Catégorie : Dessert

3 étudiantes californiennes en visite à Paris. Un gâteau pour leur gouter.

Ingrédients :
1 pot de yaourt au lait entier
1 pot et demi de poudre d’amandes
1 pot et demi de farine
1 sachet de levure
4 oeufs
1 pincée de sel
2 cuillères à café bombées de sucre complet type rapadura
3/4  de pot de sucre
1 cuillère à soupe de rhum
1/2 pot d’huile genre Isio4
10 abricots.

Réalisation
Mettre le four à chauffer, thermostat 180°,  huiler un moule à gâteau
Dans un bol à mélanger (saladier), verser le yaourt, la poudre d’amandes, la farine mélangée à la levure, le sel, le sucre en mettantt 1/4 de pot de côté.  Creuser un puits, casser les 4 oeufs au milieu, mélanger au fouet, ajouter le rhum et l’huile et mélanger.
Verser la pâte dans le moule. Ouvrir les abricots lavés avec un couteau pour enlever le noyau sans détacher totalement les deux moitiés.  Saupoudrer l’intérieur de sucre.  Disposer les abricots sur la pâte. Mettre dans le four environ 1/2 heure.

C’est cuit lorsque la lame d »un couteau planté dans la pâte ressort sèche.

Les jeunes californiennes n’en ont pas laissé une miette

J’avais envie de faire un gâteau qui soit doux mais pas mollasson. Bien parfumé, tendre mais pas gnangnan, je suis contente du résultat.

Ingrédients :
– 100 grammes de beurre
– 100 grammes de sucre (dont 2 cuillère à soupe de sucre de canne complet ou intégral)
– 3 oeufs
– 150 grammes  de farine de petit épeautre semi complète
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 2 cuillères à café rase de levure
– 1 pincée de sel
200 à 300 grammes de morceaux de poires, figues fraîches ou de framboise selon ce que l’on aime et ce que l’on trouve.

Réalisation
Préchauffer le four à 180°. Huiler un petit moule (20 cm de diamètre). Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre au fouet, ajouter le beurre fondu, ajouter la farine mélangé à la levure et au sel et la cuillère de rhum, fouetter
Verser la pâte dans le moule. Saupoudrer avec les morceaux de fruits. Mettre au four 35 à 45 minutes.

Recette des biscuits de Sainte Brigitte 1/2 tasse de beurre ramolli, 2 cuillères à soupe de miel, 2 tasses de farine, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure, 1 tasse de farine complète, 1/2 tasse de raisins secs et 2 cuillères à soupe de petit lait (ou de yaourt bulgare ou encore mieux de lait caillé) Préchauffer le four à thermostat 7 pendant la préparation de la pâte. Bien mélanger le beurre et le miel. Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier, mélanger et faire un puits, ajouter le beurre et le miel, mélanger. Puis ajouter le petit lait et finir de mélanger. Faire des boules de la taille d’une balle de golf. Et les poser sur une plaque à pâtisserie huilée. Aplatir les balles pour obtenir des gâteaux de la taille de cookies. Marquer d’une croix avec un couteau. Et faire cuire une quinzaine de minutes.

Le 17 mars prochain, ce sera la Saint Patrick, cette fête qui rend hommage à l’Irlande et à ses symboles dont le vert. Dans la rubrique que nous lui consacrons, nous vous proposons activités, bricolages, jeux, coloriages, recettes et sorties autour de l’Irlande et des symboles irlandais et celtes : le vert, la bière, les leprechauns, les trèfles, le triskell, les bêtes féroces, claddagh et greenman. Voici la nouvelle recette de cuisine que nous venons de créer, un gâteau vert tendre. Tendre par sa couleur, mais aussi par sa texture.

Ingrédients

4 oeufs
10 cl de poudre d’amandes
20 cl de farine de riz gluant verte (épiceries asiatiques)
5 cl de jus d’orange
1 cuillère à soupe de grand Marnier, triple sec ou si on veut cuisiner sans alcool eau de fleur d’oranger.
1 pincée de sel

Réalisation

Beurrer un moule à gâteau (idéal : diamètre 20 cm). Dans un saladier ou bol de cuisine, verser poudre d’amandes et farine. Prendre un deuxième saladier ou un bol de cuisine. Casser les oeufs en séparant les blancs, dans le bol vide et les jaunes, avec la farine.  Ajouter au mélange oeufs, farine, le jus et le Grand Marnier, mélanger avec une cuillère en bois en partant du milieu.
Mettre la pincée de sel dans les blancs et monter les blancs en neige ferme. Prendre un peu des blancs en neige et verser dans la pâte, puis remuer pour rendre la pâte plus facile à manipuler. Ensuite, incorporer les blancs petit à petit en soulevant avec la cuillère en bois.

