Escalopes panées, nuggets, etcaetera

Pour paner l’idéal, c’est la chapelure panko que l’on trouve dans les magasins asiatiques.

Escalopes panées
Ajouter à la chapelure du parmesan râpé, du sel, du poivre. Mettre dans une assiette creuse.
Dans une autre, mettre un oeuf battu et y ajouter un filet d’huile.
Plonger l’escalope dans l’oeuf, puis dans la chapelure.

Faire revenir dans l’huile.

Ce qui nous relie, what links us

La Cité Universitaire Internationale de Paris fête ses 100 ans cette année. Elle a été fondée dans le but de créer du lien à travers le Monde.
Les hyper voisins est une association dont le but est de développer le lien social à l’intérieur d’un quartier.

A l’occasion du centenaire, les hyper voisins participent à une initiative de la Maison d’Ile de France, le musée sans bâtiment et, dans ce cadre, un défi créatif a été lancé : » ce qui nous relie« .Lors de la fête du centenaire, une partie des créations liées à ce défi est exposée devant la maison d’Ile de France. Certaines vont continuer de vivre au delà, le jardin des enfants, le cahier de cuisine, le goût de mon enfance, notamment.

Pour en savoir plus, contacter Marie-Hélène Visconti

The Cité Universitaire Internationale de Paris is celebrating its 100th anniversary this year. It was founded with the aim of creating links throughout the world.
Les hyper voisins is an association whose aim is to develop social links within a neighbourhood.To mark the centenary, the hyper voisins are taking part in an initiative by the Maison d’Ile de France, the museum with no walls, and as part of this, a creative challenge has been launched: « what connects us« ?

During the centenary celebrations, some of the creations linked to this challenge are exhibited in front of the Maison d’Ile de France. Some of them, such as the children’s garden, the recipe book ‘le goût de mon enfance’, will live on.

For further informations, contact Marie-Hélène Visconti

Sablés aux pépites de chocolat et à la vanille

100 grammes de beurre 1/2 sel
120 grammes de beurre doux
Ou 220 grammes de beurre doux et une belle pincée de sel fin
2 oeufs
200 grammes de cassonade
200 grammes de pépites de chocolat
2 sachets de sucre vanillé
300 grammes de farine
10 grammes de levure chimique

On peut diviser les quantités par deux. Ca fera encore pas mal de sablés.

Sortir le beurre, couper en petits morceaux et laisser ramollir. Casser les œufs dans un grand saladier et battre avec le sucre. Ajouter la levure dans la farine. Mettre la farine et le beurre dans le saladier et pétrir à la main ou utiliser un robot ménager. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Mettre la pâte au réfrigérateur 1 heure. Sortir, poser sur du papier de cuisson 1/3 de la pâte et rouler un saucisson de pâte dedans. Remettre dans le réfrigérateur 1 à 2 heures ou au congélateur 30 minutes. Faire la même chose encore 2 fois. Au moment de cuire les sablés, sortir 1 rouleau de pâte, couper en tranches et poser sur du papier cuisson et sur une plaque à pâtisserie, bien espacer, les sablés s’étalent à la cuisson. Enfourner à four moyen pour une bonne dizaine de minutes. Sortir, attendre que les sablés refroidissent un peu, décoller et ranger. Recommencer 2 fois.

Salade poulet, fenouil

Pour environ 4 personnes

Des restes de poulet ou deux filets de poulet
1 gros Fenouil ou 2 petits
Soja
Vinaigre balsamique
1 citron vert
Huile d’olive
Sel genre sel de l’himalaya
Moutarde
Riz ou semoule ou quinoa

Faire revenir 2/3 du fenouil découpé en morceaux dans 1 peu d’huile d’olive. Quand le fenouil est presque cuit (15 à 20 minutes), ajouter les filets de poulet s’il y a besoin de les cuire. Rafraichir.

Faire cuire le riz, la semoule ou le quinoa et mettre à rafraichir.

Découper 1/3 du fenouil en petits morceaux et mettre dans un bol. Arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de la moitié du citron et du sel. Bien remuer. Mettre au frais au moins 1 heure.

Faire une vinaigrette avec huile d’olive, citron, soja et moutarde.

Dans un saladier, mettre au fond riz, semoule ou autre, puis le mélange poulet fenouil cuit, ensuite le fenouil cru et arroser avec la vinaigrette.

