kutchuk lifestyle

Catégorie : Cuisine

  • Picada argentine

    Les quantités d’ingrédients vont varier en fonction du nombre de personnes.

    On peut modifier les éléments de la picada autant qu’on veut. L’essentiel est que ça se mange avec des petites piques type cure-dents et arrosé de salsa.

    La picada elle-même que l’on installera sur un ou plusieurs plats:

    Du jambon épais que l’on coupe en dés. S’il n’est pas assez, on découpe des lanières que l’on enroule sur elle mêmes et que l’on fait tenir avec une pique.
    Des tomates cerises
    Gruyère ou comté ou emmental ou tout autre fromage de ce genre qui se coupe facilement en dés.
    Olives
    Pommes de terre pour cuisson à la vapeur que l’on coupe en rondelles ou en gros dés après les avoir épluchées et que l’on cuit à la vapeur très peu de temps avant de servir. Servir tièdes, salées à votre goût er nappées d’un filet d’huile d’olive (l’idéal est d’utiliser un pulvérisateur à huile)
    Rôti de boeuf froid ou restes de côte de boeuf coupés en cubes.

    A servir avec de la sauce chimichurri, salsa chimichurri

    Ingrédients
    4 cuillère à soupe d’huile d’olive
    Le jus d’1 demi citron
    1 cuillère à soupe d’herbes hâchées (estragon, cerfeuill, ciboulette, coriandre…) à votre goût
    2 échalotes hâchées finement
    Sel et poivre à votre goût

    Mélanger tous les ingrédients et mettre au frais jusqu’au moment de servir

    ou de la salsa criolla

    3 tomates moyennes épépinées et coupées en tout petits dés
    1 oignon coupé en petits morceaux
    1 poivron rouge ou orange ou jaune coupé en petits morceaux
    1 bon verre d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de coriandre finement ciselée
    Sel, poivre
    Et selon votre goût, un peu de piment.

    Mélanger soigneusement dans un bol

    On peut ajouter d’autres sauces, yaourt moutarde, cervelle de canut

  • Poulet au yaourt et épices tandori

    Ingrédients:

    1 gros poulet coupé en morceaux, 750 g de lait ribot ou lait fermenté ou yaourt bulgare, 2 cuillères à soupe rasesde mélange tandori, 1 cuillère à café rase de gingembre râpé, 1 grosse cuillère à soupe de coriandre ciselée et 1 de menthe ciselée, sel et 3 petites aubergines ou 4 moyennes.

    Réalisation :

    Mélanger le yaourt et tous les épices dans la cocotte qui servira à faire cuire le poulet. Rajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de marinade. Mettre au frais pendant quelques heures.

    Juste avant de cuire, laver les aubergines, enlever les 2 bouts, couper en deux et enlever le plus gros des pépins. Selon votre envie, couper les en grosses lanières ou en rondelles.

    Rajouter les dans la cocotte. Poser la cocotte sur le feu, la couvrir et amener le contenu à petits bouillons. Laisser cuire 45 à 50 minutes.

    20 à 30 minutes avant la fin, vous pouvez ajouter des pommes de terre pelées coupées en morceaux. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux !

    On peut aussi servir ce plat avec de la semoule ou avec du riz parfumé, type riz basmati.

    Bon appétit

  • Poulet tandori

    Ingrédients:

    1 gros poulet coupé en morceaux, 750 g de lait ribot ou lait fermenté ou yaourt bulgare, 2 cuillères à soupe rasesde mélange tandori, 1 cuillère à café rase de gingembre râpé, 1 grosse cuillère à soupe de coriandre ciselée et 1 de menthe ciselée, sel et 3 petites aubergines ou 4 moyennes.

    Réalisation :

    Mélanger le yaourt et tous les épices dans la cocotte qui servira à faire cuire le poulet. Rajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de marinade. Mettre au frais pendant quelques heures.