Verser dans le moule et faire cuire 20 à  30 minutes. C’est cuit lorsque la lame d’un couteau enfoncé dans le gâteau ressort sèche.

Version anglaise du 4 quarts ou chaque quart est plus gros que le précédent. C’est un cup cake, gâteau à la tasse (petite tasse à thé ou grande tasse à café)

1 tasse de beurre mou (à température ambiante)
2 tasses de sucre (nous trichons là de façon éhontée, 2/3 de tasse de cassonade et 2/3 de tasse de sucre en poudre)
3 tasses de farine (avec dedans 1 sachet de levure et une pincée de sel)
4 oeufs
Parfum : 1 bonne cuillère de rhum ambré ou un peu de zeste d’orange et une cuillère de triple sec ou de grand marnier ou de la vanille.

Fouetter le beurre et la moitié du sucre, ajouter les oeufs, mélanger soigneusement, ajouter la farine, ajouter ce qui va donner le parfum. Bien mélanger.

Verser dans un moule à manqué ou mieux dans des moules à muffin sans trop remplir les alvéoles.

Mettre au four à 180°. Faire cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche. 15 à 20′ pour les muffins, 30 à 40′ voire plus pour le moule à manqué en fonction de sa forme.

Ingrédients

4 oeufs
10 cl de farine
10 cl de maïzena
10 cl de poudre d’amandes
125 grammes de beurre ramolli
150 ml de sucre à la vanille (ou sucre en poudre avec 2 sachets de sucre vanillé)
1 pincée de sel
1 barre de chocolat à pâtisserie et 25 grammes de beurre

Réalisation

Beurrer un moule à gâteau (idéal : diamètre 20 cm). Dans un saladier ou bol de cuisine, mettre le beurre ramolli et le sucre, mélanger à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu. Puis verser dedans poudre d’amandes,  farine et maïzena, mélanger un peu et creuser un puits. Prendre un deuxième saladier ou un bol de cuisine. Casser les oeufs en séparant les blancs, dans le bol vide et les jaunes dans le bol déjà rempli. Mélanger farine, sucre, etc… à la cuillère en bois en partant du milieu le mieux possible.
Mettre la pincée de sel dans les blancs et monter les blancs en neige ferme. Prendre un peu des blancs en neige et verser dans la pâte, puis remuer pour rendre la pâte plus facile à manipuler et plus lisse. Ensuite, incorporer les blancs petit à petit en soulevant avec la cuillère en bois.

Allumer le four en mode grill à 200°. Verser une première couche de pâte dans le moule. Faire cuire (c’est cuit quand c’est doré sur le dessus et la lame d’un couteau ressort sèche). Sortir du four et verser une nouvelle couche de pâte, etcaetera. Nous avons fait 5 couches.

Une fois le gâteau refroidi et démouler, nous l’avons recouvert d’une fine couche de chocolat. Faire fondre au bain-marie le chocolat et les 25 grammes de beurre. Etaler sur le gâteau avec un pinceau de cuisine ou tant bien que mal 😉

On peut aussi faire cuire les couches une par une, les démouler au fur et à mesure (il vaut mieux avoir plusieurs moules alors) et dresser le gâteau en intercalant entre chaque couche un peu de mousse au chocolat.

Ingrédients

2 yaourts nature bulgare
2 verres de lait
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de vergeoise blonde ou de cassonade
100 grammes de farine de sarrasin
100 grammes de farine blanche
1 cuillère à café de levue
1 oeuf
50 grammes de beurre

Réalisation

Mélanger farine de sarrasin, sel et levure. Verser le yaourt dans un saladier, ajouter l’oeuf, mélanger et ajouter la farine, mélanger, ajouter le lait et mélanger, ajouter le reste de la farine, le sucre, mélanger. Ajouter le beurre un peu refroidi et mélanger.

La pâte est prête à être utilisée.

Pour un moule à tarte taille ordinaire :

2 petites poires
4 figues (petites)
25 cl de lait
2 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre brun, rapadura, moscovado ou autre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de farine fluide
1 cuillère à soupe de rhum
30 grammes de beurre 1/2 sel ou 30 grammes de beurre et une pincée de sel
beurre et farine pour le moule

Préchauffer le four à 190°

Beurrer le moule, verser 1 grosse cuillère de farine dessus et étaler par dessus le beurre, se fait en remuant le moule comme un tamis. Retourner le moule pour se débarrasser de la farine en excédent.

Dans un saladier, casser les oeufs, fouetter, ajouter la farine, mélanger, ajouter le lait, mélanger, ajouter le sucre et mélanger, faire fondre le beurre, ajouter le rhum dans le beurre fondu pour baisser la température, verser dans le mélange. Verser le mélange dans le moule.

Eplucher les poires, couper en morceaux, laver et couper les figues en morceaux (4 à 8).  Poser les morceaux dans le moule.

Mettre à cuire, c’est cuit quand c’est bien doré et même couleur caramel.

