Catégorie : Cuisine

Ingredients
2 disques de pâte feuilletée toute prête
100 g de poudre d’amandes
100 g de beurre très mou
100 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de rhum
1 sachet et demi de sucre vanillé
2 oeufs
1 fève

Réalisation de la recette

Mettre un disque de pâte (avec son papier) sur une plaque à pâtisserie. Piquer avec une fourchette.

Préparer la frangipane. Dans un saladier mettre le sucre et le beurre. Mélanger très soigneusement à la spatule. Ajouter le rhum et les deux oeufs puis mélanger. Ajouter ensuite la poudre d’amandes et le sucre vanillé.

Ingredients

2 discs of puff pastry
100 g of ground almonds
100 g butter, very soft
100 g of caster sugar
1 tablespoon of rum
1 pack and a half of vanilla sugar
2 eggs
one trinket

How to:

Put a disc of dough (with the paper) on a baking sheet. Prick with a fork.

Prepare the frangipane. In a bowl put the sugar and butter. Mix carefully with a spatula. Add the rum and the two eggs and mix. Add the ground almonds and vanilla sugar.

Spread the frangipane on the first disk and hide the trinket. Cover with a second disc of pastry. Pinch edges to close the cake. Make a few small holes with a fork. Put in the oven 30 to 40 minutes at 180 °.

Ingrédients
2 disques de pâte feuilletée toute prête 
3 grosses poires ou 4 moyennes
2 oeufs 
50 g de poudre d’amandes
2 cuillère à soupe de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre à la vanille 
1 cuillère à café de sucre brun complet
1 fève

Réalisation de la recette

Mettre un disque de pâte (avec son papier) sur une plaque à pâtisserie. Piquer avec une fourchette.
Préparer la migaine. Dans un saladier mettre les sucre, les oeufs, la crème et la poudre d’amandes. Mélanger. Eplucher les poires et couper les en quartiers (8 par poire moyenne).
Etaler la migaine sur le 1er disque et y cacher la fève, poser dessus les quartiers de poire . Recouvrir avec un deuxième disque de pâte feuilletée. Pincer les bords pour fermer la galette. Faire quelques petits trous à la fourchette.Mettre au four 30 à  40 minutes  à thermostat 180°.

Ingredients

2 discs of puff pastry
3 average pears or 4 small ones
2 eggs
50 g of ground almonds
2 spoons of liquid cream
2 spoons of vanilla sugar
1 spoon of brown sugar (rapadura or muscavado if possible)

one trinket

How to:

Put a disc of dough (with the paper) on a baking sheet. Prick with a fork.

Prepare the migaine. In a bowl put the sugar, eggs, cream, almond powder. Mix. Peal the pears and cut them in big slices.

Spread the migaine on the first disk and hide the trinket. Put the pears on it. Cover with a second disc of pastry. Pinch edges to close the cake. Make a few small holes with a fork. Put in the oven 30 to 40 minutes at 180 °

Ingrédients :

300 grammes de farine fluide
20 cl de crémant de Bourgogne
50 grammes de beurre fondu
3 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillère à soupe de sucre blanc
1 sachet et demi de levure chimique
30 cl de lait
1 pincée de sel

Réalisation :
Casser les 3 oeufs dans un bol à pâtisserie ou un saladier. Fouetter les oeufs, verser 1/3 de  la farine dans le saladier, remuer au fouet, ajouter le crémant, verser 1 autre tiers de la farine et remuer. Mélanger le reste de la farine et la levure.  Ajouter dans le bol. Faire fondre le beurre et verser le dans le lait. verser dans le bol et bien mélanger. Ajouter les sucres et la pincée de sel et laisser reposer au moins une heure avant de faire les gaufres.
Pour réduire la teneur en cholestérol de la recette, on peut substituer de l’huile de tournesol au beurre (3 cuillères à soupe) et utiliser 4 blancs d’oeufs sans le jaune.

