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  • Gâteau très léger et très chocolat – Very light and very chocolaty cake

    5 oeufs
    125 g chocolat bien noir
    2 cuil à soupe crème liquide entière
    2 cuil à soupe lait entier
    60 grammes de poudre d’amandes
    110 grammes de sucre en poudre super fin
    1 pincée de sel

    Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à gâteau de taille moyenne (25 cm de diamètre s’il est rond).
    Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. Incorporer la poudre d’amandes. Ajouter un oeuf et mélanger. Séparer les blancs des jaunes des 4 autres oeufs en incorporant les jaunes dans le mélange et en versant les blancs dans un récipient pour les monter en neige.
    Ajouter la pincée de sel et le sucre aux blancs, monter en neige et incorporer dans le mélange.
    Verser dans le moule.
    Faire cuire 25 min.
    Servir encore un peu tiède avec de la Chantilly.

    5 eggs
    125 g good dark chocolate
    2 tablespoons full cream
    2 tablespoons whole milk
    60 grams of almonds  Powder
    110 grams of super fine caster sugar
    1 pinch of salt

    Preheat the oven to 180 °.
    Butter a medium cake pan (25 cm in diameter if round ) .
    Melt the chocolate with the cream and milk. Stir in the almonds  Powder. Add one  egg and mix. Separate the whites from the yolks of 4 eggs. Incorporate the yolks in the mix and pour the whites in a bowl to whip them. Add a pinch of salt and the sugar to  the whites. Beat them till they are quite strong and incorporate into the mix.
    Pour into pan .
    Bake 25 min.
    Serve still a little tepid with Chantilly.

  • Pâtes cochonnes

    80 grammes de lardon
    150 grammes de filet de porc
    1 tranche de jambon
    2 échalotes
    1 peu de vin blanc
    Estragon
    Cerfeuil
    Piment d’espelette
    Sel
    1cuillère d’huile
    Des pâtes ou du riz

    Faire revenir les échalottes et les lardons, ajouter le vin blanc, le sel et le piment, faire suer quelques minutes et mijoter quelques minutes, ajouter le filet migon coupé en gros dés, faire mijoter 7 minutes, ajouter les herbes et mélanger avec les pâtes ou le riz.

  • Harengs au curry – Herrings in curry sauce

    500 grammes de harengs marinés (fjordking)
    1 cuillère à soupe de moutarde
    250 cl de crème liquide
    Du curry (selon goût, nous utilisons 1 cuillère à café bombée de curry en poudre)
    2 à 3 oignons frais
    Sel

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Sortir les harengs, égoutter et couper en morceaux. Mettre dans la sauce. Peler et émincer les oignons. Ajouter au mélange.

    Servir avec des pommes de terre vapeur, du riz ou de la semoule et de la salade.

    500 grams of marinated herring
    1 tablespoon mustard
    250 cl of liquid cream
    Curry (according to taste, we use 1 teaspoon of curry powder)
    2 to 3 fresh onions
    Salt

    Mix all the sauce ingredients.  Drain and cut the herrings into pieces. Put in the sauce. Peel and slice the onions. Add to mixture. Serve with steamed potatoes, rice or semolina and salad.

  • Cromeskis de Noël, une recette de Thomas – Christmas cromeskis, Thomas recipe

    120 grammes de farce fine
    150 grammes de farce
    1 petite poignée de feuilles de coriandre
    1 pâte feuilletée

    Mettre le four à chauffer à 180°. Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque pour le four. Hacher la coriandre, mélanger soigneusement avec les deux farces. Couper la pâte en triangles de 6cm de côté. Mettre 1 cuillère à soupe de farce mélangée au milieu du triangle, replier les coins vers le centre. Poser les cromeskis sur la plaque et enfourner 15 à 20 minutes.

    120 grams of fine stuffing
    150 grams of stuffing
    1 small handful of coriander leaves
    1 puff pastry

    Set the oven to 180 °. Place a sheet of baking paper on a plate for the oven. Chop the coriander, mix thoroughly with the two stuffings. Cut the dough into triangles of 6cm side. Put 1 tablespoon of mixed stuffing in the center of the triangle, fold the corners towards the center. Place the cromeskis on the plate and bake 15 to 20 minutes.

  • Le jour des cent muffins, the one hundred muffin’s day, muffins aux pépites de chocolat, à la banane, aux framboises

    C’est ainsi que mon neveu Michael avait qualifié le jour du passage de l’examen de pâtisserie de l’atelier cuisine du 36 rue des artistes.

