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  • Les crèpes lorraines façon la slavia ; crèpes à la Lorraine façon la slavia.

    Ingrédients:

    500 grammes de farine fluide
    4 oeufs
    50 grammes de sucre en poudre blanc
    50 grammes de vergeoise blonde ou de cassonade
    1 pincée de sel
    2 cuillères à soupe d’huile
    75 cl de lait
    25 cl de bière
    1 sachet de sucre vanillé
    1 grosse cuillère à soupe de rhum ou de triple sec ou de cognac

    Réalisation :

    Verser la farine dans un grand bol (saladier), ajouter le sel,, les sucre. Remuer, puis creuser un puits dans la farine.
    Casser les oeufs et les mettre au milieu du puits, rajouter les cuillères d’huile et un peu de lait et enfin l’alcool.
    Commencer à mélanger avec un fouet en tournant du centre vers les bords. Continuer à mélanger en rajoutant du lait puis de la bière. Mélanger très progressivement et très soigneusement.
    La pâte doit être lisse.
    Faire reposer la pâte au moins une heure avant de l’utiliser. Bon appétit

  • Les petites meringues de Mario, Mario’s little meringues

    meringues

    Ingrédients

    3 blancs d’oeuf
    80 grammes de sucre semoule
    100 grammes de sucre glace

    Matériel

    Un batteur et si possible une poche à douilles.

    Réalisation

    Mettre les blancs d’oeuf dans  un saladier, verser le sucre en poudre, battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit ferme et bien brillant.
    Ajouter le sucre glace et battre pour mélanger.
    Préchauffer le four à 130°
    Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
    Former des petits tas de pâte sur la plaque avec une poche à douille ou une cuillère à soupe (une petite cuillère à soupe de pâte par meringue). Avec la poche à douille on fait le tas en tournant en colimaçon.
    Mettre au four 15 minutes.
    Baisser le four à 90° et ouvrir la porte du four quelques instants pour que la température descende rapidement.
    Faire cuire encore une bonne heure. Eteindre le four et laisser les meringues dedans pendant que le four refroidit (au moins une heure)  pour qu’elles sèchent.

    Si l’on fait des grosses meringues, augmenter le temps de cuisson

  • Biscuits apéritifs à la polenta et au parmesan, aperitive biscuits with polenta and parmesan

    crackers

    Ingrédients
    125 ml de farine
    125 ml de polenta précuite
    1/2 cuillère à café de sel
    1/2 cuillère à café de piment d’espelette (ou paprika)
    50 grammes de parmesan râpé
    50 grammes de beurre
    120 ml de lait ribot ou lait fermenté

    Réalisation :
    1) préchauffer le four à 190 °c.
    2) Dans un saladier, mélanger le sel, la farine, la polenta et le piment.
    3) Couper le beurre en tout petits morceaux et les ajouter dans le saladier. Mélanger en émiettant pour transformer le contenu du saladier en une sorte de sable un peu grossier
    4) Ajouter le parmesan et le lait ribot. Pétrir pour faire une boule, pas plus
    5) Sur 1 plaque de pâtisserie, mettre un papier sulfurisé, prendre une grosse noix de pâte et l’écraser comme sur la photo.
    6) Faire cuire environ douze minutes.

    Nos autres recettes de cuisine pour famille,  enfants et ados : entrées, plats, soupes, salades, desserts, fêtes, pique-nique, grignotage, petit déjeuner, cuisine d’ailleurs et cuisine à thème, …

    Ingredients
    125 g flour
    125 ml of precooked polenta
    1/2 teaspoon salt
    1/2 teaspoon Espelette pepper (or paprika)
    50 grams of grated parmesan
    50 grams of butter
    120 ml buttermilk or sour milk

    How to :
    1) Preheat oven to 190 ° c.
    2) In a bowl, combine the salt, flour, polenta and chilli.
    3) Cut the butter into small pieces and add in the bowl.  Crumble mix to transform the contents of the bowl into a kind of some sort of coarse sand
    4) Add the Parmesan cheese and buttermilk. Knead into a ball but don’t kneed any more.
    5) On 1 pastry plate, put parchment paper, take a big nut of paste and crush as pictured.
    6) Bake for about twelve minutes.

    Our recipes : Zesty French cooking from a Parisian kitchen. Tradition mixed with fusion food, a taste for fresh product and healthy cuisine.

  • Poulet Céleste, Céleste chicken

    Une variation autour du poulet Célestine:

    pouletceleste

    Ingrédients pour 4:
    Un peu d’huile pour cuisson
    4 beaux morceaux de poulet selon les goûts des convives
    400 grammes de champignons de Paris
    2 petites tomates
    2 cuillère à soupe de cognac
    Sel
    Poivres mélangées
    Quelques pluches de cerfeuil ou un tout petit peu d’estragon.

