Catégorie : Dessert

100 grammes de beurre 1/2 sel
120 grammes de beurre doux
Ou 220 grammes de beurre doux et une belle pincée de sel fin
2 oeufs
200 grammes de cassonade
200 grammes de pépites de chocolat
2 sachets de sucre vanillé
300 grammes de farine
10 grammes de levure chimique

On peut diviser les quantités par deux. Ca fera encore pas mal de sablés.

Sortir le beurre, couper en petits morceaux et laisser ramollir. Casser les œufs dans un grand saladier et battre avec le sucre. Ajouter la levure dans la farine. Mettre la farine et le beurre dans le saladier et pétrir à la main ou utiliser un robot ménager. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Mettre la pâte au réfrigérateur 1 heure. Sortir, poser sur du papier de cuisson 1/3 de la pâte et rouler un saucisson de pâte dedans. Remettre dans le réfrigérateur 1 à 2 heures ou au congélateur 30 minutes. Faire la même chose encore 2 fois. Au moment de cuire les sablés, sortir 1 rouleau de pâte, couper en tranches et poser sur du papier cuisson et sur une plaque à pâtisserie, bien espacer, les sablés s’étalent à la cuisson. Enfourner à four moyen pour une bonne dizaine de minutes. Sortir, attendre que les sablés refroidissent un peu, décoller et ranger. Recommencer 2 fois.

Hier, c’était le printemps, nous avions envie de vert et de légèreté. Et nous nous sommes offerts des fraises pour le dessert que nous avons accompagné d’un biscuit de savoie. J’ai adapté la recette pour le palais de notre invité d’honneur, prénommé François et amateur de whisky.

Mais d’abord, un tout petit peu d’histoire : Ce gâteau fut inventé en 1358 à Chambéry où le comte de Savoie Amédée VI recevait son suzerain, (la Savoie n’était pas encore française) Charles IV de Luxembourg.
Amédée demanda à son pâtissier de concevoir un gâteau léger comme une plume, capable d’enchanter l’empereur.
Pierre eut l’idée pour alléger la préparation de battre longuement jaunes d’oeufs et sucre jusqu’à les faire blanchir et d’y incorporer les blancs battus en neige.
L’empereur fût peut-être ravi par le gâteau, mais il ne l’était pas par son vassal et le régal n’y changea rien !

Le nom anglais du gâteau Savoie est Sponge Cake, le gâteau éponge. Etrange, n’est-il pas ?

La recette :

Ingrédients  :
6 oeufs
220 grammes de sucre (dont 100 grammes de sucre à la vanille  ou 1 sachet de sucre vanillé, voire 1,5)
100 grammes de farine
100 grammes de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
1 grosse cuillère de whisky (on peut remplacer par du rhum ou du triple sec ou du cointreau ou du grand Marnier selon ses préférences)

Réalisation :
Préchauffer le four à 240°
Prendre deux saladiers.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes en utilisant les 2 saladiers.
Ajouter le sucre aux jaunes d’oeuf et les fouetter au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils aient blanchi et moussent.
Puis ajouter en pluie la farine et la fécule. Mélanger. Ajouter le whisky et mélanger.
Dans l’autre saladier,  ajouter le sel aux blancs et monter en neige très ferme.
Prendre deux cuillères de blanc et les ajouter aux jaunes, mélanger pour rendre le mélange plus souple
Ensuite, incorporer les blancs en soulevant avec une cuillère en bois.

Beurrer un moule à manqué ou un moule à gâteau de savoie.

Verser la pâte dedans, mettre dans le four et abaisser la température à 180°. C’est cuit lorsqu’une lame ressort sèche : de 20 à 40 minutes.

Nous avons fait un excellent achat il y a quelques jours, un tout petit gaufrier que nous avons installé depuis en permanence sur un coin du comptoir de la cuisine. Depuis nous nous régalons fréquemment de gaufres et pour éviter la lassitude, nous varions les recettes.

Ingrédients :
300 grammes de farine (nous utilisons un mélange de farine de sarrasin et de farine fluide: 1/3, 2/3, on peut ne prendre que de la fluide)
1 sachet de levure chimique à mélanger à la farine
2 oeufs
45 cl de lait
2 cuillères à soupe de rhum
10 cl de bière
2 grosses cuillères à café de rapadura ou sucre de canne complet
60 grammes de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé ou 60 grammes de sucre à la vanille
2 cuillères à soupe d’huile
1 pincée de sel

Prendre un saladier, battre les oeufs dans le saladier, ajouter l’huile, la bière, le rhum, le sucre,  fouetter, verser 1/3 de la farine en pluie et fouetter, ajouter 1/3 du lait, fouetter, continuer jusqu’à épuisement du lait et de la farine. Ajouter la pincée de sel Laisser reposer au moins une heure avant de faire les gaufres.

