Catégorie : Cuisine

Beaucoup de douceur et une petite pointe acidulée pour ravir les papilles.

Ingrédients :
125 g de beurre
250 g de farine
2 pincées de sel
1 sachet de sucre vanillé
200 g de sucre en poudre
2 barquettes de framboise
6 oeufs
1 cuillère à soupe rase de chapelure

Dans un saladier, verser la farine, creuser un puits. Ajouter 70 grammes de sucre et le sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1oeuf, commencer à mélanger avec les doigts, puis ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Mettre au frigidaire une heure (dans la partie la moins froide).

Mettre à préchauffer le four à 210 °. Sortir la pâte, étaler la finement sur du papier sulfurisé pour garnir un moule à tarte, saupoudrer d’un tout petit peu de farine si la pâte colle trop au rouleau. Poser la pâte toujours sur le papier dans un moule à tarte (attention, pas de bord droit, sinon la pâte s’effondre sur elle-même à la cuisson, il faut des bords bien inclinés). Faire des petits trous dans la pâte avec une fourchette et garnir la pâte (quelques haricots secs, du papier sulfurisé) pour la cuire à blanc 12 minutes.

Pendant que la pâte cuit, monter les 5 blancs (avec la deuxième pincée de sel) en neige bien ferme puis ajouter 130 grammes de sucre en poudre et continuer de fouetter quelques instants.

Sortir la pâte précuite du four, la laisser refroidir un peu, enlever la garniture, saupoudrer le fond d’un peu de chapelure, étaler une partie des blancs, saupoudrer de framboises, recouvrir d’un peu de blancs, remettre des framboises et finir d’étaler le blanc par dessus. Remettre au four 10 minutes.

A servir avec de la salade de fruits, par exemple, salade d’oranges à la menthe ou à manger au petit déjeuner pour bien démarrer la journée.

Ingrédients :
300 grammes de raisins secs (des blonds ou un mélange)
2 pommes
1 petit verre de whisky
50 grammes d’oranges confites (facultatif)
2 pincées de sel
250 grammes de miel fluide
300 grammes de farine
300 grammes de beurre ramolli
100 grammes de poudre d’amandes
2 sachets de levure chimique.
6 oeufs
2 pincées de sel

Quelques heures avant de cuisiner le gâteau ou la veille, mettre dans un bol les raisins, arroser de whisky, couvrir d’une feuille de plastique et laisser macérer.

Mettre le four à préchauffer à 150°

Dans un saladier, verser la poudre d’amandes et 2 pincées de sel, mélanger avec le beurre, ajouter le miel et continuer de mélanger, le mélange doit être bien lisse, incorporer peu à peu la farine mélangée à la levure chimique et les oeufs, tout en continuant de bien mélanger.

Peler les pommes, couper les en cubes et ajouter au mélange, puis les raisins.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré de grande taille et mettre à cuire 1 heures ou plus. Le gâteau est cuit lorsqu’il n’y a plus de pâte qui colle en plongeant un petit couteau pointu dans le gâteau et lorsqu’il est bien doré.

Ingrédients
4 oeufs
60 grammes de fécule
150 grammes de chocolat à dessert
2 cuillères à soupe de cassonade
2cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel

Réalisation
Préchauffer le four à 210°, huiler un moule à manqué ou un long moule rectangulaire pour la bûche.
Prendre deux saladiers et casser les oeufs, mettre le blanc dans l’un et les jaunes dans l’autre. Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter avec le batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et blanc. Ajouter alors le sel et la fécule et mélanger. Faire fondre le chocolat à feu très doux. Verser le chocolat dans le bol et mélanger.
Monter les blancs en neige bien ferme dans l’autre bol. Prendre une cuillère de blanc et mélanger avec le contenu du premier bol pour que la matière soit plus légère.
Incorporer le reste des blancs petit à petit sans remuer en soulevant le mélange avec une cuillère en bois plusieurs fois de suite délicatement.

Verser dans le moule. Enfourner. Faire cuire un peu moins de 15 minutes pour un gâteau et 10 pour une bûche. C’est cuit quand la lame d’un couteau planté dans le gâteau ressort sèche.

Ingrédients

1 pot de yaourt au lait entier de préférence
2 pots de farine
1 pot de poudre d’amandes
1/2 pot de sucre à la vanille ou 1/2 pot de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé
2/3 pot d’huile
4 oeufs
1 sachet de levure
3 cuillères à soupe de chocolat en poudre (fort en goût)
1 cuillère à soupe de rhum
60 grammes de chocolat à dessert cassé en grosses pépites
1 pincée de sel
Et une cuillère à café de cacao non sucré

Préparation : Mettre à chauffer le four à 180°.Huiler un moule à manqué.Dans un saladier, mettre le yaourt, la farine mélangée à la levure, commencer à mélanger, ajouter la poudre d’amandes, ajouter l’huile, mélanger, ajouter le sucre, le chocolat en poudre, ajouter les oeufs, la pincée de sel, la cuillère de rhum et continuer à mélanger. Mélanger toujours en tournant du milieu vers les bords.Enfin, ajouter les pépites (pour casser, mettre le chocolat dans un sac genre ziploc ou sac à congélation et taper délicatement avec un marteau). Verser la pâte dans le moule. Mettre à cuire 20 à 25 minutes. C’est cuit quand la lame d’un couteau pointu plantée dans la pâte ressort sèche.Pour servir, on peut poudrer d’un peu de cacaoBon appétit.

