kutchuk lifestyle

Mois : septembre 2019

  • Petits gâteaux de riz au safran et au raisins blonds

    100 g de riz basmati
    80 g de sucre
    600 ml de lait
    100 ml de crème fleurette
    1 capsule de safran
    6 c à s de sucre roux pour décorer
    ou 6 c à s d’amandes effilées légèrement grillées

    Faire gonfler les raisins blonds dans un peu d’eau (ou de rhum)

    Verser le lait, le riz, le sucre, la cannelle et la cardamome dans une casserole à fond épais. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Lorsque que le riz est tendre, ajouter la crème et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Retirer les capsules de cardamome et la cannelle avant de répartir le riz au lait dans 6 coupelles allant au four. Saupoudrer chaque portion d’une cuillérée à soupe de sucre roux et faire caraméliser sous le grill du four pendant quelques minutes. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le sucre caramélisé par des amandes effilées grillées à sec dans une poêle.

  • Repas du nouvel an chinois, What food and how for Chinese New Year ?

    Les aliments que l’on sert sont choisis en fonction de leurs qualités symboliques.
    Food served is chosen for its symbolic signification.

    Oranges, tangerines : parce que les mots or et orange sonnent pareil en chinois et que le mot mandarine rime avec chance. Mais attention ne pas servir  par 4 (chiffre associé à la mort). Because the words gold and orange sound the same in English and tangerine rhymes with luck. Avoid serving 4 of them (figure associated with death).

    Des nouilles longues, long noodles pour une longue vie. On peut remplacer par des spaghettis. For a long life. One can use spaghettis.

    Des pommes, apples  favorables à l’amour. Good for love.

    Du pamplemousse, pomelo : ce gros fruit rond doré symbolise réussite et prospérité constante. This big golden fruit symbolizes success and constant prosperity.

    Nian gao : la variante nouvel an chinois du christmas pudding .  The chinese Christmas pudding.

    Légumes verts à longues feuilles et haricots verts, greens with long leaves and green beans : servis entiers pour que les parents aient une longue vie. Served uncut to guarantee a long life to the parents.

    Du poisson entier, uncarved fish : parce que le mot poisson sonne comme abondance, il faut le servir avec la tête et la queue pour assurer un bon début et une bonne fin et pour éviter le mauvais sort toute l’année. Because the word fish sounds like abundance. It must be served with the head and the tail to guarantee a good beginning and a good ending and to avoid bad luck all along the year.

    Des dessert, deserts : pour avoir une vie douce toute l’année. To have a sweet life all along the year.

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  • Recette des gaufres sans repos. The restless wafles’s recipe.

    Ingrédients
    3 oeufs
    40 grammes de sucre semoule
    1 sachet de sucre vanillé
    10 cl de lait ribot ou lait fermenté (crème liquide légère à défaut)
    25 cl de lait entier
    125 grammes de beurre
    1 cuillère huile de colza ou tournesol
    150 grammes de farine 1/2 complète

    Réalisation
    Prendre 2 culs de poule (ou petits saladiers ou grands bols). Séparer les blancs d’oeuf des jaunes.
    Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le lait et l’huile dedans. Verser dans le bol contenant les jaunes et mélanger au fouet. Verser la farine en pluie et mélanger.
    Monter les blancs d’oeuf en neige ferme en ajoutant les sucres tout à la fin.
    Incorporer les blancs dans le mélange des jaunes avec une cuillère en bois, en soulevant.
    Faites cuire les gaufres aussitôt et déguster de même.

     Ingredients
    3 eggs
    40 grams of caster sugar
    1 packet of vanilla sugar
    10 cl of sour milk (light liquid cream by default)
    25 cl full milk
    125 grams of butter
    1 spoon of oil, sun flower or rapeseed
    150 grams of semi whole wheat flour

    How to
    Take 2 large bowls. Separate eggs white from yolk.
    Put the butter in a pan and let it melt slowly, take off the heat and add the milk and oil.
    Pour in the bowl containing the yolk and whisk. Sprinkle the wheat and whisk.
    Beat the whites firmly. At the end, add the sugar.
    Stir the whites in the mix with a wooden spoon gently raising the mix.
    Cook and eat the wafles immediately.