Ingredients:

300 grams of fluid flour
20 cl of Crémant de Bourgogne (sparkling dry wine)
50 grams of butter
3 eggs
2 packets of vanilla sugar
2 tablespoons of white sugar
1 and a half packet of baking powder
30 cl of milk
1 pinch of salt

How to :
Break 3 eggs into a bowl. Whisk the eggs, pour 1/3 of the flour in the bowl, whisk, add the sparkling wine, pour one another third of the flour and stir. Mix the remaining flour and yeast. Add to the bowl. Melt butter and pour in the milk. Pour into the bowl and mix well. Add sugar and a pinch of salt and let stand for at least an hour before making the waffles.
To reduce the cholesterol content of the recipe, you can substitute sunflower oil to butter (3 tablespoons) and use 4 egg whites without the yolk.

une variante fruitée du gâteau au yaourt. Cette recette peut servir à faire des muffins 

Ingrédients

1 pot de yaourt
2/3 de pot de sucre à la vanille(daddy)
2 pots de farine semi-complète
1 pot de farine blanche
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
1petit pot d’huile
1 cuillérée à soupe de whisky
2 ou 3 poires selon la taille
4 figues fraîches

Préparation :

Mettre à chauffer le four à 180°.

Huiler un moule à manqué ou un moule à muffins.

Dans un saladier, mettre le yaourt, la farine mélangée à la levure, commencer à mélanger, ajouter l’huile, mélanger, ajouter le sucre, ajouter les oeufs, la pincée de sel la cuillère de rhum et continuer à mélanger. Mélanger toujours en tournant du milieu vers les bords.

Verser la pâte dans le moule. Eplucher les poires et couper les en 6 ou 8 quartiers. Disposer les quartiers sur la pâte en les enfonçant un peu. Laver les figues, couper les en morceaux. Poser sur la pâte en enfonçant légèrement entre les quartiers de poires. Mettre à cuire 20 à 35 minutes. C’est cuit quand la lame d’un couteau pointu plantée dans la pâte ressort sèche.
Pour les muffins, remplir tout juste au 2/3 et faire cuire 15 à 20 minutes. Bon appétit.

Ingrédients :
4 oeufs150 grammes de sucre en poudre
90 grammes de farine
huile pour le moule
2 cuillères à soupe de Grand-Marnier

On peut remplacer le Grand-Marnier par de l’eau de fleur d’oranger.

Préparation :
Préchauffer le four à150°. Huiler 1 moule à gâteau de 25 cm de diamètre et saupoudrer de sucre glace.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le grand-Marnier, mélanger bien.
Dans un saladier, ajouter aux blancs la pincée de sel et fouetter les blancs en neige très ferme.
Mélanger les blancs au mélange sucré. Commencer par alléger en mélangement bien une cuillère de blanc, puis incorporer le reste des blancs en les ajoutant délicatement au mélange en soulevant avec une cuillère en bois.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire 45 à 50 minutes. La lame d’un couteau planté dans le gâteau doit ressortir sèche.

Ingrédients:

½ orange pressée
1 cuillère à soupe de cointreau ou de grand marnier
3 œufs
125 grammes de sucre blond
100 grammes de farine
50 grammes de poudre d’amandes
50 grammes de fécule de pomme de terre
½ sachet de levure chimique

Réalisation :

Huiler et fariner très soigneusement un moule d’une vingtaine de centimètres de diamètre.
Préchauffer le four à 160-170°
Chauffer le jus d’orange et le cointreau. Casser les œufs dans un saladier, rajouter le jus d’orange et le cointreau et fouetter 1 minute à vitesse maximum. Ajouter le sucre et fouetter encore 2 minutes à vitesse maximum. Faitre ensuite tomber en pluie, farine, poudre d’amandes, fécule et levure chimique mélangées. Mélanger à vitesse minimum. Dès que tout est bien mélangé, arrêter.
Verser le mélange dans le moule.
Enfourner.
Faire cuire environ 40 minutes.

Attention, ce gâteau est très léger car il ne contient pas de gras, mais il sèche très vite. Il faut donc le dévorer tout de suite 

Un excellent dessert. Il est délicieux, pas trop lourd. Il contient du lait.

Très agréable à manger en pique-nique (attention ne pas le renverser pendant le transport).

