Catégorie : Dessert

Des poires belle Hélène un peu revisitées

Ingrédients pour 6
6 petite poires
1 l d’eau
500 grammes de sucre
50 grammes de chocolat dessert à votre goût (plus ou moins corsé)
Du coulis de cassis
Du sorbet framboise Réalisation

Ce dessert se commence plusieurs heures avant le dîner et se termine en quelques instants au moment de servir.

Dans une grande casserole, verser l’eau et le sucre et porter à ébullition. Pendant ce temps, peler les poires. Plonger les entières dans la casserole. Faire cuire une demi-heure. Laisser refroidir. Couper les poires en deux et enlever les pépins, mais laisser au frais dans le sirop.

Au moment de servir, faire fondre le chocolat dans une petite casserole avec un peu d’eau.

Dresser les assiettes en plaçant dessus 2  moitiés de poire et une boule de sorbet. Faire couler un trait de coulis de cassis sur chaque boule de glace et éclabousser très légèrement les poires de chocolat fondu.

Et le tour est joué.

Les chouquettes c’est chouette surtout si on les mange encore un peu chaudes tout juste sorties du four pour le gouter. Mais rien n’interdit de les servir au petit déjeuner.

Ingrédients :
Pour une trentaine de chouquettes :
125 grammes de farine
100 grammes de beurre
2 belles pincées de sel
2 cuillères à café de cassonade
4 à 5 oeufs
12,5 cl de lait
12,5 cl d’eau
Sucre en gros grains.

Mettre dans une casserole assez grande le lait, l’eau, le sucre en poudre, le sel et le beurre.
Faire bouillir.
Quand ça bout, enlever du feu. Verser la farine d’un coup en pluie et remuer avec une spatule en bois immédiatement avec énergie.
Remettre à feu doux en remuant toujours avec énergie une minute. La pâte doit se détacher de la casserole.
Retirer du feu.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant très bien à chaque fois. Il faut que la pâte ait absorbé tout l’oeuf et soit devenue homogène. A la fin, la pâte doit être très lisse. Normalement 4 oeufs suffisent, mais on peut être amené à en rajouter un cinquième.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposer dessus à intervalles suffisants des petits tas de pâte (moitié d’une cuillère à soupe bien bombée). Saupoudrer chaque petit tas de grains de sucre.

Mettre au four 20 à 25 minutes.

Beaucoup de douceur et une petite pointe acidulée pour ravir les papilles.

Ingrédients :
125 g de beurre
250 g de farine
2 pincées de sel
1 sachet de sucre vanillé
200 g de sucre en poudre
2 barquettes de framboise
6 oeufs
1 cuillère à soupe rase de chapelure

Dans un saladier, verser la farine, creuser un puits. Ajouter 70 grammes de sucre et le sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1oeuf, commencer à mélanger avec les doigts, puis ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Mettre au frigidaire une heure (dans la partie la moins froide).

Mettre à préchauffer le four à 210 °. Sortir la pâte, étaler la finement sur du papier sulfurisé pour garnir un moule à tarte, saupoudrer d’un tout petit peu de farine si la pâte colle trop au rouleau. Poser la pâte toujours sur le papier dans un moule à tarte (attention, pas de bord droit, sinon la pâte s’effondre sur elle-même à la cuisson, il faut des bords bien inclinés). Faire des petits trous dans la pâte avec une fourchette et garnir la pâte (quelques haricots secs, du papier sulfurisé) pour la cuire à blanc 12 minutes.

Pendant que la pâte cuit, monter les 5 blancs (avec la deuxième pincée de sel) en neige bien ferme puis ajouter 130 grammes de sucre en poudre et continuer de fouetter quelques instants.

Sortir la pâte précuite du four, la laisser refroidir un peu, enlever la garniture, saupoudrer le fond d’un peu de chapelure, étaler une partie des blancs, saupoudrer de framboises, recouvrir d’un peu de blancs, remettre des framboises et finir d’étaler le blanc par dessus. Remettre au four 10 minutes.

A servir avec de la salade de fruits, par exemple, salade d’oranges à la menthe ou à manger au petit déjeuner pour bien démarrer la journée.