La pâte à pizza

A faire le matin pour le soir. Minimum 6 heures de pousse.

25 cl eau
13 grammes de sel
2/3 cuillère à café rase levure de boulanger
1 cuillère à café miel
450 grammes farine à pizza tipo manitoba spadoni de préférence

Versez l’eau dans la cuve du robot, ajouter le sel, le miel et la levure, mélanger, ajouter petit à petit la farine en pétrissant à vitesse lente. Pétrir 10 minutes. Finir le pétrissage à la main, 15 à 20 minutes. On étend et on replie la pâte sur elle même.

Entreposez la pâte pour la pousse à l’abri de l’air en l’ayant divisée comme il vous convient pour la suite. 250 grammes pâte pour une pizza ou un calzone. 200 grammes pour rotolino et grammes pour les murzillos.

Galette pois chiches, courgettes à la menthe

1 oignon rouge pas trop gros
1 grosse courgette ou 2 petites
1 citron vert
Piment d’espelette
Sel de l’himalaya ou fleur de sel
De la farine de pois chiches, 25 cl
1 à 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Huile d’olive
2 tomates
De la menthe

Il faut une sauteuse qui va au four. Couper l’oignon en petits morceaux. Faire revenir dans l’huile. 1 fois qu’ils sont un peu dorés, ajouter les courgettes épépinées et coupées en petits morceaux, arroser du jus de citron et de piment d’espelette, saler et faire revenir jusqu’à ce que ce soit bien cuit.
Dans un récipient, mélanger 25 cl de farine de pois chiches, 25 cl d’eau et le parmesan. Ajouter 1 tout petit peu de sel.
Verser sur les courgettes et faire cuire 5 minutes.
Puis passer au four fonction grill jusqu’à ce que ce soit bien grillé.
Servir avec de la menthe hachée mélangée aux tomates coupées en dés et légèrement salées.

Cole slaw multicolore et zesty

4 carottes
1 oignon rouge
1/4 chou blanc
1/4 de céleri rave
Pour la vinaigrette
1 cuillère à soupe de moutarde pas trop forte
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
4 cuillère à soupe d’huile
Sel genre herbamare
Poivre

Eplucher le céleri rave et râper, mettre quelques minutes dans un bol d’eau fraîche. Eplucher les carottes, enlever les grosses feuilles du chou et le trognon, râper. Mettre dans une passoire, ajouter le céleri égoutté, saler et laisser dégorger quelques minutes. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette et hâcher l’oignon. Dans un saladier, mélanger les légumes râpés, l’oignon hâché et la vinaigrette.

Risotto de pâtes, seme de molina ou orzo ou risoni

Ce sont des petites pâtes qui ressemblent à des grains de riz, plus ou moins allongés.

Comme beaucoup durant le confinement je cuisine. Et au quarantième jour, je ne suis pas sortie de mon arche où nous ne sommes que 4 humains et un chat, mais j’ai créé cette recette.

150 grammes de seme de molina da cecco
1 oignon
500 grammes de tomates
2 verres d’eau
1 verre de vin blanc sec
Bouillon de légumes (1,5 tablettes)
Sel
Quelques gouttes de tabasco
75 grammes de parmesan râpé
Huile

Dans une cocotte, faire dorer l’oignon haché dans l’huile. Ajouter les tomates, faire revenir quelques instants. Ajouter eau, vin, bouillon, tabasco. Faire mijoter 15 minutes. Ajouter les pâtes et le sel. Faire mijoter le temps que les pâtes absorbent quasiment tout le liquide et soient bien fondantes. Servir saupoudré du parmesan.

Falafels

150 grammes de pois chiches secs
1 cuillère à soupe bien remplie de quinoa
6 à 7 branches de coriandre
2 oignons frais
1 cuillère à soupe de sésame doré
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de fenugrec
2 pincées de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe rase de farine de pois chiches ou à défaut de farine fluide ou de maïzena
1/2 citron
Sel

La veille, faire tremper les pois chiches. Quelques heures avant le repas, faire cuire les pois chiches et le quinoa.

Eplucher et couper les oignons. Mixer soigneusement tous les ingrédients ensemble. Modeler le mélange en forme de boulettes ou de pancakes. Faire revenir dans l’huile moyennement chaude. Pour les boulettes, huiler au pinceau et faire cuire et griller au four à température moyenne.

Servir avec du tatziki ou de la cervelle de canut.