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Ingrédients pour 4
4 beaux morceaux de poulet
1 oignon
3 tomates
1 à 2 poignée de petits pois frais écossés cuits à la casserole ou à la vapeur
1 à 2 poignées de haricots blancs écossais cuits à la casserole ou à la vapeur
4 petites pommes de terre
crème de tomates séchées
Gros sel
Piment d’espelette

Réalisation
Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile l’oignon émincé. Quand il est doré, ajouter les tomates coupées en morceaux, faire revenir quelques minutes. Ajouter 4 cuillères à soupe de crème de tomates séchées et les pommes de terre coupées en 2. Couvrez et faire mijoter à feu doux. Remuez de temps en temps. Au bout de 25 minutes, ajouter les filets de poulet, le piment d’espelette et le gros sel. Au bout de 35 minutes, retournez les filets de poulet et ajoutez les autres légumes. Au bout de 45 minutes, c’est cuit.
Si vous utilisez des cuisses, faites les revenir en même temps que l’oignon émincé et laissez les dans la cocotte tout le long de la cuisson. Ajoutez le gros sel et le piment juste après les pommes de terre.

Bon appétit

Il fait froid, il pleut souvent, pour nous réconforter, cuisinons un petit plat épicé et riche en couleurs.

Ingrédients
2 oignons rouges
4 filets de poulet
2 tomates
2 courgettes
2 aubergines
2 pommes de terre
1 petite cuilère à café de curcuma
1 grosse cuillère à café de curry
1 cuillère à soupe de coriande ciselée
sel
1 peu de piment
Huile

Réalisation :
Emincer les oignons rouges. Verser un peu d’huile dans une cocotte et faire revenir les oignons à four moyen. Quand ils ont blondi, ajouter les tomates coupées en quartiers, puis les aubergines coupées en cubes, puis les filets de poulet coupés en morceaux, remuer quelques instants. 
Baisser à feu doux. Ajouter 1 petit verre d’eau, les épices et le sel.
Ajouter les pommes de terre en dés et les courgettes en dés elles aussi. Mettre le couvercle de la cocotte.
20 minutes plus tard, c’est cuit.

Bon appétit

A cuisiner à la cocotte et à déguster avec du riz bien sûr.

Ingrédients
1 petit roti de veau
1 gros oignon blanc ou deux moyens
Des petits lardons
1 bulbe de fenouil moyen
Des champigons de Paris, 400 grammes environ
Sel
Poivre blanc
1 grand verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de crème

Réalisation :
Eplucher et émincer les oignons (couper en rondelles), laver le fenouil, enlever la partie la plus ligneuse du coeur et couper en 8 morceaux. Verser un peu d’huile dans une cocotte et mettre à feu moyen. Faire revenir les lardons et les oignons et quand les oignons commencent à être dorés, ajouter le roti et le fenouil. Faire dorer encore quelques minutes. Baisser un peu la température. Ajouter le vin, les champignons, le sel et le poivre. Faites mijoter le temps que le rôti soit cuit à votre goût (le mieux est de demander à son boucher). Ajouter la crème 15 minutes avant la fin de la cuisson. On peut en plus du fenouil, mettre des blancs de poireaux.

Bon appétit

Cette recette peut se faire avec tous les poissons que l’on peut cuire à la poêle comme des steaks

3 poivrons jaunes (ou oranges ou rouges mais surtout pas verts)
6 tranches de poisson
Un bouquet de ciboules ou d’oignons frais
Du riz basmati
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’eau
4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre (de plusieurs couleurs ou baies mélangées)

Réalisation :

Epépiner les poivrons, les couper en petits dés, saler, poivrer et faire cuire à la vapeur une demi-heure..

Préparer la sauce. Dans un bol, mettre la moutarde, les vinaigres et l’eau, bien mélanger, puis continuer à mélanger en ajoutant l’huile. Couper les ciboules en rondelles ou hacher les oignons pour obtenir l’équivalent de 3 cuillères à soupe.Verser dans la sauce. Saler et poivrer.

Préparer le riz. Saler, poivrer.

