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Catégorie : Cuisine

  • Recette des gaufres sans repos. The restless wafles’s recipe.

    Ingrédients
    3 oeufs
    40 grammes de sucre semoule
    1 sachet de sucre vanillé
    10 cl de lait ribot ou lait fermenté (crème liquide légère à défaut)
    25 cl de lait entier
    125 grammes de beurre
    1 cuillère huile de colza ou tournesol
    150 grammes de farine 1/2 complète

    Réalisation
    Prendre 2 culs de poule (ou petits saladiers ou grands bols). Séparer les blancs d’oeuf des jaunes.
    Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le lait et l’huile dedans. Verser dans le bol contenant les jaunes et mélanger au fouet. Verser la farine en pluie et mélanger.
    Monter les blancs d’oeuf en neige ferme en ajoutant les sucres tout à la fin.
    Incorporer les blancs dans le mélange des jaunes avec une cuillère en bois, en soulevant.
    Faites cuire les gaufres aussitôt et déguster de même.

     Ingredients
    3 eggs
    40 grams of caster sugar
    1 packet of vanilla sugar
    10 cl of sour milk (light liquid cream by default)
    25 cl full milk
    125 grams of butter
    1 spoon of oil, sun flower or rapeseed
    150 grams of semi whole wheat flour

    How to
    Take 2 large bowls. Separate eggs white from yolk.
    Put the butter in a pan and let it melt slowly, take off the heat and add the milk and oil.
    Pour in the bowl containing the yolk and whisk. Sprinkle the wheat and whisk.
    Beat the whites firmly. At the end, add the sugar.
    Stir the whites in the mix with a wooden spoon gently raising the mix.
    Cook and eat the wafles immediately.

  • Gâteau irlandais au whisky

    A servir avec de la salade de fruits, par exemple, salade d’oranges à la menthe ou à manger au petit déjeuner pour bien démarrer la journée.

    Ingrédients :
    300 grammes de raisins secs (des blonds ou un mélange)
    2 pommes
    1 petit verre de whisky
    50 grammes d’oranges confites (facultatif)
    2 pincées de sel
    250 grammes de miel fluide
    300 grammes de farine
    300 grammes de beurre ramolli
    100 grammes de poudre d’amandes
    2 sachets de levure chimique.
    6 oeufs
    2 pincées de sel

    Réalisation: 

    Quelques heures avant de cuisiner le gâteau ou la veille, mettre dans un bol les raisins, arroser de whisky, couvrir d’une feuille de plastique et laisser macérer.

    Mettre le four à préchauffer à 150°

    Dans un saladier, verser la poudre d’amandes et 2 pincées de sel, mélanger avec le beurre, ajouter le miel et continuer de mélanger, le mélange doit être bien lisse, incorporer peu à peu la farine mélangée à la levure chimique et les oeufs, tout en continuant de bien mélanger.

    Peler les pommes, couper les en cubes et ajouter au mélange, puis les raisins.

    Verser la pâte dans un moule à manqué beurré de grande taille et mettre à cuire 1 heures ou plus. Le gâteau est cuit lorsqu’il n’y a plus de pâte qui colle en plongeant un petit couteau pointu dans le gâteau et lorsqu’il est bien doré.

  • Boeuf mode avec une petite touche indienne – Beef mod with a light indian touch

    Ingrédients 
    500 g carottes
    1 oignon
    600 grammes de boeuf à braiser coupé en morceaux.
    4 tomates
    1 verre de vin rouge
    4 cuillères à soupe de tomates concassées
    Gingembre râpé,  1/2 cuillère à café
    Garam Massala, 1 à 2 cuillères à café
    Sel selon goût

    Recette
    Emincer l’oignon. Laver soigneusement les carottes, couper en rondelles. Laver les tomates, couper en morceaux.
    Dans une cocotte (en fonte de préférence), faire chauffer de l’huile d’olive, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il dore, puis la viande et enfin les carottes. Ajouter tout le reste.
    Laisser mijoter à feu très doux deux heures ou plus.

    Ingredients
    500 g carrots
    1 onion
    600 grams of stewing beef cut into pieces
    4 tomatoes
    1 glass of red wine
    4 tablespoons of chopped tomatoes
    Grated ginger,1/2 teaspoon
    Garam Massala , 1 to 2 teaspoons
    Salt 

    Recipe
    Chop the onion. Wash the carrots , cut into slices. Wash the tomatoes , cut into pieces.
    In a pot ( preferably cast iron ) , heat the olive oil, sauté the onion until golden , then the meat and finally the carrots. Add everything else. Let simmer  very softly two hours or more.

