Catégorie : Plat

Cette recette peut se faire avec tous les poissons que l’on peut cuire à la poêle comme des steaks

3 poivrons jaunes (ou oranges ou rouges mais surtout pas verts)
6 tranches de poisson
Un bouquet de ciboules ou d’oignons frais
Du riz basmati
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’eau
4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre (de plusieurs couleurs ou baies mélangées)

Réalisation :

Epépiner les poivrons, les couper en petits dés, saler, poivrer et faire cuire à la vapeur une demi-heure..

Préparer la sauce. Dans un bol, mettre la moutarde, les vinaigres et l’eau, bien mélanger, puis continuer à mélanger en ajoutant l’huile. Couper les ciboules en rondelles ou hacher les oignons pour obtenir l’équivalent de 3 cuillères à soupe.Verser dans la sauce. Saler et poivrer.

Préparer le riz. Saler, poivrer.

Faire sauter les steaks de poisson après les avoir salés et poivrés.

Sevir à l’assiette, 1 steak de poisson, 1 bonne cuillère de riz, de la compote de poivron, verser de la sauce sur le thon et le riz..

Cette recette peut se faire avec tous les poissons que l’on peut cuire à la poêle comme des steaks

Pour 6

6 poireaux
6 tranches de poisson
Du gingembre frais (2 rhizomes)
De la semoule aux épices du monde (Tipiak)
1 citron vert
2 cuillères de vinaigre balsamique
4 cuillères d’huile d’olive
Sel
Poivre

Réalisation :

Ne garder que le blanc des poireaux et les laver soigneusement puis couper en deux dans le sens de la longueur et encore en deux et enfin en fins rubans.Saler, poivrer. Mettre dans un cuit-vapeur et faire cuire une demi-heure.

Préparer la sauce. Dans un bol, verser le jus d’un citron vert, deux cuillères de vinaigre balsamique, 1 cuillère d’eau, 4 cuillères d’huile d’olive, remuer. Râper dedans les 2 rhizomes de gingembre. Saler.

Préparer la semoule en suivant les indications du paquet.

Faire sauter les steaks de poisson après les avoir salés.

Sevir à l’assiette, 1 steak de thon, 1 bonne cuillère de semoule, de l’effilochée de poireaux et un grand trait de sauce.

Bon appétit

Les quantités d’ingrédients vont varier en fonction du nombre de personnes.

On peut modifier les éléments de la picada autant qu’on veut. L’essentiel est que ça se mange avec des petites piques type cure-dents et arrosé de salsa.

La picada elle-même que l’on installera sur un ou plusieurs plats:

Du jambon épais que l’on coupe en dés. S’il n’est pas assez, on découpe des lanières que l’on enroule sur elle mêmes et que l’on fait tenir avec une pique.
Des tomates cerises
Gruyère ou comté ou emmental ou tout autre fromage de ce genre qui se coupe facilement en dés.
Olives
Pommes de terre pour cuisson à la vapeur que l’on coupe en rondelles ou en gros dés après les avoir épluchées et que l’on cuit à la vapeur très peu de temps avant de servir. Servir tièdes, salées à votre goût er nappées d’un filet d’huile d’olive (l’idéal est d’utiliser un pulvérisateur à huile)
Rôti de boeuf froid ou restes de côte de boeuf coupés en cubes.

A servir avec de la sauce chimichurri, salsa chimichurri

Ingrédients
4 cuillère à soupe d’huile d’olive
Le jus d’1 demi citron
1 cuillère à soupe d’herbes hâchées (estragon, cerfeuill, ciboulette, coriandre…) à votre goût
2 échalotes hâchées finement
Sel et poivre à votre goût

Mélanger tous les ingrédients et mettre au frais jusqu’au moment de servir

ou de la salsa criolla

3 tomates moyennes épépinées et coupées en tout petits dés
1 oignon coupé en petits morceaux
1 poivron rouge ou orange ou jaune coupé en petits morceaux
1 bon verre d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de coriandre finement ciselée
Sel, poivre
Et selon votre goût, un peu de piment.

Mélanger soigneusement dans un bol

On peut ajouter d’autres sauces, yaourt moutarde, cervelle de canut

Ingrédients:

1 gros poulet coupé en morceaux, 750 g de lait ribot ou lait fermenté ou yaourt bulgare, 2 cuillères à soupe rasesde mélange tandori, 1 cuillère à café rase de gingembre râpé, 1 grosse cuillère à soupe de coriandre ciselée et 1 de menthe ciselée, sel et 3 petites aubergines ou 4 moyennes.

