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Hier, c’était le printemps, nous avions envie de vert et de légèreté. Et nous nous sommes offerts des fraises pour le dessert que nous avons accompagné d’un biscuit de savoie. J’ai adapté la recette pour le palais de notre invité d’honneur, prénommé François et amateur de whisky.

Mais d’abord, un tout petit peu d’histoire : Ce gâteau fut inventé en 1358 à Chambéry où le comte de Savoie Amédée VI recevait son suzerain, (la Savoie n’était pas encore française) Charles IV de Luxembourg.
Amédée demanda à son pâtissier de concevoir un gâteau léger comme une plume, capable d’enchanter l’empereur.
Pierre eut l’idée pour alléger la préparation de battre longuement jaunes d’oeufs et sucre jusqu’à les faire blanchir et d’y incorporer les blancs battus en neige.
L’empereur fût peut-être ravi par le gâteau, mais il ne l’était pas par son vassal et le régal n’y changea rien !

Le nom anglais du gâteau Savoie est Sponge Cake, le gâteau éponge. Etrange, n’est-il pas ?

La recette :

Ingrédients  :
6 oeufs
220 grammes de sucre (dont 100 grammes de sucre à la vanille  ou 1 sachet de sucre vanillé, voire 1,5)
100 grammes de farine
100 grammes de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
1 grosse cuillère de whisky (on peut remplacer par du rhum ou du triple sec ou du cointreau ou du grand Marnier selon ses préférences)

Réalisation :
Préchauffer le four à 240°
Prendre deux saladiers.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes en utilisant les 2 saladiers.
Ajouter le sucre aux jaunes d’oeuf et les fouetter au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils aient blanchi et moussent.
Puis ajouter en pluie la farine et la fécule. Mélanger. Ajouter le whisky et mélanger.
Dans l’autre saladier,  ajouter le sel aux blancs et monter en neige très ferme.
Prendre deux cuillères de blanc et les ajouter aux jaunes, mélanger pour rendre le mélange plus souple
Ensuite, incorporer les blancs en soulevant avec une cuillère en bois.

Beurrer un moule à manqué ou un moule à gâteau de savoie.

Verser la pâte dedans, mettre dans le four et abaisser la température à 180°. C’est cuit lorsqu’une lame ressort sèche : de 20 à 40 minutes.

Nous avons fait un excellent achat il y a quelques jours, un tout petit gaufrier que nous avons installé depuis en permanence sur un coin du comptoir de la cuisine. Depuis nous nous régalons fréquemment de gaufres et pour éviter la lassitude, nous varions les recettes.

Ingrédients :
300 grammes de farine (nous utilisons un mélange de farine de sarrasin et de farine fluide: 1/3, 2/3, on peut ne prendre que de la fluide)
1 sachet de levure chimique à mélanger à la farine
2 oeufs
45 cl de lait
2 cuillères à soupe de rhum
10 cl de bière
2 grosses cuillères à café de rapadura ou sucre de canne complet
60 grammes de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé ou 60 grammes de sucre à la vanille
2 cuillères à soupe d’huile
1 pincée de sel

Prendre un saladier, battre les oeufs dans le saladier, ajouter l’huile, la bière, le rhum, le sucre,  fouetter, verser 1/3 de la farine en pluie et fouetter, ajouter 1/3 du lait, fouetter, continuer jusqu’à épuisement du lait et de la farine. Ajouter la pincée de sel Laisser reposer au moins une heure avant de faire les gaufres.

Dimanche, au déjeuner de Pâques pour accompagner les chocolats, il fallait un gâteau léger et pour César qui n’est pas ami avec le gluten, sans farine alors :

La recette :

Ingrédients  :
6 oeufs
220 grammes de sucre (dont 100 grammes de sucre à la vanille  ou 1 sachet de sucre vanillé, voire 1,5)
100 grammes de poudre d’amandes
100 grammes de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
1 grosse cuillère de rhum (on peut remplacer par du rhum ou du triple sec ou du cointreau ou du grand Marnier selon ses préférences)

Réalisation :
Préchauffer le four à 240°
Prendre deux saladiers.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes en utilisant les 2 saladiers.
Ajouter le sucre aux jaunes d’oeuf et les fouetter au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils aient blanchi et moussent.
Puis ajouter en pluie la farine et la poudre d’amandes. Mélanger. Ajouter le rhum et mélanger.
Dans l’autre saladier,  ajouter le sel aux blancs et monter en neige très ferme.
Prendre deux cuillères de blanc et les ajouter aux jaunes, mélanger pour rendre le mélange plus souple
Ensuite, incorporer les blancs en soulevant avec une cuillère en bois.

Beurrer un moule à manqué ou un moule à gâteau de savoie.