    Réalisation:
    Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir les morceaux de poulet. Une fois que les morceaux de poulet sont assez dorés, ajouter les champignons lavés, épluchés et coupés en lamelles, puis les tomates rincées et couper en dés. Faire revenir quelques instants. Ajouter le cognac, quelques cuillères à soupe d’eau, le sel et les poivres, laisser mijoter 20 minutes. Ajouter le cerfeuil ou l’estragon au moment de servir avec du riz ou des pâtes.

    Nos autres recettes de cuisine

    This is a variation around Célestine chicken:

    Ingredients for 4:
    A few spoons of cooking oil
    4 big pieces of chicken, choice of the guests
    400 grams of white mushrooms
    2 small tomatoes
    2 tablespoon of cognac
    salt
    mixed peppers
    A few sprigs of chervil and a little tarragon.

    How to:
    In a pan, heat oil and fry the chicken pieces. Once the chicken pieces are browned enough, add the mushrooms washed, peeled and sliced​​,  then add the tomatoes rinsed  and diced. Sauté a few moments. Add the cognac, a few tablespoons of water, salt and pepper, and let simmer for 20 minutes. Add the chervil and tarragon before serving with rice or pasta.

  • Salade: la niçoise aux sardines.

    verychicsardines

    Ingrédients
    Du riz basmati cuit et refroidi, environ 1 gros bol
    2 oignons frais
    Des haricots verts cuits.  1 gros bol environ
    4 petites tomates
    Quelques olives noires
    1 boite de sardines
    1 demi citron vert
    1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
    2 cuillères à café de moutarde.
    Du sel.

    Réalisation
    Ouvrir la boite de sardines et verser l’huile dans un bol. Ajouter le jus de citron, la moutarde et 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz. Dans un saladier, mettre les tomates coupées en quartiers,  les haricots verts coupés en 3 et le riz. Saler, verser la sauce par dessus et mélanger. Pour servir Poser dessus les sardines et les olives noires coupées en 2 ou 4. On peut si on le souhaite ajouter un peu de coriandre ciselée.

  • Gâteau aux pépites de chocolat pour mon Valentin

    Ingrédients:
    3 oeufs
    100 g de vergeoise brune
    200 g de farine
    1 pot de yaourt entier et fermier
    1 petit pot de yaourt d’huile de tournesol
    1 sachet de levure
    100 grammes de pépites de chocolat au lait
    50 grammes de grosses pépites de chocolat noir
    1 cuillère à soupe et demi de rhum

    Réalisation :
    Allumer le four thermostat 180°. Graisser un moule à gâteaux moyen (équivalent moule rond de 20 cm de diamètre).Casser les oeufs dans un cul de poule ou un saladier, ajouter la vergeoise et fouetter. Ajouter le yaourt, fouetter. Mélanger farine et levure et verser en pluie dans le saladier, mélanger sans faire de grumeaux, ajouter l’huile et le rhum et mélanger.
    Verser 1/3 de la pâte dans le moule, mélanger les pépites à la pâte et verser dans le moule.
    Enfourner.
    Temps de cuisson environ 25 minutes. On vérifie la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le gâteau.Il ne faut pas que la pâte reste collée au couteau lorsqu’on le ressort.

    Bon appétit

  • Jarret d’agneau, légumes variés

    Pour 6

    Oignons
    Carottes jaunes et noires
    3 panais
    2 petits fenouils coupés en 4 ou 1 gros coupés en 8
    15 cl bière
    25 cl d’eau
    1 bouillon cube
    2 petits jarrets d’agneau

    Faire revenir les oignins, les carottes coupés en rondelles et les panais coupés en morceaux. Faire revenir les 2 jarrets, ajouter bière, eau et bouillon cube et laisser mijoter une demi-heure.

  • Et pourquoi pas du pain perdu au petit déjeuner mais pas que…

    – Rhaaaaaa, y a rien pour le petit déjeuner de demain matin.
    La marmaille doit être nourri dès potron-minet  avant même que le boulanger n’ouvre ses portes. Sans compter que sortir si tôt ne branche personne.
    Tout à coup, une idée :
    – Et pourquoi pas du pain perdu !
    J’en fais rarement et à chaque fois, je me demande pourquoi. Rien de plus rapide et facile à faire. En plus, c’est délicieux.