    Juste avant de cuire, laver les aubergines, enlever les 2 bouts, couper en deux et enlever le plus gros des pépins. Selon votre envie, couper les en grosses lanières ou en rondelles.

    Rajouter les dans la cocotte. Poser la cocotte sur le feu, la couvrir et amener le contenu à petits bouillons. Laisser cuire 45 à 50 minutes.

    20 à 30 minutes avant la fin, vous pouvez ajouter des pommes de terre pelées coupées en morceaux. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux !

    On peut aussi servir ce plat avec de la semoule ou avec du riz parfumé, type riz basmati.

    Bon appétit

  • Poule à la guiness

    Une petite poule qui nage dans une sauce bien sombre. A servir avec des choses blanches : du riz basmati et du chou-fleur, des blancs de poireaux et des pommes de terre vapeur, des pâtes et des courgettes cuites à la vapeur..

    Ingrédients pour 4 personnes :
    Une poule
    Un peu d’huile
    1 canette de guiness
    1 cuillère à soupe de fécule
    2 oignons
    Un peu de sel (sel marin saveur du jardin)
    Un peu de poivre et de baies mélangées

    Emincer les oignons (couper en petits morceaux). Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire dorer la poule et les oignons sur tous les côtés. Saupoudrer de farine et faire revenir quelques secondes, puis ajouter la guiness et baisser le feu.

    Faire cuire à feu doux 40 à 60 minutes selon la taille de la poule (et sa provenance) et vos goûts. Tourner la poule au milieu de la cuisson.

    Pendant ce temps, faire cuire les légumes d’accompagnement.

    Et voila !

  • Pizza pousse rapide, 1 heure minimum quand même

    Le levain :
    125 ml d’eau chaude,
    1 cuillère à café de miel liquide,
    1 sachet de levure
    Puis :
    225 grammes de farine (on peut mélanger blanche et complète)
    4 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1/2 cuillères à café de sel (j’utilise du sel parfûmé pour donner un peu plus de goût à la pâte)

    Ingrédients pour la garniture :
    De la purée de tomates
    Deux oignons
    Du sel
    Du piment plus ou moins doux
    Et ce que vous aimez. Des idées :
    Des olives, du jambon, des tranches de de chorizo, de la viande hâchée, un oeuf ajouté à la dernière seconde, une cuillère de crème au moment de servir (délicieux sur une pizza bien épicée)
    La garniture de base, la Margarita : jambon, fromage râpé (mozzarella et parmesan).

    Faire le levain. Verser dans un saladier ou un cul de poule l’eau chaude, ajouter la cuillère de miel et la levure, laisser dissoudre et commencer à travailler quelques instants.

    Puis ajouter la farine, le sel et l’huile et mélanger pour faire une pâte lisse et élastique. Ajouter un peu d’eau s’il y a besoin.

    Recouvrir d’un plastique et laisser gonfler une petite heure.

    Chauffer le four à 220°.

    Faire sauter les oignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile.

    Mettre un papier de cuisson sur une plaque de four et étaler la pâte en l’étirant.Garnir la pizza de purée de tomates et des oignons, saler et épicer à votre goût et ajouter les autres ingrédients (sauf ceux qui se mettent 5 minutes avant la fin, oeuf ou à la sortie du four, crème).

    Enfourner et faire cuire 12 à 15 minutes.

  • Poulet salsa mexicana

    Poulet sauce mexicaine ou plutôt poulet salsa mexicana parce qu’en vo, le nom de la recette a un petit côté emballant. Un plat complet .

    Ingrédients pour 4 personnes :
    Du filet de poulet ou de dinde coupé en morceaux longs et assez fins (aiguillettes)
    2 oignons émincés.(épluchés et coupés en tout petits quartiers)
    500 grammes de purée ou de coulis de tomates
    1 citron vert
    2 cuillère à soupe d’huile
    Du sel
    La variante et la quantité de piment que vous aimez : espelette, paprika doux ou fort, piment doux ou fort.
    De la coriandre fraîche ciselée, environ 2 cuillères à soupe.

