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Ingrédients

1 pâte feuilletée
2 poignées d’oseille
400 grammes de saumon frais
1 cuillère à soupe de beurre
25 cl de crème liquide
25 cl de lait
3 oeufs
Sel
Poivres
Muscade

Réalisation :

Mettre le four à préchauffer à 180 degrés
Mettre à fondre le beurre dans une petite casserole et faire revenir doucement l’oseille jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondu.
Couper le saumon en morceaux.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Assaisonner à votre goût avec sel, poivres et muscade.

Mettre la pâte dans un moule à tarte, faire quelques petits trous à la fourchette, verser le mélange et enfourner.

Faire cuire, jusqu’à ce que cela soit cuit à savoir la quiche bien prise et bien colorée.

Server avec une salade verte agrémentée éventuellement d’oignons frais émincés.

Et miam !

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée
2 oeufs
30 cl de lait
1 boule de mozzarella
1 courgette
1 tomate
50 grammes de gruyère râpé
40 grammes de parmesan râpé
Basilic ou coriandre
sel, poivre, piment d’espelette éventuellement

Mettre le four à préchauffer à 200°..

Etaler la pâte avec sa feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte.

Laver la tomate et la courgette, enlever les 2 bouts de la courgette et la couper en rondelles sans l’éplucher, enlever le pédoncule de la tomate et la couper en rondelles. Mettre un peu d’huile dans une poêle, la faire chauffer et faire revenir 5 minutes la tomate et la courgette.
Ciseler (couper en petits morceaux) quelques feuilles de basilic ou de coriandre.
Prendre un saladier ou un cul de poule (bol en métal pour la cuisine).
Casser les 2 oeufs sur le bord et les mélanger assez grossièrement. Puis ajouter et mélanger tous les ingrédients. Saler, poivre à votre goût. Si vous aimez le piment d’espelette, n’hésitez pas à en mettre.

Verser le mélange dans le moule. Hop au four 30 à 40 minutes. Le mélange doit avoir pris et être doré.

La courgette donne de la légèreté et la tomate réveille le tout.

Bon appétit

Histoire du pain et du sandwich Tout a commencé par des galettes de céréales il y a pas loin de 10 000 ans à la préhistoire. Puis, en Egypte, on a inventé le levain et la galette est devenue un beau pain rond que l’on mangeait, mais que l’on offrait aussi aux dieux et aux morts afin de leur donner des forces pour voyager vers l’au delà. Les grecs perfectionnèrent l’art du pain et inventèrent le métier de boulanger qu’ils enseignèrent ensuite aux romains.De force, les professeurs étaient des boulangers grecs emmenés comme esclaves. En 1762, le, comte de Sandwich, joueur acharné était dans un pub. Il participait à une partie de cartes à laquelle il n’arrivait pas à s’arracher. Le cuisinier eut une idée de génie, il lui servit 2 tranches de pain entre lesquelles il avait placé des morceaux de viande froide et du fromage. Non seulement Sir John pouvait continuer à jouer, mais il ne risquait pas de se salir les doigts…