Réalisation :

Mélanger le yaourt et tous les épices dans la cocotte qui servira à faire cuire le poulet. Rajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de marinade. Mettre au frais pendant quelques heures.

Juste avant de cuire, laver les aubergines, enlever les 2 bouts, couper en deux et enlever le plus gros des pépins. Selon votre envie, couper les en grosses lanières ou en rondelles.

Rajouter les dans la cocotte. Poser la cocotte sur le feu, la couvrir et amener le contenu à petits bouillons. Laisser cuire 45 à 50 minutes.

20 à 30 minutes avant la fin, vous pouvez ajouter des pommes de terre pelées coupées en morceaux. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux !

On peut aussi servir ce plat avec de la semoule ou avec du riz parfumé, type riz basmati.

Bon appétit

Ingrédients:

1 gros poulet coupé en morceaux, 750 g de lait ribot ou lait fermenté ou yaourt bulgare, 2 cuillères à soupe rasesde mélange tandori, 1 cuillère à café rase de gingembre râpé, 1 grosse cuillère à soupe de coriandre ciselée et 1 de menthe ciselée, sel et 3 petites aubergines ou 4 moyennes.

Réalisation :

Mélanger le yaourt et tous les épices dans la cocotte qui servira à faire cuire le poulet. Rajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de marinade. Mettre au frais pendant quelques heures.

Juste avant de cuire, laver les aubergines, enlever les 2 bouts, couper en deux et enlever le plus gros des pépins. Selon votre envie, couper les en grosses lanières ou en rondelles.

Rajouter les dans la cocotte. Poser la cocotte sur le feu, la couvrir et amener le contenu à petits bouillons. Laisser cuire 45 à 50 minutes.

20 à 30 minutes avant la fin, vous pouvez ajouter des pommes de terre pelées coupées en morceaux. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux !

On peut aussi servir ce plat avec de la semoule ou avec du riz parfumé, type riz basmati.

Bon appétit

Une petite poule qui nage dans une sauce bien sombre. A servir avec des choses blanches : du riz basmati et du chou-fleur, des blancs de poireaux et des pommes de terre vapeur, des pâtes et des courgettes cuites à la vapeur..

Ingrédients pour 4 personnes :
Une poule
Un peu d’huile
1 canette de guiness
1 cuillère à soupe de fécule
2 oignons
Un peu de sel (sel marin saveur du jardin)
Un peu de poivre et de baies mélangées

Emincer les oignons (couper en petits morceaux). Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire dorer la poule et les oignons sur tous les côtés. Saupoudrer de farine et faire revenir quelques secondes, puis ajouter la guiness et baisser le feu.

Faire cuire à feu doux 40 à 60 minutes selon la taille de la poule (et sa provenance) et vos goûts. Tourner la poule au milieu de la cuisson.

Pendant ce temps, faire cuire les légumes d’accompagnement.

Et voila !

Le levain :
125 ml d’eau chaude,
1 cuillère à café de miel liquide,
1 sachet de levure
Puis :
225 grammes de farine (on peut mélanger blanche et complète)
4 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillères à café de sel (j’utilise du sel parfûmé pour donner un peu plus de goût à la pâte)

Ingrédients pour la garniture :
De la purée de tomates
Deux oignons
Du sel
Du piment plus ou moins doux
Et ce que vous aimez. Des idées :
Des olives, du jambon, des tranches de de chorizo, de la viande hâchée, un oeuf ajouté à la dernière seconde, une cuillère de crème au moment de servir (délicieux sur une pizza bien épicée)
La garniture de base, la Margarita : jambon, fromage râpé (mozzarella et parmesan).

Faire le levain. Verser dans un saladier ou un cul de poule l’eau chaude, ajouter la cuillère de miel et la levure, laisser dissoudre et commencer à travailler quelques instants.

Puis ajouter la farine, le sel et l’huile et mélanger pour faire une pâte lisse et élastique. Ajouter un peu d’eau s’il y a besoin.

Recouvrir d’un plastique et laisser gonfler une petite heure.

Chauffer le four à 220°.

Faire sauter les oignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile.

Mettre un papier de cuisson sur une plaque de four et étaler la pâte en l’étirant.Garnir la pizza de purée de tomates et des oignons, saler et épicer à votre goût et ajouter les autres ingrédients (sauf ceux qui se mettent 5 minutes avant la fin, oeuf ou à la sortie du four, crème).