Ingrédients :
300 grammes de raisins secs (des blonds ou un mélange)
2 pommes
1 petit verre de whisky
50 grammes d’oranges confites (facultatif)
2 pincées de sel
250 grammes de miel fluide
300 grammes de farine
300 grammes de beurre ramolli
100 grammes de poudre d’amandes
2 sachets de levure chimique.
6 oeufs
2 pincées de sel

Quelques heures avant de cuisiner le gâteau ou la veille, mettre dans un bol les raisins, arroser de whisky, couvrir d’une feuille de plastique et laisser macérer.

Mettre le four à préchauffer à 150°

Dans un saladier, verser la poudre d’amandes et 2 pincées de sel, mélanger avec le beurre, ajouter le miel et continuer de mélanger, le mélange doit être bien lisse, incorporer peu à peu la farine mélangée à la levure chimique et les oeufs, tout en continuant de bien mélanger.

Peler les pommes, couper les en cubes et ajouter au mélange, puis les raisins.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré de grande taille et mettre à cuire 1 heures ou plus. Le gâteau est cuit lorsqu’il n’y a plus de pâte qui colle en plongeant un petit couteau pointu dans le gâteau et lorsqu’il est bien doré.

Ingrédients
4 oeufs
60 grammes de fécule
150 grammes de chocolat à dessert
2 cuillères à soupe de cassonade
2cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel

Réalisation
Préchauffer le four à 210°, huiler un moule à manqué ou un long moule rectangulaire pour la bûche.
Prendre deux saladiers et casser les oeufs, mettre le blanc dans l’un et les jaunes dans l’autre. Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter avec le batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et blanc. Ajouter alors le sel et la fécule et mélanger. Faire fondre le chocolat à feu très doux. Verser le chocolat dans le bol et mélanger.
Monter les blancs en neige bien ferme dans l’autre bol. Prendre une cuillère de blanc et mélanger avec le contenu du premier bol pour que la matière soit plus légère.
Incorporer le reste des blancs petit à petit sans remuer en soulevant le mélange avec une cuillère en bois plusieurs fois de suite délicatement.

Verser dans le moule. Enfourner. Faire cuire un peu moins de 15 minutes pour un gâteau et 10 pour une bûche. C’est cuit quand la lame d’un couteau planté dans le gâteau ressort sèche.

Ingrédients

1 pot de yaourt au lait entier de préférence
2 pots de farine
1 pot de poudre d’amandes
1/2 pot de sucre à la vanille ou 1/2 pot de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé
2/3 pot d’huile
4 oeufs
1 sachet de levure
3 cuillères à soupe de chocolat en poudre (fort en goût)
1 cuillère à soupe de rhum
60 grammes de chocolat à dessert cassé en grosses pépites
1 pincée de sel
Et une cuillère à café de cacao non sucré

Préparation : Mettre à chauffer le four à 180°.Huiler un moule à manqué.Dans un saladier, mettre le yaourt, la farine mélangée à la levure, commencer à mélanger, ajouter la poudre d’amandes, ajouter l’huile, mélanger, ajouter le sucre, le chocolat en poudre, ajouter les oeufs, la pincée de sel, la cuillère de rhum et continuer à mélanger. Mélanger toujours en tournant du milieu vers les bords.Enfin, ajouter les pépites (pour casser, mettre le chocolat dans un sac genre ziploc ou sac à congélation et taper délicatement avec un marteau). Verser la pâte dans le moule. Mettre à cuire 20 à 25 minutes. C’est cuit quand la lame d’un couteau pointu plantée dans la pâte ressort sèche.Pour servir, on peut poudrer d’un peu de cacaoBon appétit.