Le FFDP Frais, Fûmé, Doux, Piquant Ce sandwidch se fait avec des tranches de pain de campagne ou de pain bûcheron ou toute autre sorte de pain avec un goût assez net. Sur une tranche on met un lit de mesclun, puis une tranche de jambon type Parme, Bayonne, puis des tranches de Mozarella (4mm à peu près) et enfin, on met un petit peu de poivre ou de piment d’espelette ou de Paprika (fort ou doux selon ses goûts).Le club sandwich :un des plus classiques. Quatre tranches de pain de mie tartinées d’ un peu de mayonnaise ou de sauce crudités (crème fluide, moutarde, sel et un filet de vinaigre). Sur la première tranche, tu poses de la salade coupée, des rondelles de tomates et tu sales et poivres. Tu poses une deuxième tranche et dessus de la salade, du blanc de poulet, tu sales, tu poivres, une nouvelle tranche et dessus salade et lamelles d’avocat. Tu recouvres avec la dernière tranche de pain (côté sauce en dessous !). En général; on consolide l’édifice en plantant des piques dedans.Le parisien Encore plus classique. de la baguette coupée en deux que l’on tartine légèrement de beurre (salé ou non selon les goûts). Et au milieu du jambon blanc et pour les amateurs, des cornichons. Avec de bons produits, un plaisir irrésistible !Le B.L.T. Chic car c’est le classique sandwich new-yorkais. Ca se prononce bi el ti. Tu prends deux tranches de pain de mie, tu mets dessus de la mayonnaise ou de la sauce crudités et tu disposes de la laitue, une belle tranche de bacon et quelques rondelles de tomate. Referme avec la deuxième tranche de pain.Le pan bagnat C’est le sadwich du midi, né à Nice. Coupe un pain rond en deux dans le sens horizontal etverse sur chaque côté un filet d’huile d’olive. Recouvre la base d’anchois dessalés, de tomates tranchées finement, de rondellles d’oignons, de fines lamelles de poivron. Ajoute des petites olives noires dénoyautées. Arrose d’un filet d’huile d’olive. Recouvre avec l’autre tranche de pain.Le nordique toast, saumon fumé, crème fraiche, aneth et jus de citron.L’anglais Au delà de classique, une institution !!! Epluche un concombre et coupe-le en fines rondelles. Place le concombre dans un saladier, sale le légèrement, attend quelque minutes et enlève l’eau que le concombre aura rendue. Arrose de sauce « Crudité » ou d’une mayonnaise relevée d’un trait de vinaigre ou de crème liquide mélangée à un peu de moutarde. Tartine des tranches de pain de mie sans croûte d’assaisonnement en ayant la main légère. Sur 1 des tranches place 1 feuille de salade, puis des rondelles de concombre, puis 1 feuille salade et pose 1 nouvelle tranche par dessus.Le romain Fais mariner des rondelles de mozzarella pendant 2 heures dans de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et des graines de coriandre. Toaste une belle tranche de pain de mie, et garnis-la de mozzarella, de tomates en rondelles et d’une tranche de jambon de Parme. Arrose d’un trait de marinade et referme avec un toast également Le sandwich grec  Grâce au concombre, ce sandwich a un goût frais. Très agréable quand il fait chaud. On peut aussi utiliser du pain pita pour faire ce sandwich. Ce sera encore plus grec. Ingrédients (pour 4 personnes) : .8 tranches de pain de mie. 2 tranches d’épaule (ou de jambon) .100g de fêta (fromage grec) ou de fromage de chèvre frais .8 olives noires dénoyautées .1/4 de concombre. Et si tu aime un peu d’oignon frais. Préparation : 1) pèle le demi concombre. Coupe-le en deux dans la longueur. Enlève les graines avec une petite cuillière. Sale et laisse reposer 10 minutes dans une passoire sur l’évier pour qu’il dégorge. 2) Coupe les tranches de jambon ou d’épaule en 4, mettez-les dans une assiette. 3) Coupe la fêta ou le fromage de chèvre en petits dés (morceaux de 1 cm de côté), mettez-les dans un bol. 4) Essuie le concombre. Coupe-le en dés de 1 cm de côté environ, met-les dans un bol. 5) Hache les olives et met les dans un récipient. 6) prend 4 tranches de pain de mie et pose sur chacune: 1 tranche de jambon, puis des dés de fêta, des dés de concombre et des morceaux d’olive et si tu aimes quelques rondelles d’oignon. Termine par une tranche de jambon et recouvrez d’une tranche de pain de mie.Le knackivore Ce sandwich très nourrissant est parfait après un effort comme une grande marche ou une longue baignade. Ingrédients (pour un sandwich) : .2 petites saucisses de Francfort coctail. 1 petite tomate. 2 feuilles de salade. quelques lamelles d’emmental. 1 mini-baguette. sauce ketchup Préparation: 1- Faites chauffer les saucisses de 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Lavez et essuyez la tomate et les feuilles de salade,. Coupez la tomate en rondelles. Coupez quelques lamelles d’emmental. 2- Ouvrez la mini-baguette en deux dans le sens de la longueur, déposez-y les feuilles de salade, des rondelles de tomate, des lamelles d’emmental et deux petites saucisses. 3- Ajoutez une larme de sauce ketchup et refermez le sandwich pour le dévorer! Michel Guerard. La cuisine gourmande des juniors.

Il faut de très grosses pommes de terre de la variété qui sert à faire la purée, une de nos variétés favorites est la spunta, de l’huile, du sel, du beurre ou de la crème.