  • Gâteau irlandais au whisky

    A servir avec de la salade de fruits, par exemple, salade d’oranges à la menthe ou à manger au petit déjeuner pour bien démarrer la journée.

    Ingrédients :
    300 grammes de raisins secs (des blonds ou un mélange)
    2 pommes
    1 petit verre de whisky
    50 grammes d’oranges confites (facultatif)
    2 pincées de sel
    250 grammes de miel fluide
    300 grammes de farine
    300 grammes de beurre ramolli
    100 grammes de poudre d’amandes
    2 sachets de levure chimique.
    6 oeufs
    2 pincées de sel

    Réalisation: 

    Quelques heures avant de cuisiner le gâteau ou la veille, mettre dans un bol les raisins, arroser de whisky, couvrir d’une feuille de plastique et laisser macérer.

    Mettre le four à préchauffer à 150°

    Dans un saladier, verser la poudre d’amandes et 2 pincées de sel, mélanger avec le beurre, ajouter le miel et continuer de mélanger, le mélange doit être bien lisse, incorporer peu à peu la farine mélangée à la levure chimique et les oeufs, tout en continuant de bien mélanger.

    Peler les pommes, couper les en cubes et ajouter au mélange, puis les raisins.

    Verser la pâte dans un moule à manqué beurré de grande taille et mettre à cuire 1 heures ou plus. Le gâteau est cuit lorsqu’il n’y a plus de pâte qui colle en plongeant un petit couteau pointu dans le gâteau et lorsqu’il est bien doré.

  • Boeuf mode avec une petite touche indienne – Beef mod with a light indian touch

    Ingrédients 
    500 g carottes
    1 oignon
    600 grammes de boeuf à braiser coupé en morceaux.
    4 tomates
    1 verre de vin rouge
    4 cuillères à soupe de tomates concassées
    Gingembre râpé,  1/2 cuillère à café
    Garam Massala, 1 à 2 cuillères à café
    Sel selon goût

    Recette
    Emincer l’oignon. Laver soigneusement les carottes, couper en rondelles. Laver les tomates, couper en morceaux.
    Dans une cocotte (en fonte de préférence), faire chauffer de l’huile d’olive, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il dore, puis la viande et enfin les carottes. Ajouter tout le reste.
    Laisser mijoter à feu très doux deux heures ou plus.

    Ingredients
    500 g carrots
    1 onion
    600 grams of stewing beef cut into pieces
    4 tomatoes
    1 glass of red wine
    4 tablespoons of chopped tomatoes
    Grated ginger,1/2 teaspoon
    Garam Massala , 1 to 2 teaspoons
    Salt 

    Recipe
    Chop the onion. Wash the carrots , cut into slices. Wash the tomatoes , cut into pieces.
    In a pot ( preferably cast iron ) , heat the olive oil, sauté the onion until golden , then the meat and finally the carrots. Add everything else. Let simmer  very softly two hours or more.

  • Petite soupe orientale aux lentilles corail et courgettes – Small oriental soup with coral lentils and zucchini

    Ingrédients
    1 verre de lentille corail
    2 courgettes
    4 tomates
    4 cuillères à soupe de tomates concassées
    Gingembre râpé,  1/2 cuillère à café
    Garam Massala, 1 à 2 cuillères à café
    Sel selon goût

    Recette
    Laver et couper en morceaux tomates et courgettes. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Ajouter 50 cl d’eau. Faire cuire 25 à 30 minutes. Mouliner selon goût. Servir avec un peu de crème et, selon goût, du fromage râpé (comté, cheddar, parmesan) ou/et du pain grillé.

    Ingredients
    1 glass of coral lentils
    2 zucchini
    4 tomatoes
    4 tablespoons of chopped tomatoes
    Grated ginger,1/2 teaspoon
    Garam Massala , 1 to 2 teaspoons
    Salt

    Recette
    Wash tomatoes and zucchini and cut them into pieces . Place all ingredients in a saucepan. Add 50 ml water. Bake 25-30 minutes. Grind to taste . Serve with a little cream and, according to taste, grated cheese (comté, cheddar, parmesan) or / and toast .