    La recette la plus conventionnelle, bonne et appréciée mais…

    Muffins aux pépites de chocolat
    1 yaourt au lait entier
    3 pots de farine semi-complète
    1 sachet de levure
    2 sachets de sucre vanillé
    ½ pot de cassonade
    2 cuillères à soupe de sucre brun
    ½ pot d’huile genre Isio 4
    1 pincée de sel
    4 oeufs
    des pépites de chocolat
    Faculatif : 1 cuillère à soupe de rhum ou de whisky

    Mettre le yaourt dans un bol. Mélanger le sachet de levure à un des pots de farine. Mélanger à la cuillère en bois yaourt et farine. Casser les oeufs, fouetter. Ajouter le sucre, le sel, l’huile et le reste de la farine. Ajouter les pépites de chocolat.
    Mettre le four à chauffer à 180°.
    Huiler des moules et verser la pâte dans les moules, remplir aux deux tiers. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
    Les muffins doivent être dorés et la lame d’un couteau que l’on plonge dedans doit ressortir sans pâte dessus.

    Muffins à la banane
    1 yaourt au lait entier
    1 pot de farine blanche
    2 pots de farine de petit épeautre
    1 sachet de levure
    2 sachets de sucre vanillé
    ½ pot de cassonade
    2 cuillères à soupe de sucre brun
    ½ pot d’huile genre Isio 4
    1 pincée de sel
    4 oeufs
    des rondelles de banane (2 bananes)
    1 cuillère à soupe de rhum

    Mettre le yaourt dans un bol. Mélanger le sachet de levure à un des pots de farine. Mélanger à la cuillère en bois yaourt et farine. Casser les oeufs, fouetter. Ajouter le sucre, le sel, l’huile et le reste de la farine. Ajouter les rondelles de banane .
    Mettre le four à chauffer à 180°.
    Huiler des moules et verser la pâte dans les moules, remplir aux deux tiers. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
    Les muffins doivent être dorés et la lame d’un couteau que l’on plonge dedans doit ressortir sans pâte dessus.

    Muffins aux framboises
    1 yaourt au lait entier
    1 pot de farine semi-complète
    2 pots de poudre d’amandes
    1 sachet de levure
    ½ pot de cassonade
    2 cuillères à soupe de sucre brun
    ½ pot d’huile genre Isio 4
    1 pincée de sel
    4 oeufs
    1 barquette de framboises
    1 cuillère à soupe de grand Marnier, triple sec ou de fleur d’oranger

    Mettre le yaourt dans un bol. Mélanger le sachet de levure au pot de farine. Mélanger à la cuillère en bois yaourt et farine. Casser les oeufs, fouetter. Ajouter le sucre, le sel, l’huile et la poudre d’amandes. Ajouter les framboises.
    Mettre le four à chauffer à 180°.
    Huiler des moules et verser la pâte dans les moules, remplir aux deux tiers. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
    Les muffins doivent être dorés et la lame d’un couteau que l’on plonge dedans doit ressortir sans pâte dessus.

  • Salade de boeuf thaïe

    Salade verte
    Riz basmati
    Tomates
    Oignons frais
    Boeuf coupé en lamelles
    Coriandre ciselée
    Noix de cajou en morceaux

    gingembre râpé selon goût
    1 citron vert
    4 cuil à soupe huile d’olive
    1 cuillère nuocmam
    1 cuillère soja
    1 cuillère vinaigre de riz
    1 grand trait de tabasco vert

    Dans le saladier, placer les ingrédients dans l’ordre de la recette. Mélanger les ingrédients de la sauce. Au moment de servir, verser la sauce sur la salade. Rajouter un peu de sel dans l’assiette selon goût.

  • L’automne arrive, à vos gaufriers, la recette des gaufres délicieuses ; Autumn arrives, waffles time begins, the delicious waffles recipe

    Ingrédients :
    250 g farine
    5 à 6 grammes de  levure chimique
    1 sachet sucre vanillé
    4 cuillères à soupe de sucre blond
    1 pincée de sel
    80 grammes de beurre
    20 cl lait
    10 cl de bière

    Dans un bol à pâtisserie, mélanger farine,  levure, sel et sucre et sucre. Faire un puits, casser les oeufs et commencer à mélanger. Ajouter la bière, mélanger, ajouter la moitié du lait, mélanger. Faire fondre le beurre tout doucement et verser dans le reste de lait. Verser le lait et le beurre dans le bol, finir de mélanger. Laisser reposer au minimum une heure avant de faire les gaufres.

    Ingredients
    250 g flour
    5 to 6 grams yeast
    1 packet vanilla sugar
    4 spoons blond sugar
    1 pinch of salt
    80 grams butter
    20 cl milk
    10 cl beer

    In a bowl, put te flour, yeast, sugar and salt and mix. Make a well, break the eggs, begin to mix. Add the beer, mix, add half the milk and mix. Heat slowly the butter to melt it. Pour the melted butter in the left milk. Pour milk and butter in the bowl. Mix. Let rest at least one hour before cooking the waffles.