  • Petite soupe orientale aux lentilles corail et courgettes – Small oriental soup with coral lentils and zucchini

    Ingrédients
    1 verre de lentille corail
    2 courgettes
    4 tomates
    4 cuillères à soupe de tomates concassées
    Gingembre râpé,  1/2 cuillère à café
    Garam Massala, 1 à 2 cuillères à café
    Sel selon goût

    Recette
    Laver et couper en morceaux tomates et courgettes. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Ajouter 50 cl d’eau. Faire cuire 25 à 30 minutes. Mouliner selon goût. Servir avec un peu de crème et, selon goût, du fromage râpé (comté, cheddar, parmesan) ou/et du pain grillé.

    Ingredients
    1 glass of coral lentils
    2 zucchini
    4 tomatoes
    4 tablespoons of chopped tomatoes
    Grated ginger,1/2 teaspoon
    Garam Massala , 1 to 2 teaspoons
    Salt

    Recette
    Wash tomatoes and zucchini and cut them into pieces . Place all ingredients in a saucepan. Add 50 ml water. Bake 25-30 minutes. Grind to taste . Serve with a little cream and, according to taste, grated cheese (comté, cheddar, parmesan) or / and toast .

  • Boeuf mironton revisité

    1/2 litre de vin rouge
    2 oignons moyens
    600 grammes de boeuf pour mironton
    4  à 5 carottes
    panais
    rutabagas
    1 bouquet de coriandre
    1 grosse pincée de piment d’espelette
    Gingembre râpé
    Curcuma frais râpé
    1 peu d’huile d’olive
    1 peu de farine
    Sel

    Faire revenir oignon émincé dans l’huile, puis ajouter les carottes, saupoudrer de farine.
    Verser le vin, mettre la viande en morceaux, les épices, puis les autres légumes.
    Faire mijoter 2 heures 30

  • Gâteau très léger et très chocolat – Very light and very chocolaty cake

    5 oeufs
    125 g chocolat bien noir
    2 cuil à soupe crème liquide entière
    2 cuil à soupe lait entier
    60 grammes de poudre d’amandes
    110 grammes de sucre en poudre super fin
    1 pincée de sel

    Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à gâteau de taille moyenne (25 cm de diamètre s’il est rond).
    Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. Incorporer la poudre d’amandes. Ajouter un oeuf et mélanger. Séparer les blancs des jaunes des 4 autres oeufs en incorporant les jaunes dans le mélange et en versant les blancs dans un récipient pour les monter en neige.
    Ajouter la pincée de sel et le sucre aux blancs, monter en neige et incorporer dans le mélange.
    Verser dans le moule.
    Faire cuire 25 min.
    Servir encore un peu tiède avec de la Chantilly.

    5 eggs
    125 g good dark chocolate
    2 tablespoons full cream
    2 tablespoons whole milk
    60 grams of almonds  Powder
    110 grams of super fine caster sugar
    1 pinch of salt

    Preheat the oven to 180 °.
    Butter a medium cake pan (25 cm in diameter if round ) .
    Melt the chocolate with the cream and milk. Stir in the almonds  Powder. Add one  egg and mix. Separate the whites from the yolks of 4 eggs. Incorporate the yolks in the mix and pour the whites in a bowl to whip them. Add a pinch of salt and the sugar to  the whites. Beat them till they are quite strong and incorporate into the mix.
    Pour into pan .
    Bake 25 min.
    Serve still a little tepid with Chantilly.

  • Pâtes cochonnes

    80 grammes de lardon
    150 grammes de filet de porc
    1 tranche de jambon
    2 échalotes
    1 peu de vin blanc
    Estragon
    Cerfeuil
    Piment d’espelette
    Sel
    1cuillère d’huile
    Des pâtes ou du riz

    Faire revenir les échalottes et les lardons, ajouter le vin blanc, le sel et le piment, faire suer quelques minutes et mijoter quelques minutes, ajouter le filet migon coupé en gros dés, faire mijoter 7 minutes, ajouter les herbes et mélanger avec les pâtes ou le riz.

  • Cromeskis de Noël, une recette de Thomas – Christmas cromeskis, Thomas recipe

    120 grammes de farce fine
    150 grammes de farce
    1 petite poignée de feuilles de coriandre
    1 pâte feuilletée

    Mettre le four à chauffer à 180°. Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque pour le four. Hacher la coriandre, mélanger soigneusement avec les deux farces. Couper la pâte en triangles de 6cm de côté. Mettre 1 cuillère à soupe de farce mélangée au milieu du triangle, replier les coins vers le centre. Poser les cromeskis sur la plaque et enfourner 15 à 20 minutes.