Enfourner et faire cuire 12 à 15 minutes.

Poulet sauce mexicaine ou plutôt poulet salsa mexicana parce qu’en vo, le nom de la recette a un petit côté emballant. Un plat complet .

Ingrédients pour 4 personnes :
Du filet de poulet ou de dinde coupé en morceaux longs et assez fins (aiguillettes)
2 oignons émincés.(épluchés et coupés en tout petits quartiers)
500 grammes de purée ou de coulis de tomates
1 citron vert
2 cuillère à soupe d’huile
Du sel
La variante et la quantité de piment que vous aimez : espelette, paprika doux ou fort, piment doux ou fort.
De la coriandre fraîche ciselée, environ 2 cuillères à soupe.

Mette les filets de poulet dans une assiette et arroser les de citron vert sur tous les côtés. Laisser les mariner quelques minutes au frais si vous avez le temps.

Faire cuire du riz ou des pommes de terre à la vapeur.

En même temps, dans une sauteuse ou une poêle assez profonde posée sur un feu assez soutenu, verser deux cuillères à soupe d’huile et faire dorer les deux oignons émincés, puis ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer aussi, baisser la température pour que le feu soit moyen faible et verser la purée de tomates, la coriandre, le piment Faire cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Et servir ensemble.

Le chili con carne est un plat mexicain fort apprécié des texans, un plat tex mex complet, nourissant et équilibré lorsqu’on le cuisine soi-même. La recette suivante est inspirée de celle que la famille Obama a donnée aux médias mais en version plus saine et plus légère.

Ingrédients pour 4 personnes :
300 grammes de haricots rouges secs
2 oignons émincés.(épluchés et coupés en tout petits quartiers)
2 cuillères d’huile
1 boite de purée de tomates (500 grammes)
1 verre de vin rouge ou de bière
Du sel
La variante et la quantité de piment que vous aimez : espelette, paprika doux ou fort, piment doux ou fort.
Du cumin, 2 pincées
De la coriandre fraîche ciselée, environ 2 cuillères à soupe.
Du boeuf hâché : 400 grammes.

Faire tremper les haricots rouges pendant 12 heures dans l’eau. Rincer.
Mettre environ 50 cl d’eau dans une casserole, saler l’eau et faire cuire les haricots rouges pendant une bonne heure à feu moyen avec un couvercle sur la casserole. Si les haricots n’ont pas absorbé presque toute l’eau, enlever le couvercle et l’aisser évaporer.

Ensuite, dans une cocotte en fonte moyenne posée sur un feu assez soutenu, verser deux cuillères à soupe d’huile et faire dorer les deux oignons émincés, puis verser la purée de tomates, les haricots, tourner un peu, verser le verre de vin ou de bière. Ajouter le piment, le cumin et la coriandre.

Mettre le couvercle, faire cuire 30 minutes à feu moyen.

Enlever le couvercle, ajouter le boeuf hâché et faire cuire en remuant bien 5 à 10 minutes et ajouter 1 pincée de sel.

Servir avec 1 cuillère de crème fraîche surtout si le plat est très pimenté et une salade mixte (salade verte et tomates)

Ingrédients

500 g de viande d’agneau hâchée.
1 oignon émincé.
1 tomate
1 bouillon cube
1 cuillère à café de sauce Worcestershire.
100 ml de vin rouge.
1 cuillère de farine
1 cuillère à moka de noix de muscade
1 cuillère à café de poudre de curry
Sel et poivre.
75 0 grammes de pommes de terre à purée.
3 cuillère à soupe de crème liquide.
1 noisette de beurre.
1 cuillère à soupe d’huile

Chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire revenir les oignons et la viande hâchée. Ajouter la farine, la noix de muscade, le curryn saler et poivrer. Ajouer une tomate en cubes, la sauce worcesterchire, le vin rouge et le bouillon cube. Remuer constamment. Faire mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Verser dans le fond d’un plat à gratin beurré.
Faire cuire les pommes de terre dans un peu d’eau. Une fois cuites, éliminer le surplus d’eau éventuel (en garder l’équivalent d’1 demi-verre), ajouter de la crème, du sel et du poivre et réduire en purée.
Faire chauffer le four à 6-7.
Mettre la purée au dessus de la viande.
Faire cuire le tout au four au moins 20 minutes.
Il faut que le dessus soit doré.

Bon appétit