    Mette les filets de poulet dans une assiette et arroser les de citron vert sur tous les côtés. Laisser les mariner quelques minutes au frais si vous avez le temps.

    Faire cuire du riz ou des pommes de terre à la vapeur.

    En même temps, dans une sauteuse ou une poêle assez profonde posée sur un feu assez soutenu, verser deux cuillères à soupe d’huile et faire dorer les deux oignons émincés, puis ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer aussi, baisser la température pour que le feu soit moyen faible et verser la purée de tomates, la coriandre, le piment Faire cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

    Et servir ensemble.

  • Chili con carne

    Le chili con carne est un plat mexicain fort apprécié des texans, un plat tex mex complet, nourissant et équilibré lorsqu’on le cuisine soi-même. La recette suivante est inspirée de celle que la famille Obama a donnée aux médias mais en version plus saine et plus légère.

    Ingrédients pour 4 personnes :
    300 grammes de haricots rouges secs
    2 oignons émincés.(épluchés et coupés en tout petits quartiers)
    2 cuillères d’huile
    1 boite de purée de tomates (500 grammes)
    1 verre de vin rouge ou de bière
    Du sel
    La variante et la quantité de piment que vous aimez : espelette, paprika doux ou fort, piment doux ou fort.
    Du cumin, 2 pincées
    De la coriandre fraîche ciselée, environ 2 cuillères à soupe.
    Du boeuf hâché : 400 grammes.

    Faire tremper les haricots rouges pendant 12 heures dans l’eau. Rincer.
    Mettre environ 50 cl d’eau dans une casserole, saler l’eau et faire cuire les haricots rouges pendant une bonne heure à feu moyen avec un couvercle sur la casserole. Si les haricots n’ont pas absorbé presque toute l’eau, enlever le couvercle et l’aisser évaporer.

    Ensuite, dans une cocotte en fonte moyenne posée sur un feu assez soutenu, verser deux cuillères à soupe d’huile et faire dorer les deux oignons émincés, puis verser la purée de tomates, les haricots, tourner un peu, verser le verre de vin ou de bière. Ajouter le piment, le cumin et la coriandre.

    Mettre le couvercle, faire cuire 30 minutes à feu moyen.

    Enlever le couvercle, ajouter le boeuf hâché et faire cuire en remuant bien 5 à 10 minutes et ajouter 1 pincée de sel.

    Servir avec 1 cuillère de crème fraîche surtout si le plat est très pimenté et une salade mixte (salade verte et tomates)

  • Quiche au saumon et à l’oseille

    Ingrédients

    1 pâte feuilletée
    2 poignées d’oseille
    400 grammes de saumon frais
    1 cuillère à soupe de beurre
    25 cl de crème liquide
    25 cl de lait
    3 oeufs
    Sel
    Poivres
    Muscade

    Réalisation :

    Mettre le four à préchauffer à 180 degrés
    Mettre à fondre le beurre dans une petite casserole et faire revenir doucement l’oseille jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondu.
    Couper le saumon en morceaux.
    Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
    Assaisonner à votre goût avec sel, poivres et muscade.

    Mettre la pâte dans un moule à tarte, faire quelques petits trous à la fourchette, verser le mélange et enfourner.

    Faire cuire, jusqu’à ce que cela soit cuit à savoir la quiche bien prise et bien colorée.

    Server avec une salade verte agrémentée éventuellement d’oignons frais émincés.

    Et miam !

  • Quiche de fin d’été

    Ingrédients

    1 rouleau de pâte feuilletée
    2 oeufs
    30 cl de lait
    1 boule de mozzarella
    1 courgette
    1 tomate
    50 grammes de gruyère râpé
    40 grammes de parmesan râpé
    Basilic ou coriandre
    sel, poivre, piment d’espelette éventuellement

    Mettre le four à préchauffer à 200°..