Dimanche, au déjeuner de Pâques pour accompagner les chocolats, il fallait un gâteau léger et pour César qui n’est pas ami avec le gluten, sans farine alors :

La recette :

Ingrédients  :
6 oeufs
220 grammes de sucre (dont 100 grammes de sucre à la vanille  ou 1 sachet de sucre vanillé, voire 1,5)
100 grammes de poudre d’amandes
100 grammes de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
1 grosse cuillère de rhum (on peut remplacer par du rhum ou du triple sec ou du cointreau ou du grand Marnier selon ses préférences)

Réalisation :
Préchauffer le four à 240°
Prendre deux saladiers.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes en utilisant les 2 saladiers.
Ajouter le sucre aux jaunes d’oeuf et les fouetter au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils aient blanchi et moussent.
Puis ajouter en pluie la farine et la poudre d’amandes. Mélanger. Ajouter le rhum et mélanger.
Dans l’autre saladier,  ajouter le sel aux blancs et monter en neige très ferme.
Prendre deux cuillères de blanc et les ajouter aux jaunes, mélanger pour rendre le mélange plus souple
Ensuite, incorporer les blancs en soulevant avec une cuillère en bois.

Beurrer un moule à manqué ou un moule à gâteau de savoie.

Verser la pâte dedans, mettre dans le four et abaisser la température à 180°. C’est cuit lorsqu’une lame ressort sèche : de 20 à 40 minutes.

Rangés dans des boites à biscuits, ces sablés se conservent. Mais ici, la dernière fois que j’en ai fait, le possesseur d’un petit nez averti a déclaré avec un intérêt manifeste avant même que je ne les aie sortis du four :

« Ca sent drôlement bon, c’est quoi ? »

Et ce matin, il en est resté quelques miettes pour mon petit déjeuner parce que je les avais cachées.

La recette

Ingrédients
200 grammes de beurre
150 grammes de farine 1/2 complète
100 grammes de poudre d’amandes
75 grammes de sucre glace
1/2 petite cuillère à café de sel
1 jaune d’oeuf
1 sachet de sucre vanillé

Réalisation

Couper le beurre en tout petits morceaux. Le mettre dans un bol à pâtisserie (ou un saladier), ajouter tous les ingrédients sauf le jaune d’oeuf et mélanger en émiettant entre les doigts pendant une dizaine de minutes. Si l’on n’aime pas patouiller, faut oublier les sablés !

Verser le jaune d’oeuf et pétrir pour faire une pâte à peu près homogène. Puis lui donner la forme d’un gros saucisson (5 à 7 cm de diamètre) éventuellement en se farinant les mains.

Mettre au frigidaire pour que ça durcisse bien (30 minutes à 1 heures).

Préchauffer le four à 180°. Poser du papier sulfurisé sur la plaque à cuire la pâtisserie.  Couper le saucisson de pâte en rondelles de 5mm d’épaisseur et les poser sur la plaque.  Faire cuire 12 minutes. Sortir du four. Laisser refroidir un peu avant de poser sur une assiette.

Taper sur les doigts s’il le faut des gourmands qui viendraient voler les sablés directement sur la plaque !

Pour les sablés à l’orange, pas de sucre vanillé, mais le zeste d’une orange non traité ou en même temps que le jaune d’oeuf, une cuillère à soupe de grand-marnier ou de cointreau. Je rappelle que l’alcool s’évapore à la cuisson et seul reste l’arôme.

Ingrédients :
150 grammes de farine 1/2 complète
150 grammes de poudre d’amandes
100 grammes de sucre brun complet
150 grammes de beurre
150 gramme de yaourt grec
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
700 ml d’oreillons d’abricots au sirop

Huiler un moule à gâteau, préchauffer le four à 180°. Égoutter les oreillons d’abricot. Les gourmands au bec très sucré peuvent garder le sirop pour imbiber le gâteau au moment de le manger.
Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter puis le yaourt et fouetter, mélanger la farine et la levure, verser dans le saladier, mélanger, ajouter la pincée de sel et la poudre d’amandes, mélanger. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux, laisser refroidir quelques instants, verser dans le saladier et mélanger.
Verser la pâte dans le moule et disposer les oreillons dessus. Ils vont normalement s’enfoncer doucement.