Faire sauter les steaks de poisson après les avoir salés et poivrés.

Sevir à l’assiette, 1 steak de poisson, 1 bonne cuillère de riz, de la compote de poivron, verser de la sauce sur le thon et le riz..

Cette recette peut se faire avec tous les poissons que l’on peut cuire à la poêle comme des steaks

Pour 6

6 poireaux
6 tranches de poisson
Du gingembre frais (2 rhizomes)
De la semoule aux épices du monde (Tipiak)
1 citron vert
2 cuillères de vinaigre balsamique
4 cuillères d’huile d’olive
Sel
Poivre

Réalisation :

Ne garder que le blanc des poireaux et les laver soigneusement puis couper en deux dans le sens de la longueur et encore en deux et enfin en fins rubans.Saler, poivrer. Mettre dans un cuit-vapeur et faire cuire une demi-heure.

Préparer la sauce. Dans un bol, verser le jus d’un citron vert, deux cuillères de vinaigre balsamique, 1 cuillère d’eau, 4 cuillères d’huile d’olive, remuer. Râper dedans les 2 rhizomes de gingembre. Saler.

Préparer la semoule en suivant les indications du paquet.

Faire sauter les steaks de poisson après les avoir salés.

Sevir à l’assiette, 1 steak de thon, 1 bonne cuillère de semoule, de l’effilochée de poireaux et un grand trait de sauce.

Bon appétit

Les quantités d’ingrédients vont varier en fonction du nombre de personnes.

On peut modifier les éléments de la picada autant qu’on veut. L’essentiel est que ça se mange avec des petites piques type cure-dents et arrosé de salsa.

La picada elle-même que l’on installera sur un ou plusieurs plats:

Du jambon épais que l’on coupe en dés. S’il n’est pas assez, on découpe des lanières que l’on enroule sur elle mêmes et que l’on fait tenir avec une pique.
Des tomates cerises
Gruyère ou comté ou emmental ou tout autre fromage de ce genre qui se coupe facilement en dés.
Olives
Pommes de terre pour cuisson à la vapeur que l’on coupe en rondelles ou en gros dés après les avoir épluchées et que l’on cuit à la vapeur très peu de temps avant de servir. Servir tièdes, salées à votre goût er nappées d’un filet d’huile d’olive (l’idéal est d’utiliser un pulvérisateur à huile)
Rôti de boeuf froid ou restes de côte de boeuf coupés en cubes.

A servir avec de la sauce chimichurri, salsa chimichurri

Ingrédients
4 cuillère à soupe d’huile d’olive
Le jus d’1 demi citron
1 cuillère à soupe d’herbes hâchées (estragon, cerfeuill, ciboulette, coriandre…) à votre goût
2 échalotes hâchées finement
Sel et poivre à votre goût

Mélanger tous les ingrédients et mettre au frais jusqu’au moment de servir

ou de la salsa criolla

3 tomates moyennes épépinées et coupées en tout petits dés
1 oignon coupé en petits morceaux
1 poivron rouge ou orange ou jaune coupé en petits morceaux
1 bon verre d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de coriandre finement ciselée
Sel, poivre
Et selon votre goût, un peu de piment.

Mélanger soigneusement dans un bol

On peut ajouter d’autres sauces, yaourt moutarde, cervelle de canut

Ingrédients:

1 gros poulet coupé en morceaux, 750 g de lait ribot ou lait fermenté ou yaourt bulgare, 2 cuillères à soupe rasesde mélange tandori, 1 cuillère à café rase de gingembre râpé, 1 grosse cuillère à soupe de coriandre ciselée et 1 de menthe ciselée, sel et 3 petites aubergines ou 4 moyennes.

Réalisation :

Mélanger le yaourt et tous les épices dans la cocotte qui servira à faire cuire le poulet. Rajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de marinade. Mettre au frais pendant quelques heures.

Juste avant de cuire, laver les aubergines, enlever les 2 bouts, couper en deux et enlever le plus gros des pépins. Selon votre envie, couper les en grosses lanières ou en rondelles.

