Catégorie : Dessert

Ingrédients :
2 cuillères à soupe de cointreau ou de grand-Marnier
100 grammes de beure
3 cuillères à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
250 grammes de farine
4 oeufs
1 jus de clémentine
100 grammes de fruits secs coupés en dés : fraises, abricots, figues ou fruits confits mélangés.
1 pincée de sel

Réalisation :
Mettre les fruits dans un petit bol, arroser de cointreau et du jus de clémentine et laisser mariner quelques heures. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir.

Chauffer le four à 180°.
Dans un saladier, bien mélanger à la cuillère en bois le beurre et les différents sucres, ajouter les oeufs un à un et bien continuer à mélanger.
Verser la farine, le sel et la levure mélangés. Bien mélanger. Ajouter le contenu du petit bol.
Verser dans un moule à manqué. Faire cuire 40 minutes. C’est cuit lorsque c’est bien doré et qu’une lame de couteau plongé dans le gâteau ressort sans que de la pâte ne s’y accroche.

Le tantinet, ou plus exactement trifle, un dessert anglais qui ressemble à un mixed border, un assemblage en apparence spontanée, mais en fait soigneusement pensé. A l’origine c’ était simplement de la crème épaisse parfûmée au gingembre, à l’eau de rose et sucrée.  Pas grand chose en effet ! 
La première recette connue date du 16ème siècle et a été publiée dans un livre nommé “le joyau de la bonne maîtresse de maison”.

Désormais, sans aucun doute, le trifle est un joyau de la cuisine anglaise comme Alice au pays des merveilles est un des joyaux de la littérature anglaise Même s’il en existe une version italienne appélée soupe anglaise, une version française appelée diplomate, une version américaine appelé pasteur pompette.

On le sert souvent à Noël, car il est nettement plus léger que le christmas pudding !

Ingrédients :
Quelques biscuits roses de Reims1 barquette de fraises
Quelques cerises dénoyautées au sirop
1 petit verre de liqueur de cassis (ou sirop)Crème anglaise 3-3-3 :
3 oeufs
30 cl de lait entier
3 cuillères à soupe de sucre à la vanille
Chantilly
10 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :
On peut présenter le trifle dans des récipients individuels ou dans un grand bol (saladier), de préférence, transparents.

Mettre la crème liquide à refroidir dans un grand bol dans le frigo.

Préparer la crème anglaise : dans un bol fouetter 3 jaunes d’oeuf et 3 cuillères de sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. Faire bouillir les 30 cl de lait dans une casserole. Verser 10 cl de lait bouillant sur le mélange dans le bol en fouettant très énergiquement pour que ça ne fasse pas de paquet. Verser le contenu du bol dans la casserole et mélanger énergiquement. Remettre sur le feu à feu moyen doux. Faire chauffer en tournant en permanence pour que ça épaississe. Dès que c’est épais, retirer du feu. Continuer à mélanger quelques instants. Laisser refroidir.

Dresser les trifles : Fouetter la crème en Chantilly avec un batteur, ajouter le sucre glace, redonner un coup de fouet.. Une couche de biscuits roses de Reims, une couche de fruits mélangés, un filet de sirop de cassis, une couche de crème anglaise. Une couche de Chantilly. Mettre au frigidaire.

Au moment de servir, verser un filet de de cassis.

Des Variantes :

Trifle ananas/fraises  : quelques fraises, quelques cubes d’ananas frais, des biscuits roses de Reims, de la crème anglais comme ci-dessus, du coulis ou sirop ou de la liqueur de cassis.
Préparer et refroidir la crème anglaise. Dresser comme suit : 1 ou 2 biscuits roses coupés en morceaux, un filet de cassis, quelques cuillères de crème anglaise, les fruits et de nouveau un petit filet de cassis.

Trifle fraises/framboises : quelques fraises, quelques framboises, de la cèrme anglaise, du cassis (coulis, sirop ou liqueur).
Préparer et refroidir la crème anglaise. Dresser comme suit quelques minutes avant de servir : 1 ou 2 biscuits roses coupés en morceaux,, quelques cuillères de crème anglaise, les fraises, un bon filet de cassis, mélanger et poser les framboises dessus.

Le tantinet hardi et doux de mam’zelle Marie :
Par personne : quelques fraises, un biscuit rose, deux cuillères à café de confitures de griotte (assez liquide), 3 feuilles de menthe, quelques framboises, une grosse pincée de cacao, 2 cuillères à soupe de crème anglaise, 1 cuillère à soupe de Chantilly et un trait de grand-Marnier ou de Cointreau si on veut donner une petite note alcoolisée.