Enfourner, faire cuire environ 40 minutes. Vérifier que le gâteau est cuit en plantant un petit couteau et en le ressortant. C’est cuit si le couteau ressort sans la moindre pâte accroché dessus.

Ingrédients :
Pâte numéro 1 :
2 oeufs
50 grammes de sucre roux
50 grammes de beurre
1/2 yaourt au lait entier
100 grammmes de farine 1/2 complète
3 rangs de chocolat noir
1 petite cuillère à soupe de whisky
1/2 sachet de levure
1 mini pincée de sel
Pâte numéro 2 :
2 oeufs
50 grammes de sucre à la vanille
75 grammes de beurre
1/2 yaourt au lait entier
100 grammmes de farine blanche
1/2 sachet de levure
1 mini pincée de sel

Réalisation
Huiler un moule à manqué.
Préparer la 1ère pâte.
Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs ensemble, ajouter le yaourt, le sel, mélanger, ajouter la farine mélangée à la levure, mélanger. Faire fondre ensemble beurre et chocolat à feu très doux, laisser refroidir quelques instants.  Ajouter le wisky, mélanger et ajouter au mélange.
Faire préchauffer le four à 180°
Préparer la seconde pâte.
Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs ensemble, ajouter le yaourt, le sel, mélanger, ajouter la farine mélangée à la levure, mélanger. Faire fondre le beurre à feu doux, laisser refroidir quelques instants et mélanger avec le reste.

Dans le moule verser d’un côté le mélange 1 très près du bord, puis aussitôt le 2 de l’autre côté.

Faire cuire environ 40′. C’est cuit  lorsqu’un petit couteau planté dans le gâteau ressort sec.

Ingrédients

150 grammes de raisins secs
1 petit verre de rhum
125 grammes de yaourt grec
3 oeufs
150 grammes sucre, moitié sucre de canne complet, moitié sucre blanc
230 grammes de farine semi complète
100 grammes de beurre
1 sachet de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1 pincée de sel

Réalisation

Faire mariner les raisins secs dans le rhum plusieurs heures avant de faire le gâteau.
Huiler un moule à manqué.
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs, bien fouetter, ajouter le yaourt et verser dedans la farine mélangée à la levure, au bicarbonate et au sel, mélanger. Faire fondre le beurre, laisser refroidir quelques instants, ajouter et mélanger.  Ajouter les raisins, mélanger et verser la pâte dans le moule à manqué.
Faire cuire environ 40 minutes. C’est cuit quand un couteau planté dans le gâteau ressort sec.

Je suis revenue de Londres hier.  Après le déjeuner, il me restait une demie canette de bière, j’ai décidé de faire de la pâte à crêpes avec. Et, j’ai décidé de leur donner un goût définitivement anglais.

Ingrédients
250 grammes de farine 1/2 complète
2 oeufs
12 cl de bière
2 cuillères à soupe de sucre à la vanille ou de sucre et 1 paquet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de gin parfumé (Bombay) ou de whisky
45 cl de lait
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de huile

Réalisation
Dans un saladier, casser les oeufs et les battre en omelette avec un fouet. Ajouter un peu de la farine, mélange au fouet, ajouter un peu bière, un peu de farine et mélanger à chaque fois, puis ajouter un peu de lait, bien mélanger et ajouter le reste de lait et tous les autres ingrédients. Bien mélanger.

Laisser reposer au frais au moins une heure.

On obtient des crêpes assez fines et tendres.

Un dessert qui cale et un dessert sain en même temps. Selon qu’on le fait pour des enfants ou des adultes, on fera gonfler les raisins secs dans du rhum ou dans de l’eau de fleur d’oranger !

Ingrédients pour 4 ramequins
0,5 l de lait
50 à 80 grammes de raisins secs
5 cuillère à soupe rase de semoule
1,5 cuillère à soupe de sucre à la vanille
1 toute petite pincée de sel

Faire gonfler les raisins quelques heures si possible (quelques minutes sinon) dans du rhum ou de l’eau de fleur d’oranger.
Dans une casserole, faire bouillir le lait mélangé au sucre et à la pincée de sel.
Enlever la casserole de la cuisinière. Jeter la semoule en pluie, bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre à feu moyen doux et faire cuire dix minutes en remuant.

Enlever de la cuisinière, ajouter les raisins, remuer et remettre dans les ramequins. Mettre au frais dès que c’est possible.