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    Ingrédients pour 2 personnes
    Des restes de pain. On peut utiliser toutes sortes de pain du moment qu’ils ne sont pas trop frais ou trop friables. On peut aussi utiliser de la brioche rassie.
    Un oeuf
    1 sachet de sucre vanillé
    20 cl de lait
    1 grosse cuillère à soupe de sucre

    Réalisation
    Casser l’oeuf dans un grand bol ou un mini saladier, fouetter, ajouter lait et sucres et bien mélanger.
    Faire tremper le pain coupé en tranches dans le mélange.
    Faire chauffer du beurre dans une poêle.
    Faire revenir les pains bien imprégnés 3 à 4 minutes de chaque côté.

    Servir avec du sucre ou de la confiture

    On peut ne pas mettre de sucre vanillé et utiliser un sucre très parfumé, genre muscovado ou cassonade ambré.

  • Recette d’automne : soupe potimarron oseille ou potimarron épinards, une soupe délicieuse et un concentré de bonne santé.

    Ingrédients pour 4
    1 litre d’eau
    Du bouillon cube ou du bouillon de volaille en proportion de l’eau
    1 grosse poignée d’oseille ou  2 grosses poignées d’épinards
    1 petit potimarron
    Lentilles, 20 cl à 25 cl
    1 cuillère ou 2 à café de curcuma
    Quelques gouttes de chili
    Sel

    Réalisation
    Dans une petite cocotte, faire revenir l’oseille ou les épinards dans un peu de beurre ou d’huile et beurre
    Ajouter l’eau, le bouillon cube, des morceaux de potimarron (couper le potimarron en 4 ou 8, enlever les pépins et bien racler, éplucher comme une pomme de terre  pour avoir le maximum de chair), les lentilles ou les épices. On peut remplacer le chili par du piment doux ou toute autre sorte de piment que l’on aime et se passer de curcuma. On peut aussi ajouter deux cuillères à soupe de concentré de tomates.

    Puis faire cuire et mouliner à son goût. A consommer sans modération

    Lentilles, épinards, potimarron, curcuma riches en vitamines, carotène, ologo-élèments, fibres, sucres lents, etcaetera.

  • Les pancakes salés, 2 recettes

    Ingrédients:
    250 grammes de farine
    1 cuillère à café rase de sel
    2 cuillères à café rases de bicarbonate de soude
    1 pincée de sucre
    3 oeufs
    50 cl de lait ribot ou yaourt liquide ou lait fermenté.
    2 cuillères à soupe de beurre fondu
    2 cuillères à soupe rase de germes de blé

    Réalisation :
    Verser la farine dans un grand bol (saladier), ajouter le sel, le bicarbonate, le sucre. Remuer, puis creuser un puits dans la farine.
    Casser les oeufs et le mettre au milieu du puits, rajouter un peu de lait ribot et le beurre.
    Commencer à mélanger avec un fouet en tournant du centre vers les bords. Continuer à mélanger en rajoutant du lait ribot.
    Si la pâte reste un peu grumeleuse, ce n’est pas trop grave.
    Faire reposer la pâte au moins une heure.
    Pour les faire cuire, il faut une petite poèle spéciale ou une crépière électrique.
    Dans la poèle à pancackes bien chaude, on verse 2 petites cuillères à soupe de pâte.
    Avec la crèpière, la dose est 1 grosse cuillère à soupe par pancake.
    On attend que la pâte fasse bloup, bloup, bloup (des petites bulles), on compte quelques secondes et on retourne

    Ingrédients:
    225 g de farine (on peut utiliser de la farine blanche, mais aussi de la farine complète et même de la farine aux céréales)
    1/2 cuillère à café de sel
    1 sachet de levure chimique
    3 oeufs
    1/4 litre de laitLe jus d’un citron (et le zeste si vous aimez)
    1 cuillère à soupe d’huileEt si vous le souhaitez une cuillère à café d’herbes aromatiques ciselées (coupées en tout petits morceaux), ciboulette ou aneth. Mais attention, il faudra utiliser des herbes qui vont bien avec les accompagnements que vous souhaitez associer aux pancakes.

    Réalisation :
    Mettre la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier, creuser un puits et casser les oeufs dans le puits. Commencer à mélanger en tournant tranquilement en partant du milieu vers les bords. Rajouter le jus de citron et continuer à mélanger, puis rajouter progressivement le lait et la cuillère d’huile en continuant à mélanger.Cette pâte n’a besoin de reposer que quelques minutes.
    Pour faire cuire, les pancakes, on utilise une crépière ou une poële à pancakes. Il faut verser la valeur de 2 cuillères à soupe de pâte pour faire un pancake avec la crépière. On retourne le pancake lorsque la pâte a commencé à faire des bulles depuis quelques secondes.