Catégorie : Plat

Ingrédients

750 g de boeuf à braiser coupé en cubes
1 peu de rognons de boeuf coupé aussi en cubes et dénervés et épluchés (nous on préfère sans les rognons )
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de poudre de moutarde
1 bouillon cube (facultatif)
Sel, poivre
2 cuillères à soupe d’huile
250 g d’oignons
250 g de carottes
1/4 l de bière brune
Quelques feuilles de laurier.
De la pâte feuilletée.

750 g de boeuf à braiser coupé en cubes
1 peu de rognons de boeuf coupé aussi en cubes et dénervés et épluchés (nous on préfère sans les rognons )
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de poudre de moutarde
1 bouillon cube (facultatif)
Sel, poivre
2 cuillères à soupe d’huile
250 g d’oignons
250 g de carottes
1/4 l de bière brune
Quelques feuilles de laurier.
De la pâte feuilletée.

Une variation autour du poulet Célestine:

Ingrédients pour 4:
Un peu d’huile pour cuisson
4 beaux morceaux de poulet selon les goûts des convives
400 grammes de champignons de Paris
2 petites tomates
2 cuillère à soupe de cognac
Sel
Poivres mélangées
Quelques pluches de cerfeuil ou un tout petit peu d’estragon.

Réalisation:
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir les morceaux de poulet. Une fois que les morceaux de poulet sont assez dorés, ajouter les champignons lavés, épluchés et coupés en lamelles, puis les tomates rincées et couper en dés. Faire revenir quelques instants. Ajouter le cognac, quelques cuillères à soupe d’eau, le sel et les poivres, laisser mijoter 20 minutes. Ajouter le cerfeuil ou l’estragon au moment de servir avec du riz ou des pâtes.

Nos autres recettes de cuisine

This is a variation around Célestine chicken:

Ingredients for 4:
A few spoons of cooking oil
4 big pieces of chicken, choice of the guests
400 grams of white mushrooms
2 small tomatoes
2 tablespoon of cognac
salt
mixed peppers
A few sprigs of chervil and a little tarragon.

How to:
In a pan, heat oil and fry the chicken pieces. Once the chicken pieces are browned enough, add the mushrooms washed, peeled and sliced​​,  then add the tomatoes rinsed  and diced. Sauté a few moments. Add the cognac, a few tablespoons of water, salt and pepper, and let simmer for 20 minutes. Add the chervil and tarragon before serving with rice or pasta.

Pour 6

Oignons
Carottes jaunes et noires
3 panais
2 petits fenouils coupés en 4 ou 1 gros coupés en 8
15 cl bière
25 cl d’eau
1 bouillon cube
2 petits jarrets d’agneau

Faire revenir les oignins, les carottes coupés en rondelles et les panais coupés en morceaux. Faire revenir les 2 jarrets, ajouter bière, eau et bouillon cube et laisser mijoter une demi-heure.

Inspiré du poulet jerk jamaïcain, mais interprété de façon plus balancée et douce, le poulet calypso

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 poulet coupé en morceaux
2 oignons émincés.(épluchés et coupés en tout petits quartiers)
Sel
Marinade :
2 citrons verts
1 cuillère à café de piment doux ou paprika ou piment d’espelette 1
2 cuillères à café de 4 épices
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 citron vert
4 cuillères à soupe d’huile

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Mettre dedans les morceaux de poulet et les morceaux d’oignons. Couvrir le saladier et mettre au frais plusieurs heures.

Mettre le four à préchauffer à 180°. Verser le contenu du saladier dans un plat à gratin. Enfourner. Faire cuire une bonne heure et faire griller pour finir s’il y a besoin.

Servir avec du riz de préférence.

Un peu de mythologie :
Calypso était une nymphe. Dans l’Odyssée, elle recueille Ulysse après un naufrage et tombe follement amoureuse de lui. Elle réussit à le retenir sur son île pendant sept ans. Mais Zeus intervient et elle finit par le libérer pour qu’il puisse achever sa quête et retourner auprès de Pénélope.