A servir au goûter, avec le thé ou au dessert avec de la glace ou une salade de fruits

Ingrédients


6 oeufs moyens
15 cl de sucre glace
200 grammes de chocolat à dessert bien fort en goût
15 cl de poudre d’amandes
15 cl de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3 cuillère à soupe d’huile
2 cuillère à soupe de cognac
1 grosse pincée de sel

Préparation :

Huiler un grand moule à manqué et préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf et mettez les dans deux culs de poule (ou saladiers) différents.
Verser le sucre glace dans les jaunes et battre au fouet plusieurs minutes. Ajouter la farine mélangé à une demi-cuillère de bicarbonate, mélanger cette fois avec une cuillère en bois. Ajouter le cognac, mélanger, puis la poudre d’amandes.
Faire fondre le chocolat mélanger aux trois cuillères d’huile au bain marie. Chauffer le moins possible. Rajouter à la pâte et mélanger.
Mette le sel dans les blancs d’oeuf et monter les en neige très ferme.
Ajouter 1/3 des oeufs en neige au mélange au chocolat et remuer assez vigoureusement pour alléger le mélange. Puis incorporer le reste délicatement en soulevant le mélange pour que les blancs restent bien gonflés.
Verser dans le moule. Enfourner. Faire cuire environ 25 minutes. C’est cuit quand la lame d’un couteau planté dans le gâteau ressort sèche.

Bon appétit.

Des petits muffins légers pour égayer les goûters d’automne ou accompagner une salade de fruits.

Ingrédients

1 pot de yaourt au lait entier de préférence
2 oeufs
1 pot de farine
1 pot de poudre d’amandes
2 cuillères à café de levure
3 cuillères à soupe de cassonnade ambrée
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de rhum ambré ou de whisky
1 pincée de sel
Des amandes effilées.

Préparation :

Mettre à chauffer le four à 180°.

Huiler des moules à muffins.

Dans un saladier, mettre la cassonade, le sucre vanillé et les deux oeufs et fouetter quelques minutes.Ajouter le pot de yaourt, mélanger avec une cuillère en bois.
Mélanger la levure au pot de farine. Verser dans le saladier et mélanger en partant du milieu et en tournant avec la cuillère.Ajouter la poudre d’amandes, l’huile, la cuillère d’alcool et la pincée de sel. Mélanger.
Remplir les moules à muffins aux 2/3, saupoudrer la surface de la pâte d’amandes effilées.
Faire cuire 15 à 20 minutes.
C’est cuit quand la lame d’un couteau plantée dans la pâte ressort sèche.tes

Evidemment, on peut ajouter à la pâte une poignée de pépites de chocolat, de framboises, de figues fraiches coupées en morceaux de fruits secs marinés dans l’alcool, etcaetera

Bon appétit.

Une variante du célébrissime gâteau au yaourt, se fait en muffins aussi. Ce gâteau a un goût et une texture plus affirmés  mais reste léger

Ingrédients

1 pot de yaourt
2/3 de pot de sucre à la vanille
2 pots de farine
1 pot de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 sachet de levure
3 oeufs
1cuillère à soupe d’huile
1 cuillérée à soupe de rhum
1 pincée de sel

Facultatif : des pépites de chocolat.

Préparation :

Mettre à chauffer le four à 180°.

Huiler un moule à manqué ou un moule à muffins.

Dans un saladier, mettre le yaourt, la farine mélangée à la levure, commencer à mélanger, ajouter la poudre d’amandes, ajouter l’huile, mélanger, ajouter le sucre, ajouter les oeufs, la pincée de sel la cuillère de rhum et continuer à mélanger. Mélanger toujours en tournant du milieu vers les bords.

Enfin, le cas échéant, ajouter les pépites.
Verser la pâte dans le moule. Mettre à cuire 20 à 25 minutes. C’est cuit quand la lame d’un couteau pointu plantée dans la pâte ressort sèche.
Pour les muffins, remplir tout juste au 2/3 et faire cuire 15 à 20 minutes.

Bon appétit.

2 grosses pommes ou 3 petites
1 cuillérée à soupe de rapadura
150 grammes de cassonade blonde
1/2 sachet de levure
200 grammes de farine
2 oeufs
80 grammes de beure mou
2 cuillère à soupe de Whisky
1 cuillère à soupe de beurre.

Réalisation :

Dans un saladier (ou un cul de poule), verser la farine, le sel, la rapadura et le sucre. Creuser un puits. Casser les oeufs et verser au milieu du puits.