    Etaler la pâte avec sa feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte.

    Laver la tomate et la courgette, enlever les 2 bouts de la courgette et la couper en rondelles sans l’éplucher, enlever le pédoncule de la tomate et la couper en rondelles. Mettre un peu d’huile dans une poêle, la faire chauffer et faire revenir 5 minutes la tomate et la courgette.
    Ciseler (couper en petits morceaux) quelques feuilles de basilic ou de coriandre.
    Prendre un saladier ou un cul de poule (bol en métal pour la cuisine).
    Casser les 2 oeufs sur le bord et les mélanger assez grossièrement. Puis ajouter et mélanger tous les ingrédients. Saler, poivre à votre goût. Si vous aimez le piment d’espelette, n’hésitez pas à en mettre.

    Verser le mélange dans le moule. Hop au four 30 à 40 minutes. Le mélange doit avoir pris et être doré.

    La courgette donne de la légèreté et la tomate réveille le tout.

    Bon appétit

  • Pain, Sandwiches, Histoire, recettes, le FFDP Frais, Fûmé, Doux, Piquant, le club, le parisien, le new yorkais BLT bacon laitue tomates, le pan bagnat, le nordique, le cucumber, le romain, le grec, le knackivore

    Histoire du pain et du sandwich

    Tout a commencé par des galettes de céréales il y a pas loin de 10 000 ans à la préhistoire.
    Puis, en Egypte, on a inventé le levain et la galette est devenue un beau pain rond que l’on mangeait, mais que l’on offrait aussi aux dieux et aux morts afin de leur donner des forces pour voyager vers l’au delà.
    Les grecs perfectionnèrent l’art du pain et inventèrent le métier de boulanger qu’ils enseignèrent ensuite aux romains.De force, les professeurs étaient des boulangers grecs emmenés comme esclaves.

