Les quantités d’ingrédients vont varier en fonction du nombre de personnes.
On peut modifier les éléments de la picada autant qu’on veut. L’essentiel est que ça se mange avec des petites piques type cure-dents et arrosé de salsa.
La picada elle-même que l’on installera sur un ou plusieurs plats:
Du jambon épais que l’on coupe en dés. S’il n’est pas assez, on découpe des lanières que l’on enroule sur elle mêmes et que l’on fait tenir avec une pique.
Des tomates cerises
Gruyère ou comté ou emmental ou tout autre fromage de ce genre qui se coupe facilement en dés.
Olives
Pommes de terre pour cuisson à la vapeur que l’on coupe en rondelles ou en gros dés après les avoir épluchées et que l’on cuit à la vapeur très peu de temps avant de servir. Servir tièdes, salées à votre goût er nappées d’un filet d’huile d’olive (l’idéal est d’utiliser un pulvérisateur à huile)
Rôti de boeuf froid ou restes de côte de boeuf coupés en cubes.
A servir avec de la sauce chimichurri, salsa chimichurri
Ingrédients
4 cuillère à soupe d’huile d’olive
Le jus d’1 demi citron
1 cuillère à soupe d’herbes hâchées (estragon, cerfeuill, ciboulette, coriandre…) à votre goût
2 échalotes hâchées finement
Sel et poivre à votre goût
Mélanger tous les ingrédients et mettre au frais jusqu’au moment de servir
ou de la salsa criolla
3 tomates moyennes épépinées et coupées en tout petits dés
1 oignon coupé en petits morceaux
1 poivron rouge ou orange ou jaune coupé en petits morceaux
1 bon verre d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de coriandre finement ciselée
Sel, poivre
Et selon votre goût, un peu de piment.
Mélanger soigneusement dans un bol
On peut ajouter d’autres sauces, yaourt moutarde, cervelle de canut