Variante, 4 petites poires et 60 à 80 g de raisins secs marinés dans le rhum

A faire dans un petit moule rond  (environ 20 cm de diamètre) ou un moule à cake

Ingrédients :
3 oeufs
50 grammes de sucre blanc
50 grammes de sucre muscavodo
50 grammes de beurre doux
50 grammes de beurre 1/2 sel (si on n’a pas de beurre 1/2 sel, prendre du beurre doux et ajouter une pincée de sel)
150 grammes de farine de blé bio
3/4 sachet de levure chimique
5 cl de Grand-Marnier
2 petites poires

Réalisation

Préchauffer le four à 200°
Casser les oeufs dans un bol, fouetter, ajouter le sucre blanc, fouetter, ajouter le muscavado, fouetter, mélanger levure et farine, ajouter dans le mélange et remuer. Faire fondre le beurre, ajouter le Grand-Marnier dans le beurre. Verser dans le mélange, remuer.
Graisser le moule, verser le mélange dans le moule. Eplucher, couper les poires en morceaux et disposer sur la pâte.
Mettre au four  et laisser environ une demi-heure. C’est cuit lorsque la pointe d’un couteau planté dans le gâteau ressort sèche. Il faut viser entre les poires !

On peut remplacer moitié de la farine par de la poudre d’amandes. Ca ne sera pas pire. Et on peut aussi ajouter quelques raisins secs que l’on aura fait tremper un peu avant dans le grand-Marnier. Enfin là, c’est déjà pas mal, un gourmand a mangé quasiment tout le gâteau en même pas une journée ! Bon appétit. 

To be done in a relatively small size cake mould.

 Ingredients :

3 eggs
50 grams white sugar
50 grams  muscavodo sugar
50 gramsde butter
50 grams salted butter (if one has no salted butter, replace with butter plus a pinch of salt)
150 grammes organic wheat flour
3/4 of a packet of baking powder
5 cl  Grand-Marnier
2 small pears

How to :

Heat the oven to 200°centigrads.
Break the eggs in a bowl, whip. Add the white sugar, whip. Add the muscovado sugar, whip. Mix flour and baking powder, add and mix. Melt the butter, put the Grand-Marnier in the butter, add that to the batter and mix. Pour the batter in the greased mould. Peal the pears, cut in chunks (your taste, very big to medium). Put the chunks over the batter. They will sink quietly. Put in  the oven approximatively 30 minutes. It’s cooked when no batter stay attached to the blade of a knife you push in the cake.

You can replace half the flour by almond powder and add a few dryed raisins to the Grand-Marnier (let them soak a few minutes). It won’t be worse. Well, it’s already quite good, someone ate 3 quarters of that cake in less than a day !

Bon appétit

A faire dans un petit moule rond  (environ 20 cm de diamètre) ou un moule à cake

Ingrédients :
3 oeufs
50 grammes de sucre blanc
50 grammes de sucre muscavodo
50 grammes de beurre doux
50 grammes de beurre 1/2 sel (si on n’a pas de beurre 1/2 sel, prendre du beurre doux et ajouter une pincée de sel)
150 grammes de farine de blé bio
3/4 sachet de levure chimique
5 cl de Grand-Marnier
150 grammes de pépites au chocolat

Réalisation

Préchauffer le four à 200°
Casser les oeufs dans un bol, fouetter, ajouter le sucre blanc, fouetter, ajouter le muscavado, fouetter, mélanger levure et farine, ajouter dans le mélange et remuer. Faire fondre le beurre, ajouter le Grand-Marnier dans le beurre. Verser dans le mélange, remuer. Ajouter les pépites
Graisser le moule, verser le mélange dans le moule.
Mettre au four  et laisser environ une demi-heure. C’est cuit lorsque la pointe d’un couteau planté dans le gâteau ressort sèche.

On peut remplacer moitié de la farine par de la poudre d’amandes. Ca ne sera pas pire.  Bon appétit. 

To be done in a relatively small size cake mould.

Ingredients :

3 eggs
50 grams white sugar
50 grams  muscavodo sugar
50 gramsde butter
50 grams salted butter (if one has no salted butter, replace with butter plus a pinch of salt)
150 grammes organic wheat flour
3/4 of a packet of baking powder
5 cl  Grand-Marnier
150 grams of chocolate chips

How to :

Heat the oven to 200°centigrads.
Break the eggs in a bowl, whip. Add the white sugar, whip. Add the muscovado sugar, whip. Mix flour and baking powder, add and mix. Melt the butter, put the Grand-Marnier in the butter, add that to the batter and mix. Pour the batter in the greased mould, add the chips.  Put in  the oven approximatively 30 minutes. It’s cooked when no batter stay attached to the blade of a knife you push in the cake.

You can replace half the flour by almond powder. It won’t be worse!

Bon appétit