Les cookies de François : des petits biscuits rapides et faciles à faire mais très vite dévorés par les petits gourmands.

Ingrédients :
125 grammes de beurre mou
1 oeuf
75 grammes de sucre brun (ou complet, type rapadura)
75 grammes de sucre en poudre blanc
180 grammes de farine
1 cuillère à café de farine
100 grammes de pépites de chocolat
1 pincée de sel

Réalisation :

1) Mettre le four à chauffer à 180 °

2) Coupez le beurre en petits morceaux dans un cul de poule ou un saladier. Avec une cuillère en bois, mélanger avec le sucre jusqu’à ce que ce soit très mou et homogène. Ajouter l’oeuf et mélanger bien, puis ajouter la farine mélangée à la levure et la pincée de sel. Continuer de mélanger. Enfin ajouter les pépites de chocolat.

Fariner une feuille de papier sulfurisé. Prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte, poser sur la feuille et appuyer avec la paume de la main farinée pour étaler et faire un cookie. Recommencer. Faire cuire 12 minutes. Les cookies doivent être dorés mais pas trop !

Ingrédients:

500 grammes de farine fluide
4 oeufs
50 grammes de sucre en poudre blanc
50 grammes de vergeoise blonde ou de cassonade
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’huile
75 cl de lait
25 cl de bière
1 sachet de sucre vanillé
1 grosse cuillère à soupe de rhum ou de triple sec ou de cognac

Réalisation :

Verser la farine dans un grand bol (saladier), ajouter le sel,, les sucre. Remuer, puis creuser un puits dans la farine.
Casser les oeufs et les mettre au milieu du puits, rajouter les cuillères d’huile et un peu de lait et enfin l’alcool.
Commencer à mélanger avec un fouet en tournant du centre vers les bords. Continuer à mélanger en rajoutant du lait puis de la bière. Mélanger très progressivement et très soigneusement.
La pâte doit être lisse.
Faire reposer la pâte au moins une heure avant de l’utiliser. Bon appétit

Ingrédients

3 blancs d’oeuf
80 grammes de sucre semoule
100 grammes de sucre glace

Matériel

Un batteur et si possible une poche à douilles.

Réalisation

Mettre les blancs d’oeuf dans  un saladier, verser le sucre en poudre, battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit ferme et bien brillant.
Ajouter le sucre glace et battre pour mélanger.
Préchauffer le four à 130°
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Former des petits tas de pâte sur la plaque avec une poche à douille ou une cuillère à soupe (une petite cuillère à soupe de pâte par meringue). Avec la poche à douille on fait le tas en tournant en colimaçon.
Mettre au four 15 minutes.
Baisser le four à 90° et ouvrir la porte du four quelques instants pour que la température descende rapidement.
Faire cuire encore une bonne heure. Eteindre le four et laisser les meringues dedans pendant que le four refroidit (au moins une heure)  pour qu’elles sèchent.

Si l’on fait des grosses meringues, augmenter le temps de cuisson

Ingrédients:
3 oeufs
100 g de vergeoise brune
200 g de farine
1 pot de yaourt entier et fermier
1 petit pot de yaourt d’huile de tournesol
1 sachet de levure
100 grammes de pépites de chocolat au lait
50 grammes de grosses pépites de chocolat noir
1 cuillère à soupe et demi de rhum

Réalisation :
Allumer le four thermostat 180°. Graisser un moule à gâteaux moyen (équivalent moule rond de 20 cm de diamètre).Casser les oeufs dans un cul de poule ou un saladier, ajouter la vergeoise et fouetter. Ajouter le yaourt, fouetter. Mélanger farine et levure et verser en pluie dans le saladier, mélanger sans faire de grumeaux, ajouter l’huile et le rhum et mélanger.
Verser 1/3 de la pâte dans le moule, mélanger les pépites à la pâte et verser dans le moule.
Enfourner.
Temps de cuisson environ 25 minutes. On vérifie la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le gâteau.Il ne faut pas que la pâte reste collée au couteau lorsqu’on le ressort.

Bon appétit

– Rhaaaaaa, y a rien pour le petit déjeuner de demain matin.
La marmaille doit être nourri dès potron-minet  avant même que le boulanger n’ouvre ses portes. Sans compter que sortir si tôt ne branche personne.
Tout à coup, une idée :
– Et pourquoi pas du pain perdu !
J’en fais rarement et à chaque fois, je me demande pourquoi. Rien de plus rapide et facile à faire. En plus, c’est délicieux.