A servir au goûter, avec le thé ou au dessert avec de la glace ou une salade de fruits

Ingrédients


6 oeufs moyens
15 cl de sucre glace
200 grammes de chocolat à dessert bien fort en goût
15 cl de poudre d’amandes
15 cl de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3 cuillère à soupe d’huile
2 cuillère à soupe de cognac
1 grosse pincée de sel

Préparation :

Huiler un grand moule à manqué et préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf et mettez les dans deux culs de poule (ou saladiers) différents.
Verser le sucre glace dans les jaunes et battre au fouet plusieurs minutes. Ajouter la farine mélangé à une demi-cuillère de bicarbonate, mélanger cette fois avec une cuillère en bois. Ajouter le cognac, mélanger, puis la poudre d’amandes.
Faire fondre le chocolat mélanger aux trois cuillères d’huile au bain marie. Chauffer le moins possible. Rajouter à la pâte et mélanger.
Mette le sel dans les blancs d’oeuf et monter les en neige très ferme.
Ajouter 1/3 des oeufs en neige au mélange au chocolat et remuer assez vigoureusement pour alléger le mélange. Puis incorporer le reste délicatement en soulevant le mélange pour que les blancs restent bien gonflés.
Verser dans le moule. Enfourner. Faire cuire environ 25 minutes. C’est cuit quand la lame d’un couteau planté dans le gâteau ressort sèche.

Bon appétit.

Des petits muffins légers pour égayer les goûters d’automne ou accompagner une salade de fruits.

Ingrédients

1 pot de yaourt au lait entier de préférence
2 oeufs
1 pot de farine
1 pot de poudre d’amandes
2 cuillères à café de levure
3 cuillères à soupe de cassonnade ambrée
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de rhum ambré ou de whisky
1 pincée de sel
Des amandes effilées.

Préparation :

Mettre à chauffer le four à 180°.

Huiler des moules à muffins.

Dans un saladier, mettre la cassonade, le sucre vanillé et les deux oeufs et fouetter quelques minutes.Ajouter le pot de yaourt, mélanger avec une cuillère en bois.
Mélanger la levure au pot de farine. Verser dans le saladier et mélanger en partant du milieu et en tournant avec la cuillère.Ajouter la poudre d’amandes, l’huile, la cuillère d’alcool et la pincée de sel. Mélanger.
Remplir les moules à muffins aux 2/3, saupoudrer la surface de la pâte d’amandes effilées.
Faire cuire 15 à 20 minutes.
C’est cuit quand la lame d’un couteau plantée dans la pâte ressort sèche.tes

Evidemment, on peut ajouter à la pâte une poignée de pépites de chocolat, de framboises, de figues fraiches coupées en morceaux de fruits secs marinés dans l’alcool, etcaetera

Bon appétit.

Une variante du célébrissime gâteau au yaourt, se fait en muffins aussi. Ce gâteau a un goût et une texture plus affirmés  mais reste léger

Ingrédients

1 pot de yaourt
2/3 de pot de sucre à la vanille
2 pots de farine
1 pot de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 sachet de levure
3 oeufs
1cuillère à soupe d’huile
1 cuillérée à soupe de rhum
1 pincée de sel

Facultatif : des pépites de chocolat.

Préparation :

Mettre à chauffer le four à 180°.

Huiler un moule à manqué ou un moule à muffins.

Dans un saladier, mettre le yaourt, la farine mélangée à la levure, commencer à mélanger, ajouter la poudre d’amandes, ajouter l’huile, mélanger, ajouter le sucre, ajouter les oeufs, la pincée de sel la cuillère de rhum et continuer à mélanger. Mélanger toujours en tournant du milieu vers les bords.

Enfin, le cas échéant, ajouter les pépites.
Verser la pâte dans le moule. Mettre à cuire 20 à 25 minutes. C’est cuit quand la lame d’un couteau pointu plantée dans la pâte ressort sèche.
Pour les muffins, remplir tout juste au 2/3 et faire cuire 15 à 20 minutes.

Bon appétit.

2 grosses pommes ou 3 petites
1 cuillérée à soupe de rapadura
150 grammes de cassonade blonde
1/2 sachet de levure
200 grammes de farine
2 oeufs
80 grammes de beure mou
2 cuillère à soupe de Whisky
1 cuillère à soupe de beurre.

Réalisation :

Dans un saladier (ou un cul de poule), verser la farine, le sel, la rapadura et le sucre. Creuser un puits. Casser les oeufs et verser au milieu du puits.

Prendre un fouet ou une cuillère en bois et remuer en partant du milieu. Ajouter petite à petit le champagne et continuer à remuer de la même façon. Ajouter ensuite l’huile et continuer. Puis ajouter le lait petit à petit.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer au moins une heure.

Faire cuire à 190°

Bon appétit