    120 grams of fine stuffing
    150 grams of stuffing
    1 small handful of coriander leaves
    1 puff pastry

    Set the oven to 180 °. Place a sheet of baking paper on a plate for the oven. Chop the coriander, mix thoroughly with the two stuffings. Cut the dough into triangles of 6cm side. Put 1 tablespoon of mixed stuffing in the center of the triangle, fold the corners towards the center. Place the cromeskis on the plate and bake 15 to 20 minutes.

  • Le jour des cent muffins, the one hundred muffin’s day, muffins aux pépites de chocolat, à la banane, aux framboises

    C’est ainsi que mon neveu Michael avait qualifié le jour du passage de l’examen de pâtisserie de l’atelier cuisine du 36 rue des artistes.

    La recette la plus conventionnelle, bonne et appréciée mais…

    Muffins aux pépites de chocolat
    1 yaourt au lait entier
    3 pots de farine semi-complète
    1 sachet de levure
    2 sachets de sucre vanillé
    ½ pot de cassonade
    2 cuillères à soupe de sucre brun
    ½ pot d’huile genre Isio 4
    1 pincée de sel
    4 oeufs
    des pépites de chocolat
    Faculatif : 1 cuillère à soupe de rhum ou de whisky

    Mettre le yaourt dans un bol. Mélanger le sachet de levure à un des pots de farine. Mélanger à la cuillère en bois yaourt et farine. Casser les oeufs, fouetter. Ajouter le sucre, le sel, l’huile et le reste de la farine. Ajouter les pépites de chocolat.
    Mettre le four à chauffer à 180°.
    Huiler des moules et verser la pâte dans les moules, remplir aux deux tiers. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
    Les muffins doivent être dorés et la lame d’un couteau que l’on plonge dedans doit ressortir sans pâte dessus.

    Muffins à la banane
    1 yaourt au lait entier
    1 pot de farine blanche
    2 pots de farine de petit épeautre
    1 sachet de levure
    2 sachets de sucre vanillé
    ½ pot de cassonade
    2 cuillères à soupe de sucre brun
    ½ pot d’huile genre Isio 4
    1 pincée de sel
    4 oeufs
    des rondelles de banane (2 bananes)
    1 cuillère à soupe de rhum

    Mettre le yaourt dans un bol. Mélanger le sachet de levure à un des pots de farine. Mélanger à la cuillère en bois yaourt et farine. Casser les oeufs, fouetter. Ajouter le sucre, le sel, l’huile et le reste de la farine. Ajouter les rondelles de banane .
    Mettre le four à chauffer à 180°.
    Huiler des moules et verser la pâte dans les moules, remplir aux deux tiers. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
    Les muffins doivent être dorés et la lame d’un couteau que l’on plonge dedans doit ressortir sans pâte dessus.

    Muffins aux framboises
    1 yaourt au lait entier
    1 pot de farine semi-complète
    2 pots de poudre d’amandes
    1 sachet de levure
    ½ pot de cassonade
    2 cuillères à soupe de sucre brun
    ½ pot d’huile genre Isio 4
    1 pincée de sel
    4 oeufs
    1 barquette de framboises
    1 cuillère à soupe de grand Marnier, triple sec ou de fleur d’oranger

    Mettre le yaourt dans un bol. Mélanger le sachet de levure au pot de farine. Mélanger à la cuillère en bois yaourt et farine. Casser les oeufs, fouetter. Ajouter le sucre, le sel, l’huile et la poudre d’amandes. Ajouter les framboises.
    Mettre le four à chauffer à 180°.
    Huiler des moules et verser la pâte dans les moules, remplir aux deux tiers. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
    Les muffins doivent être dorés et la lame d’un couteau que l’on plonge dedans doit ressortir sans pâte dessus.

  • Salade de boeuf thaïe

    Salade verte
    Riz basmati
    Tomates
    Oignons frais
    Boeuf coupé en lamelles
    Coriandre ciselée
    Noix de cajou en morceaux

    gingembre râpé selon goût
    1 citron vert
    4 cuil à soupe huile d’olive
    1 cuillère nuocmam
    1 cuillère soja
    1 cuillère vinaigre de riz
    1 grand trait de tabasco vert

    Dans le saladier, placer les ingrédients dans l’ordre de la recette. Mélanger les ingrédients de la sauce. Au moment de servir, verser la sauce sur la salade. Rajouter un peu de sel dans l’assiette selon goût.