Ingrédients pour 2 personnes
Des restes de pain. On peut utiliser toutes sortes de pain du moment qu’ils ne sont pas trop frais ou trop friables. On peut aussi utiliser de la brioche rassie.
Un oeuf
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de lait
1 grosse cuillère à soupe de sucre

Réalisation
Casser l’oeuf dans un grand bol ou un mini saladier, fouetter, ajouter lait et sucres et bien mélanger.
Faire tremper le pain coupé en tranches dans le mélange.
Faire chauffer du beurre dans une poêle.
Faire revenir les pains bien imprégnés 3 à 4 minutes de chaque côté.

Servir avec du sucre ou de la confiture

On peut ne pas mettre de sucre vanillé et utiliser un sucre très parfumé, genre muscovado ou cassonade ambré.

100 g de riz basmati
80 g de sucre
600 ml de lait
100 ml de crème fleurette
1 capsule de safran
6 c à s de sucre roux pour décorer
ou 6 c à s d’amandes effilées légèrement grillées

Faire gonfler les raisins blonds dans un peu d’eau (ou de rhum)

Verser le lait, le riz, le sucre, la cannelle et la cardamome dans une casserole à fond épais. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Lorsque que le riz est tendre, ajouter la crème et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Retirer les capsules de cardamome et la cannelle avant de répartir le riz au lait dans 6 coupelles allant au four. Saupoudrer chaque portion d’une cuillérée à soupe de sucre roux et faire caraméliser sous le grill du four pendant quelques minutes. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le sucre caramélisé par des amandes effilées grillées à sec dans une poêle.

Ingrédients
3 oeufs
40 grammes de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de lait ribot ou lait fermenté (crème liquide légère à défaut)
25 cl de lait entier
125 grammes de beurre
1 cuillère huile de colza ou tournesol
150 grammes de farine 1/2 complète

Réalisation
Prendre 2 culs de poule (ou petits saladiers ou grands bols). Séparer les blancs d’oeuf des jaunes.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le lait et l’huile dedans. Verser dans le bol contenant les jaunes et mélanger au fouet. Verser la farine en pluie et mélanger.
Monter les blancs d’oeuf en neige ferme en ajoutant les sucres tout à la fin.
Incorporer les blancs dans le mélange des jaunes avec une cuillère en bois, en soulevant.
Faites cuire les gaufres aussitôt et déguster de même.

 Ingredients
3 eggs
40 grams of caster sugar
1 packet of vanilla sugar
10 cl of sour milk (light liquid cream by default)
25 cl full milk
125 grams of butter
1 spoon of oil, sun flower or rapeseed
150 grams of semi whole wheat flour

How to
Take 2 large bowls. Separate eggs white from yolk.
Put the butter in a pan and let it melt slowly, take off the heat and add the milk and oil.
Pour in the bowl containing the yolk and whisk. Sprinkle the wheat and whisk.
Beat the whites firmly. At the end, add the sugar.
Stir the whites in the mix with a wooden spoon gently raising the mix.
Cook and eat the wafles immediately.

A servir avec de la salade de fruits, par exemple, salade d’oranges à la menthe ou à manger au petit déjeuner pour bien démarrer la journée.

Ingrédients :
300 grammes de raisins secs (des blonds ou un mélange)
2 pommes
1 petit verre de whisky
50 grammes d’oranges confites (facultatif)
2 pincées de sel
250 grammes de miel fluide
300 grammes de farine
300 grammes de beurre ramolli
100 grammes de poudre d’amandes
2 sachets de levure chimique.
6 oeufs
2 pincées de sel

Réalisation: 

Quelques heures avant de cuisiner le gâteau ou la veille, mettre dans un bol les raisins, arroser de whisky, couvrir d’une feuille de plastique et laisser macérer.

Mettre le four à préchauffer à 150°

Dans un saladier, verser la poudre d’amandes et 2 pincées de sel, mélanger avec le beurre, ajouter le miel et continuer de mélanger, le mélange doit être bien lisse, incorporer peu à peu la farine mélangée à la levure chimique et les oeufs, tout en continuant de bien mélanger.

Peler les pommes, couper les en cubes et ajouter au mélange, puis les raisins.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré de grande taille et mettre à cuire 1 heures ou plus. Le gâteau est cuit lorsqu’il n’y a plus de pâte qui colle en plongeant un petit couteau pointu dans le gâteau et lorsqu’il est bien doré.