    En 1762, le, comte de Sandwich, joueur acharné était dans un pub. Il participait à une partie de cartes à laquelle il n’arrivait pas à s’arracher. Le cuisinier eut une idée de génie, il lui servit 2 tranches de pain entre lesquelles il avait placé des morceaux de viande froide et du fromage. Non seulement Sir John pouvait continuer à jouer, mais il ne risquait pas de se salir les doigts…
    Le FFDP Frais, Fûmé, Doux, Piquant
    Ce sandwidch se fait avec des tranches de pain de campagne ou de pain bûcheron ou toute autre sorte de pain avec un goût assez net.
    Sur une tranche on met un lit de mesclun, puis une tranche de jambon type Parme, Bayonne, puis des tranches de Mozarella (4mm à peu près) et enfin, on met un petit peu de poivre ou de piment d’espelette ou de Paprika (fort ou doux selon ses goûts).Le club sandwich :un des plus classiques.
    Quatre tranches de pain de mie tartinées d’ un peu de mayonnaise ou de sauce crudités (crème fluide, moutarde, sel et un filet de vinaigre).
    Sur la première tranche, tu poses de la salade coupée, des rondelles de tomates et tu sales et poivres. Tu poses une deuxième tranche et dessus de la salade, du blanc de poulet, tu sales, tu poivres, une nouvelle tranche et dessus salade et lamelles d’avocat. Tu recouvres avec la dernière tranche de pain (côté sauce en dessous !). En général; on consolide l’édifice en plantant des piques dedans.Le parisien Encore plus classique.
    de la baguette coupée en deux que l’on tartine légèrement de beurre (salé ou non selon les goûts). Et au milieu du jambon blanc et pour les amateurs, des cornichons. Avec de bons produits, un plaisir irrésistible !Le B.L.T. Chic car c’est le classique sandwich new-yorkais.
    Ca se prononce bi el ti. Tu prends deux tranches de pain de mie, tu mets dessus de la mayonnaise ou de la sauce crudités et tu disposes de la laitue, une belle tranche de bacon et quelques rondelles de tomate. Referme avec la deuxième tranche de pain.Le pan bagnat C’est le sadwich du midi, né à Nice.
    Coupe un pain rond en deux dans le sens horizontal etverse sur chaque côté un filet d’huile d’olive. Recouvre la base d’anchois dessalés, de tomates tranchées finement, de rondellles d’oignons, de fines lamelles de poivron. Ajoute des petites olives noires dénoyautées. Arrose d’un filet d’huile d’olive. Recouvre avec l’autre tranche de pain.Le nordique toast, saumon fumé, crème fraiche, aneth et jus de citron.L’anglais Au delà de classique, une institution !!!
    Epluche un concombre et coupe-le en fines rondelles. Place le concombre dans un saladier, sale le légèrement, attend quelque minutes et enlève l’eau que le concombre aura rendue. Arrose de sauce « Crudité » ou d’une mayonnaise relevée d’un trait de vinaigre ou de crème liquide mélangée à un peu de moutarde. Tartine des tranches de pain de mie sans croûte d’assaisonnement en ayant la main légère. Sur 1 des tranches place 1 feuille de salade, puis des rondelles de concombre, puis 1 feuille salade et pose 1 nouvelle tranche par dessus.Le romain
    Fais mariner des rondelles de mozzarella pendant 2 heures dans de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et des graines de coriandre. Toaste une belle tranche de pain de mie, et garnis-la de mozzarella, de tomates en rondelles et d’une tranche de jambon de Parme. Arrose d’un trait de marinade et referme avec un toast également
    Le sandwich grec 
    Grâce au concombre, ce sandwich a un goût frais. Très agréable quand il fait chaud. On peut aussi utiliser du pain pita pour faire ce sandwich. Ce sera encore plus grec.
    Ingrédients (pour 4 personnes) : .8 tranches de pain de mie. 2 tranches d’épaule (ou de jambon) .100g de fêta (fromage grec) ou de fromage de chèvre frais .8 olives noires dénoyautées .1/4 de concombre. Et si tu aime un peu d’oignon frais.
    Préparation :
    1) pèle le demi concombre. Coupe-le en deux dans la longueur. Enlève les graines avec une petite cuillière. Sale et laisse reposer 10 minutes dans une passoire sur l’évier pour qu’il dégorge.
    2) Coupe les tranches de jambon ou d’épaule en 4, mettez-les dans une assiette.
    3) Coupe la fêta ou le fromage de chèvre en petits dés (morceaux de 1 cm de côté), mettez-les dans un bol. 4) Essuie le concombre. Coupe-le en dés de 1 cm de côté environ, met-les dans un bol.
    5) Hache les olives et met les dans un récipient.
    6) prend 4 tranches de pain de mie et pose sur chacune: 1 tranche de jambon, puis des dés de fêta, des dés de concombre et des morceaux d’olive et si tu aimes quelques rondelles d’oignon. Termine par une tranche de jambon et recouvrez d’une tranche de pain de mie.Le

    knackivore

    Ce sandwich très nourrissant est parfait après un effort comme une grande marche ou une longue baignade.
    Ingrédients (pour un sandwich) : .2 petites saucisses de Francfort coctail. 1 petite tomate. 2 feuilles de salade. quelques lamelles d’emmental. 1 mini-baguette. sauce ketchup
    Préparation: 1- Faites chauffer les saucisses de 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Lavez et essuyez la tomate et les feuilles de salade,. Coupez la tomate en rondelles. Coupez quelques lamelles d’emmental. 2- Ouvrez la mini-baguette en deux dans le sens de la longueur, déposez-y les feuilles de salade, des rondelles de tomate, des lamelles d’emmental et deux petites saucisses. 3- Ajoutez une larme de sauce ketchup et refermez le sandwich pour le dévorer!
    Michel Guerard. La cuisine gourmande des juniors.