Il est aussi très agréable au petit déjeuner et correspond bien à ce qu’il faut manger à ce repas. On peut remplacer les cerises par des framboises, des mirabelles, des figues ou des abricots. Mais si on utilise des abricots, il faut les saupoudrer de sucre avant de les mettre dans la pâte. Sinon, framboises et rhubarbe c’st pas mal aussi.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
25 cl de lait. 750g de cerises bien mûres. 45 g de beurre. 115g de farine. 1/2 sachet de levure en poudre. 4oeufs. 125g de sucre. 2 pincées de sel. 10g de cassonade.

Préparation :
1) préchauffer le four à 180 °c.
2) Portez le lait à ébullition. Laisser tiédir.
3) Laver les cerises, les égoutter, les équeuter (retirez les queues) et facultativement les dénoyauter. Mettre de côté.
4) Beurrer un plat à gratin, puis le fariner. Y disposer les cerises
5) Faire fondre le reste de beurre doucement dans une petite casserole.
6) Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajoutter le sucre et le sel. Fouetter 5 mn. Verser le mélange farine-levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ajouter progressivement le beurre fondu, puis le lait. Verser l’appareil à clafoutis sur les cerises. Enfourner et cuire 50 mn.
7) Sortir le plat du four et saupoudrer le clafoutis de sucre cassonade.
Avec des mirabelles, tu dénoyautes systématiquement . Tu coupes les figues en 4 ou en 6 quartiers selon la taille. Les abricots, tu les coupes en deux, tu les mets dans un saladier et tu les sucres un peu avant de les diposer sur la pâte.

Version simplifiée de la pâte :

Ingrédients :
25 cl de lait, 5 cuillerées rases de farine, 4 cuillerées de sucre, 4 œufs, 1 cuillère à soupe de rhum.
Les 4 premières étapes sont les mêmes. Puis, tu mets farine et sucre dans un saladier, tu creuses un puits, tu casses les œufs, tu remues à la cuillère en bois, tu incorpores petit à petit le lait, tu verses la cuillère de rhum.
Pour la cuisson, tu procèdes comme dans la recette précédente.

Des poires belle Hélène un peu revisitées

Ingrédients pour 6
6 petite poires
1 l d’eau
500 grammes de sucre
50 grammes de chocolat dessert à votre goût (plus ou moins corsé)
Du coulis de cassis
Du sorbet framboise Réalisation

Ce dessert se commence plusieurs heures avant le dîner et se termine en quelques instants au moment de servir.

Dans une grande casserole, verser l’eau et le sucre et porter à ébullition. Pendant ce temps, peler les poires. Plonger les entières dans la casserole. Faire cuire une demi-heure. Laisser refroidir. Couper les poires en deux et enlever les pépins, mais laisser au frais dans le sirop.

Au moment de servir, faire fondre le chocolat dans une petite casserole avec un peu d’eau.

Dresser les assiettes en plaçant dessus 2  moitiés de poire et une boule de sorbet. Faire couler un trait de coulis de cassis sur chaque boule de glace et éclabousser très légèrement les poires de chocolat fondu.

Et le tour est joué.

Les chouquettes c’est chouette surtout si on les mange encore un peu chaudes tout juste sorties du four pour le gouter. Mais rien n’interdit de les servir au petit déjeuner.

Ingrédients :
Pour une trentaine de chouquettes :
125 grammes de farine
100 grammes de beurre
2 belles pincées de sel
2 cuillères à café de cassonade
4 à 5 oeufs
12,5 cl de lait
12,5 cl d’eau
Sucre en gros grains.

Mettre dans une casserole assez grande le lait, l’eau, le sucre en poudre, le sel et le beurre.
Faire bouillir.
Quand ça bout, enlever du feu. Verser la farine d’un coup en pluie et remuer avec une spatule en bois immédiatement avec énergie.
Remettre à feu doux en remuant toujours avec énergie une minute. La pâte doit se détacher de la casserole.
Retirer du feu.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant très bien à chaque fois. Il faut que la pâte ait absorbé tout l’oeuf et soit devenue homogène. A la fin, la pâte doit être très lisse. Normalement 4 oeufs suffisent, mais on peut être amené à en rajouter un cinquième.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposer dessus à intervalles suffisants des petits tas de pâte (moitié d’une cuillère à soupe bien bombée). Saupoudrer chaque petit tas de grains de sucre.

Mettre au four 20 à 25 minutes.