Chauffer le four à 190°
Laver et frotter les pommes de terre. Sécher. Faire des petites entailles dans la peau avec un couteau. Frotter de sel les pommes de terre et les huiler.
Mettre au milieu du four et faire cuire 1 heure à 1 heure et demie selon la taille des pommes de terre.

Une fois cuite, ouvrir pomme de terre en deux sans détacher les deux morceaux et glisser entre les deux parties du beurre ou de la crème. Pour accompagner du thon, de la salade, des crudités (coleslaw en particulier).

On peut aussi les faire au fromage. Là, on les coupe en deux. On évide chaque pomme de terre et on met la chair dans un saladier. On écrase à la fourchette en rajoutant un peu de crème et de beurre (juste un peu, 1 cuillère à soupe par pomme de terre ou une noisette pour le beurre). Puis on rajoute du fromage râpé gros (du cheddar et sinon, de l’edam ou de la mimolette). On garde un peu de fromage râpé. On fourre les pommes de terre évidées avec le mélange. On saupoudre le reste de fromage râpé dessus et de nouveau au four pour 15 à 25 minutes.

a cervelle de canut est une spécialité lyonnaise à base de fromage blanc battu qui se sert à l’apéritif ou en entrée.

Les canuts étaient les ouvriers des usines de textile (soieries). Ils ont leur musée à Lyon dans le quartier de la croix-rousse.

On dit que les riches marchands baptisaient ce plat ainsi en se moquant des ouvriers. Il me semble plus probable que cette appellation soit une variante du proverbe « faute de grives, on mange des merles » . N’ayant pas les moyens d’acheter des cervelles, les ouvriers dégustaient du fromage assaisonné.

Bonne pioche, parce que la cervelle de canut, c’est délicieux !

La recette originelle à ma façon
Ingrédients:
250 grammes de fromage blanc lisse
1 grosse cuillérée à café de ciboulette ciselée (coupée en tout petits morceaux) ou de trois herbes mélangées et ciselées (estragon, cerfeuil, ciboulette).
1 grosse cuillérée à café d’échalotes hâchées
Sel du moulin.
Et éventuellement, 1 filet de vin blanc et/ou 1 cuillère à soupe de crème.
Poivre du moulin ou piment d’espellette ou paprika doux.

Mélanger les différents ingrédients sauf si on utilise du piment d’espellete ou du paprika doux que l’on met délicatement à la fin pour donner un peu de couleur.

A servir avec des tranches de pain de campagne grillées ou des pancakes salés. Avec des crudités également.

On peut aussi en faire tout un plat en la servant avec des pommes de terre cuites à la vapeur et du jambon cru.

La variante yaourto/caprine

On remplace le fromage blanc par un yaourt nature au lait entier mélangé à l’équivalent d’un pot de fromage de chèvre frais (petit Billy par exemple). Dans ce cas, on peut remplacer les herbes traditionnelles par de la coriandre et il faut être prudent avec le sel car le fromage de chèvre en contient déjà. On peut aussi remplacer l’échalote par de l’oignon frais.

La variante grecque

On remplace cette fois le fromage blanc par du yaourt grec (ou bulgare) mélangé à de la féta très fraîche que l’on a au préalable écrasé à la fourchette. Comme herbe, de la menthe. De l’oignon frais à la place de l’échalote. Pas de trait de vin blanc. Attention là aussi avec le sel.

Cette variante accompagne très bien des rondelles de concombre.

Ingrédients:

6 tomates pas trop grosses et de bon goût (tomates en branches, coeur de boeuf, …), 1 demi concombre, 1 yaourt nature au lait entier (genre malo, ferme des peupliers, bref avec du goût), 1 demi chèvre frais type petit Billy, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (coupée en tout petits morceaux), du sel, un peu de piment d’espelette, 1cuillère à café de jus de citron.

Réalisation :

Mélanger, yaourt, fromage frais écrasé à la fourchette, ciboulette. Râper le concombre (avec une râpe à gros trous) et ajouter au mélange, saler et pimenter à votre goût.

Couper le haut des tomates pour faire un chapeau. Vider l’intérieur avec une cuillère. Saler très légèrement l’intérieur.

Remplir avec le mélange, remettre les chapeaux. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Roulés frais au saumon fûmé.

C’est la même recette, mais au lieu de farcir des tomates, on met la farce dans une petite tranche de saumon fûmé que l’on roule et on peut arroser du reste de farce.

Bon appétit