Verser la pâte dedans, mettre dans le four et abaisser la température à 180°. C’est cuit lorsqu’une lame ressort sèche : de 20 à 40 minutes.

Rangés dans des boites à biscuits, ces sablés se conservent. Mais ici, la dernière fois que j’en ai fait, le possesseur d’un petit nez averti a déclaré avec un intérêt manifeste avant même que je ne les aie sortis du four :

« Ca sent drôlement bon, c’est quoi ? »

Et ce matin, il en est resté quelques miettes pour mon petit déjeuner parce que je les avais cachées.

La recette

Ingrédients
200 grammes de beurre
150 grammes de farine 1/2 complète
100 grammes de poudre d’amandes
75 grammes de sucre glace
1/2 petite cuillère à café de sel
1 jaune d’oeuf
1 sachet de sucre vanillé

Réalisation

Couper le beurre en tout petits morceaux. Le mettre dans un bol à pâtisserie (ou un saladier), ajouter tous les ingrédients sauf le jaune d’oeuf et mélanger en émiettant entre les doigts pendant une dizaine de minutes. Si l’on n’aime pas patouiller, faut oublier les sablés !

Verser le jaune d’oeuf et pétrir pour faire une pâte à peu près homogène. Puis lui donner la forme d’un gros saucisson (5 à 7 cm de diamètre) éventuellement en se farinant les mains.

Mettre au frigidaire pour que ça durcisse bien (30 minutes à 1 heures).

Préchauffer le four à 180°. Poser du papier sulfurisé sur la plaque à cuire la pâtisserie.  Couper le saucisson de pâte en rondelles de 5mm d’épaisseur et les poser sur la plaque.  Faire cuire 12 minutes. Sortir du four. Laisser refroidir un peu avant de poser sur une assiette.

Taper sur les doigts s’il le faut des gourmands qui viendraient voler les sablés directement sur la plaque !

Pour les sablés à l’orange, pas de sucre vanillé, mais le zeste d’une orange non traité ou en même temps que le jaune d’oeuf, une cuillère à soupe de grand-marnier ou de cointreau. Je rappelle que l’alcool s’évapore à la cuisson et seul reste l’arôme.

Ingrédients :
150 grammes de farine 1/2 complète
150 grammes de poudre d’amandes
100 grammes de sucre brun complet
150 grammes de beurre
150 gramme de yaourt grec
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
700 ml d’oreillons d’abricots au sirop

Huiler un moule à gâteau, préchauffer le four à 180°. Égoutter les oreillons d’abricot. Les gourmands au bec très sucré peuvent garder le sirop pour imbiber le gâteau au moment de le manger.
Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter puis le yaourt et fouetter, mélanger la farine et la levure, verser dans le saladier, mélanger, ajouter la pincée de sel et la poudre d’amandes, mélanger. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux, laisser refroidir quelques instants, verser dans le saladier et mélanger.
Verser la pâte dans le moule et disposer les oreillons dessus. Ils vont normalement s’enfoncer doucement.

Enfourner, faire cuire environ 40 minutes. Vérifier que le gâteau est cuit en plantant un petit couteau et en le ressortant. C’est cuit si le couteau ressort sans la moindre pâte accroché dessus.

Ingrédients :
Pâte numéro 1 :
2 oeufs
50 grammes de sucre roux
50 grammes de beurre
1/2 yaourt au lait entier
100 grammmes de farine 1/2 complète
3 rangs de chocolat noir
1 petite cuillère à soupe de whisky
1/2 sachet de levure
1 mini pincée de sel
Pâte numéro 2 :
2 oeufs
50 grammes de sucre à la vanille
75 grammes de beurre
1/2 yaourt au lait entier
100 grammmes de farine blanche
1/2 sachet de levure
1 mini pincée de sel

Réalisation
Huiler un moule à manqué.
Préparer la 1ère pâte.
Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs ensemble, ajouter le yaourt, le sel, mélanger, ajouter la farine mélangée à la levure, mélanger. Faire fondre ensemble beurre et chocolat à feu très doux, laisser refroidir quelques instants.  Ajouter le wisky, mélanger et ajouter au mélange.
Faire préchauffer le four à 180°
Préparer la seconde pâte.
Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs ensemble, ajouter le yaourt, le sel, mélanger, ajouter la farine mélangée à la levure, mélanger. Faire fondre le beurre à feu doux, laisser refroidir quelques instants et mélanger avec le reste.

Dans le moule verser d’un côté le mélange 1 très près du bord, puis aussitôt le 2 de l’autre côté.

Faire cuire environ 40′. C’est cuit  lorsqu’un petit couteau planté dans le gâteau ressort sec.