Rajouter les dans la cocotte. Poser la cocotte sur le feu, la couvrir et amener le contenu à petits bouillons. Laisser cuire 45 à 50 minutes.

20 à 30 minutes avant la fin, vous pouvez ajouter des pommes de terre pelées coupées en morceaux. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux !

On peut aussi servir ce plat avec de la semoule ou avec du riz parfumé, type riz basmati.

Bon appétit

Ingrédients:

1 gros poulet coupé en morceaux, 750 g de lait ribot ou lait fermenté ou yaourt bulgare, 2 cuillères à soupe rasesde mélange tandori, 1 cuillère à café rase de gingembre râpé, 1 grosse cuillère à soupe de coriandre ciselée et 1 de menthe ciselée, sel et 3 petites aubergines ou 4 moyennes.

Réalisation :

Mélanger le yaourt et tous les épices dans la cocotte qui servira à faire cuire le poulet. Rajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de marinade. Mettre au frais pendant quelques heures.

Juste avant de cuire, laver les aubergines, enlever les 2 bouts, couper en deux et enlever le plus gros des pépins. Selon votre envie, couper les en grosses lanières ou en rondelles.

Rajouter les dans la cocotte. Poser la cocotte sur le feu, la couvrir et amener le contenu à petits bouillons. Laisser cuire 45 à 50 minutes.

20 à 30 minutes avant la fin, vous pouvez ajouter des pommes de terre pelées coupées en morceaux. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux !

On peut aussi servir ce plat avec de la semoule ou avec du riz parfumé, type riz basmati.

Bon appétit

Une petite poule qui nage dans une sauce bien sombre. A servir avec des choses blanches : du riz basmati et du chou-fleur, des blancs de poireaux et des pommes de terre vapeur, des pâtes et des courgettes cuites à la vapeur..

Ingrédients pour 4 personnes :
Une poule
Un peu d’huile
1 canette de guiness
1 cuillère à soupe de fécule
2 oignons
Un peu de sel (sel marin saveur du jardin)
Un peu de poivre et de baies mélangées

Emincer les oignons (couper en petits morceaux). Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire dorer la poule et les oignons sur tous les côtés. Saupoudrer de farine et faire revenir quelques secondes, puis ajouter la guiness et baisser le feu.

Faire cuire à feu doux 40 à 60 minutes selon la taille de la poule (et sa provenance) et vos goûts. Tourner la poule au milieu de la cuisson.

Pendant ce temps, faire cuire les légumes d’accompagnement.

Et voila !

Le levain :
125 ml d’eau chaude,
1 cuillère à café de miel liquide,
1 sachet de levure
Puis :
225 grammes de farine (on peut mélanger blanche et complète)
4 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillères à café de sel (j’utilise du sel parfûmé pour donner un peu plus de goût à la pâte)

Ingrédients pour la garniture :
De la purée de tomates
Deux oignons
Du sel
Du piment plus ou moins doux
Et ce que vous aimez. Des idées :
Des olives, du jambon, des tranches de de chorizo, de la viande hâchée, un oeuf ajouté à la dernière seconde, une cuillère de crème au moment de servir (délicieux sur une pizza bien épicée)
La garniture de base, la Margarita : jambon, fromage râpé (mozzarella et parmesan).

Faire le levain. Verser dans un saladier ou un cul de poule l’eau chaude, ajouter la cuillère de miel et la levure, laisser dissoudre et commencer à travailler quelques instants.

Puis ajouter la farine, le sel et l’huile et mélanger pour faire une pâte lisse et élastique. Ajouter un peu d’eau s’il y a besoin.

Recouvrir d’un plastique et laisser gonfler une petite heure.

Chauffer le four à 220°.

Faire sauter les oignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile.

Mettre un papier de cuisson sur une plaque de four et étaler la pâte en l’étirant.Garnir la pizza de purée de tomates et des oignons, saler et épicer à votre goût et ajouter les autres ingrédients (sauf ceux qui se mettent 5 minutes avant la fin, oeuf ou à la sortie du four, crème).

Enfourner et faire cuire 12 à 15 minutes.