  • Boeuf mironton revisité

    1/2 litre de vin rouge
    2 oignons moyens
    600 grammes de boeuf pour mironton
    4  à 5 carottes
    panais
    rutabagas
    1 bouquet de coriandre
    1 grosse pincée de piment d’espelette
    Gingembre râpé
    Curcuma frais râpé
    1 peu d’huile d’olive
    1 peu de farine
    Sel

    Faire revenir oignon émincé dans l’huile, puis ajouter les carottes, saupoudrer de farine.
    Verser le vin, mettre la viande en morceaux, les épices, puis les autres légumes.
    Faire mijoter 2 heures 30

  • Gâteau très léger et très chocolat – Very light and very chocolaty cake

    5 oeufs
    125 g chocolat bien noir
    2 cuil à soupe crème liquide entière
    2 cuil à soupe lait entier
    60 grammes de poudre d’amandes
    110 grammes de sucre en poudre super fin
    1 pincée de sel

    Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à gâteau de taille moyenne (25 cm de diamètre s’il est rond).
    Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. Incorporer la poudre d’amandes. Ajouter un oeuf et mélanger. Séparer les blancs des jaunes des 4 autres oeufs en incorporant les jaunes dans le mélange et en versant les blancs dans un récipient pour les monter en neige.
    Ajouter la pincée de sel et le sucre aux blancs, monter en neige et incorporer dans le mélange.
    Verser dans le moule.
    Faire cuire 25 min.
    Servir encore un peu tiède avec de la Chantilly.

    5 eggs
    125 g good dark chocolate
    2 tablespoons full cream
    2 tablespoons whole milk
    60 grams of almonds  Powder
    110 grams of super fine caster sugar
    1 pinch of salt

    Preheat the oven to 180 °.
    Butter a medium cake pan (25 cm in diameter if round ) .
    Melt the chocolate with the cream and milk. Stir in the almonds  Powder. Add one  egg and mix. Separate the whites from the yolks of 4 eggs. Incorporate the yolks in the mix and pour the whites in a bowl to whip them. Add a pinch of salt and the sugar to  the whites. Beat them till they are quite strong and incorporate into the mix.
    Pour into pan .
    Bake 25 min.
    Serve still a little tepid with Chantilly.

  • Pâtes cochonnes

    80 grammes de lardon
    150 grammes de filet de porc
    1 tranche de jambon
    2 échalotes
    1 peu de vin blanc
    Estragon
    Cerfeuil
    Piment d’espelette
    Sel
    1cuillère d’huile
    Des pâtes ou du riz

    Faire revenir les échalottes et les lardons, ajouter le vin blanc, le sel et le piment, faire suer quelques minutes et mijoter quelques minutes, ajouter le filet migon coupé en gros dés, faire mijoter 7 minutes, ajouter les herbes et mélanger avec les pâtes ou le riz.

  • Harengs au curry – Herrings in curry sauce

    500 grammes de harengs marinés (fjordking)
    1 cuillère à soupe de moutarde
    250 cl de crème liquide
    Du curry (selon goût, nous utilisons 1 cuillère à café bombée de curry en poudre)
    2 à 3 oignons frais
    Sel

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Sortir les harengs, égoutter et couper en morceaux. Mettre dans la sauce. Peler et émincer les oignons. Ajouter au mélange.

    Servir avec des pommes de terre vapeur, du riz ou de la semoule et de la salade.

    500 grams of marinated herring
    1 tablespoon mustard
    250 cl of liquid cream
    Curry (according to taste, we use 1 teaspoon of curry powder)
    2 to 3 fresh onions
    Salt

    Mix all the sauce ingredients.  Drain and cut the herrings into pieces. Put in the sauce. Peel and slice the onions. Add to mixture. Serve with steamed potatoes, rice or semolina and salad.