deux saladiers.
    Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes en utilisant les 2 saladiers.
    Ajouter le sucre aux jaunes d’oeuf et les fouetter au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils aient blanchi et moussent.
    Puis ajouter en pluie la farine et la fécule. Mélanger. Ajouter le whisky et mélanger.
    Dans l’autre saladier,  ajouter le sel aux blancs et monter en neige très ferme.
    Prendre deux cuillères de blanc et les ajouter aux jaunes, mélanger pour rendre le mélange plus souple
    Ensuite, incorporer les blancs en soulevant avec une cuillère en bois.

    Beurrer un moule à manqué ou un moule à gâteau de savoie.

    Verser la pâte dedans, mettre dans le four et abaisser la température à 180°. C’est cuit lorsqu’une lame ressort sèche : de 20 à 40 minutes.