Prendre un fouet ou une cuillère en bois et remuer en partant du milieu. Ajouter petite à petit le champagne et continuer à remuer de la même façon. Ajouter ensuite l’huile et continuer. Puis ajouter le lait petit à petit.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer au moins une heure.

Faire cuire à 190°

Bon appétit

Ingrédients :
2 cuillères à soupe de cointreau ou de grand-Marnier
100 grammes de beure
3 cuillères à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
250 grammes de farine
4 oeufs
1 jus de clémentine
100 grammes de fruits secs coupés en dés : fraises, abricots, figues ou fruits confits mélangés.
1 pincée de sel

Réalisation :
Mettre les fruits dans un petit bol, arroser de cointreau et du jus de clémentine et laisser mariner quelques heures. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir.

Chauffer le four à 180°.
Dans un saladier, bien mélanger à la cuillère en bois le beurre et les différents sucres, ajouter les oeufs un à un et bien continuer à mélanger.
Verser la farine, le sel et la levure mélangés. Bien mélanger. Ajouter le contenu du petit bol.
Verser dans un moule à manqué. Faire cuire 40 minutes. C’est cuit lorsque c’est bien doré et qu’une lame de couteau plongé dans le gâteau ressort sans que de la pâte ne s’y accroche.

Le tantinet, ou plus exactement trifle, un dessert anglais qui ressemble à un mixed border, un assemblage en apparence spontanée, mais en fait soigneusement pensé. A l’origine c’ était simplement de la crème épaisse parfûmée au gingembre, à l’eau de rose et sucrée.  Pas grand chose en effet ! 
La première recette connue date du 16ème siècle et a été publiée dans un livre nommé “le joyau de la bonne maîtresse de maison”.

Désormais, sans aucun doute, le trifle est un joyau de la cuisine anglaise comme Alice au pays des merveilles est un des joyaux de la littérature anglaise Même s’il en existe une version italienne appélée soupe anglaise, une version française appelée diplomate, une version américaine appelé pasteur pompette.

On le sert souvent à Noël, car il est nettement plus léger que le christmas pudding !

Ingrédients :
Quelques biscuits roses de Reims1 barquette de fraises
Quelques cerises dénoyautées au sirop
1 petit verre de liqueur de cassis (ou sirop)Crème anglaise 3-3-3 :
3 oeufs
30 cl de lait entier
3 cuillères à soupe de sucre à la vanille
Chantilly
10 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :
On peut présenter le trifle dans des récipients individuels ou dans un grand bol (saladier), de préférence, transparents.

Mettre la crème liquide à refroidir dans un grand bol dans le frigo.

Préparer la crème anglaise : dans un bol fouetter 3 jaunes d’oeuf et 3 cuillères de sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. Faire bouillir les 30 cl de lait dans une casserole. Verser 10 cl de lait bouillant sur le mélange dans le bol en fouettant très énergiquement pour que ça ne fasse pas de paquet. Verser le contenu du bol dans la casserole et mélanger énergiquement. Remettre sur le feu à feu moyen doux. Faire chauffer en tournant en permanence pour que ça épaississe. Dès que c’est épais, retirer du feu. Continuer à mélanger quelques instants. Laisser refroidir.

Dresser les trifles : Fouetter la crème en Chantilly avec un batteur, ajouter le sucre glace, redonner un coup de fouet.. Une couche de biscuits roses de Reims, une couche de fruits mélangés, un filet de sirop de cassis, une couche de crème anglaise. Une couche de Chantilly. Mettre au frigidaire.

Au moment de servir, verser un filet de de cassis.

Des Variantes :

Trifle ananas/fraises  : quelques fraises, quelques cubes d’ananas frais, des biscuits roses de Reims, de la crème anglais comme ci-dessus, du coulis ou sirop ou de la liqueur de cassis.
Préparer et refroidir la crème anglaise. Dresser comme suit : 1 ou 2 biscuits roses coupés en morceaux, un filet de cassis, quelques cuillères de crème anglaise, les fruits et de nouveau un petit filet de cassis.

Trifle fraises/framboises : quelques fraises, quelques framboises, de la cèrme anglaise, du cassis (coulis, sirop ou liqueur).
Préparer et refroidir la crème anglaise. Dresser comme suit quelques minutes avant de servir : 1 ou 2 biscuits roses coupés en morceaux,, quelques cuillères de crème anglaise, les fraises, un bon filet de cassis, mélanger et poser les framboises dessus.

Le tantinet hardi et doux de mam’zelle Marie :
Par personne : quelques fraises, un biscuit rose, deux cuillères à café de confitures de griotte (assez liquide), 3 feuilles de menthe, quelques framboises, une grosse pincée de cacao, 2 cuillères à soupe de crème anglaise, 1 cuillère à soupe de Chantilly et un trait de grand-Marnier ou de Cointreau si on veut donner une petite note alcoolisée.